鹹煎餅

鹹煎餅的創制人譚藻師傅，早在３０年月就在荔灣龍津路的德昌茶肆幹點心制造，很想創出一款美點，可是苦思無良策。後來在吃茶品茗中，碰著賣南乳肉的盲公德，談及用南乳炒花生肉之事，使譚藻大受啟示。德昌鹹煎餅的制造之所以與眾分歧，第一是原料參加南乳，以增長香味。但應用的南乳，要較為陳腐而又夠香味的。曩昔，譚師傅將買回來的南乳放在曬台半陰半曬的處所，太陽出來時，南乳受熱，太陽事後，熱能漸散，經由一熱一冷進程的處置，南乳的香味更好。其二，它用糖的配方分歧。一般鹹煎餅，以面粉搭配白糖，而譚師傅是應用白糖、紅糖參半，份量又比一般的增大一倍，其感化在於：白糖使其脆皮，紅糖到達心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故制品皮脆心軟，特殊松香。

制造工藝：將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁資料一路搓勻；把大面團分成許多個的小面團；把小面團用搟面棍把小面團搟扁搟平均後，在面餅中央開一個小洞；最後就下鍋炸了，只要在翻騰的油鍋裏面呆上一到兩分鐘，肥肥胖胖的鹹煎餅就完成啦。

制造資料：面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁。