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去京都老廚房,看日本人的下飯菜—京都.錦市場

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京都錦市場

  位於京都中部錦小路通中“寺町通-高倉通”區間的錦市場,外貌並不古樸老舊,卻已是400歲高齡。和西班牙巴塞羅那知名的“波蓋利亞菜市場”不同,錦市場並非以“色”相誘人,沒有那麽性感可愛的水果和蔬菜,也沒有香味濃郁的萬金火腿,他們仿佛京都人的氣質,淡然雅致,萃取出時間的味道,讓味蕾在不知不覺中綻放。

京都錦市場

  位於京都中部錦小路通中“寺町通-高倉通”區間的錦市場,外貌並不古樸老舊,卻已是400歲高齡。和西班牙巴塞羅那知名的“波蓋利亞菜市場”不同,錦市場並非以“色”相誘人,沒有那麽性感可愛的水果和蔬菜,也沒有香味濃郁的萬金火腿,他們仿佛京都人的氣質,淡然雅致,萃取出時間的味道,讓味蕾在不知不覺中綻放。

京都錦市場


  錦市場開辦自400年前的天正年間,當時這裏是京都人口稠密的中樞地區,因其清冽的地下水湧出地面而適合儲藏肉類,故當時作為魚鮮肉禽市場而開設,到了江戶時代,成為繁榮一時的魚市場。如今的錦市場,400米的狹長通道上分布著140多家店鋪,售賣的品類已經豐富到漬物、海鮮、京野菜、章魚燒、和果子、佃煮、清酒、陶器、刀具、鮮花等,成為不折不扣的“京都的廚房”。

京都錦市場

  小材大作——漬物
  在錦市場,最讓人過目不忘的當屬五花八門的漬物了,“漬物”不是我們理解的有汙跡的東西,而是我們常說的鹹菜或者醬菜。延續古法腌漬而成的京漬物,被自然散放在一個個大木桶上,種類齊全,顏色豐富,店家會把每一種都切成小片讓食客品嘗,鹹鹹的、微辣的、甜酸的、酸辣的,一口一天地。漬物除了可以作為下酒菜,也可以當做套餐定食中的開胃小菜,在京都人的午便當和晚料理中,自然少不了它的身影。

  漬物在日本的地位比中國要高許多,醬菜腌菜在中國從來就是配菜的地位,難登大雅之堂,而日本的高級宴席也絕對少不了漬物的參與。這可能和江戶時期整個社會戒葷腥的習俗有關,因為新鮮蔬菜在當時是很難保存的,所以漬物就成了日本人不可缺少的食物,慢慢做法也變得花樣繁復起來。除了最簡單的鹽漬以外,醬油、味增、醋、酒糟、米糠,甚至酵母菌都可以用來腌漬蔬菜。

  別以為腌制之後的蔬菜會不健康哦,比如日本獨特的米糠腌制法,先把米糠混入鹽水中發酵成白糊糊粘塌塌的米糠醬,然後把新鮮蔬菜放入,一兩日之後就可取出食用。最適合米糠腌漬的蔬菜是茄子,茄子的風味不但在米糠醬中得以保存而且更得到增強,香脆可口,鮮甜入味。米糠富含各種營養素,不僅蛋白質的含量高,維他命B也極其豐富,經過鹽水發酵分解後,這些營養物質融入米糠醬裏,而新鮮蔬菜碰到鹽分後,細胞裏的水分流出,代之以營養物質流入,這樣蔬菜就比新鮮的時候更有味道和營養,這也是日本人在食物上面的智慧體現。

京都錦市場

新鮮草莓~

京都錦市場

京都錦市場

鹹菜~

京都錦市場

  長著大大嘴巴的舞姬,可不是在唱歌吸引你哦,這是錦市場裏面一家專賣調味品的小店,你要不要來嘗試一下,看看吃過之後是不是也是這副表情呢?

京都錦市場

辣椒?

京都錦市場

 

  以螃蟹和魚類主打的海鮮系列,價格從幾百日元到上萬日元不等,真想扛個鍋過去直接蒸了大快朵頤。章魚燒雖然都很迷你,但是看上去好美味啊,100円的價格也非常平易近人。

京都錦市場

生鮮

京都錦市場

海鮮

京都錦市場

京都錦市場

 

  種類豐富的蔬菜,不是那種一眼看去就讓你欲罷不能的品相,卻每一個都幹幹凈凈、整整齊齊,看到他們,腦海裏會立即浮現出天然健康的字眼。

京都錦市場


  錦市場開辦自400年前的天正年間,當時這裏是京都人口稠密的中樞地區,因其清冽的地下水湧出地面而適合儲藏肉類,故當時作為魚鮮肉禽市場而開設,到了江戶時代,成為繁榮一時的魚市場。如今的錦市場,400米的狹長通道上分布著140多家店鋪,售賣的品類已經豐富到漬物、海鮮、京野菜、章魚燒、和果子、佃煮、清酒、陶器、刀具、鮮花等,成為不折不扣的“京都的廚房”。

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