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日本壽司如何才能吃得有氣質?

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如何高雅的吃壽司

  隨著日料店越來越多,壽司也似乎成為了一種日本料理店裏的家常菜,但其實壽司可能是世界上最具深奧學問的食物之一,吃壽司要如何才能吃得正統?吃壽司應該遵循什麽順序?吃壽司怎樣蘸醬油?知道這些小細節可以助你把壽司吃得更透徹。

  按順序吃壽司的竅門

  吃壽司吃的是魚肉的新鮮,吃的是原味,所以點菜的順序,吃壽司的順序,是有一套講究的。“先濃後淡,先生後熟,先清後油。”
  專業吃壽司的順序應該是:
  1,鯛魚或是比目魚等白肉魚。
  2,“亮皮魚”,比如小鰭。
  3,鮪魚紅肉。
  4,濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。
  5,最後是手卷等紫菜卷和蛋。
  壽司進食順序的原理就在味蕾刺激的進階上;徐徐上升,才能享受到多種美味。

如何高雅的吃壽司

  隨著日料店越來越多,壽司也似乎成為了一種日本料理店裏的家常菜,但其實壽司可能是世界上最具深奧學問的食物之一,吃壽司要如何才能吃得正統?吃壽司應該遵循什麽順序?吃壽司怎樣蘸醬油?知道這些小細節可以助你把壽司吃得更透徹。

  按順序吃壽司的竅門

  吃壽司吃的是魚肉的新鮮,吃的是原味,所以點菜的順序,吃壽司的順序,是有一套講究的。“先濃後淡,先生後熟,先清後油。”
  專業吃壽司的順序應該是:
  1,鯛魚或是比目魚等白肉魚。
  2,“亮皮魚”,比如小鰭。
  3,鮪魚紅肉。
  4,濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩。
  5,最後是手卷等紫菜卷和蛋。
  壽司進食順序的原理就在味蕾刺激的進階上;徐徐上升,才能享受到多種美味。

如何高雅的吃壽司

  手拿著吃還是筷子夾著吃?其實這一點,完全是隨你高興。不過女士用筷子吃比較文雅,如果是一整盤壽司的話,男女都應該用筷子吃哦。但無論是筷子還是手,最重要的是絕對不能把飯團散碎。

  用手吃的時候:只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面,將壽司稍微傾斜,中指放在下面飯團底,將魚肉朝下蘸醬油。

如何高雅的吃壽司

  用筷子吃的時候:與用手拿著吃一樣,將筷子夾住魚肉和飯團的上下兩面,將魚肉朝下傾斜蘸醬油。

  無論男子再怎麽櫻桃小嘴,壽司要一口全放進嘴裏。若是飯太多,請廚師包少一點;若是吃回轉壽司,先將白飯夾一點下來(飯剩下來是可以的)

如何高雅的吃壽司

  醬油和山葵

  山葵和醬油都是壽司裏的重要配角。山葵的吃法是一門化學課,以前山葵的作用是除腥和殺菌,不過現在主要是用來襯托海鮮的美味。新鮮的山葵,在日本也蠻珍貴的,越是高級的店越註重山葵所扮演的角色。

  在一般回轉壽司或是普通料理店是用山葵粉加水調成,香味當然比不上新鮮的,這種山葵粉調成的可以跟醬油拌在一起。新鮮山葵則不同,將新鮮山葵放在魚片上,包卷起來,以魚肉蘸醬油,這才能吃到山葵的原味。

  醬油的用法在日式料理中很重要,吃壽司的時候,一個人用醬油的方法一眼就能看出他是不是“菜鳥”。倒醬油時只需要倒一點在醬油碟裏,醬油只蘸魚肉的一角,飯粒絕不蘸醬油。“軍艦”形壽司,可以直接拿著小醬油瓶在壽司上滴上幾滴,或是只蘸下方的紫菜一角。壽司用的醬油不同於生魚片,不可以把醬油蘸濁了。

如何高雅的吃壽司

  日本人也許是世界上最註重季節變化的人,吃壽司也講究吃“當令魚”,懂得吃“當令魚”,才能吃到最好狀態的魚肉。

1月:鮪魚最肥的魚腩(toro とろ)在最冷的1,2月最好吃。
2月:這個時候最好吃的是貝類,比如赤貝,水松貝。
3月:鯡魚子(kazunoko かずのこ),春天剛產的卵,用鹽腌制,這是珍品。
4月:冬末春初的魚兒大多進入產卵期,春天的鰹魚比秋天的脂肪少,魚肉富有彈性。
5月:鮑魚上市了。最高級的是“黑鮑”,裏外全是黑色。東京的江湖壽司裏的蝦蛄(shako 蝦蛄)也是這個時候最好吃。
6月:穴子(康吉鰻)在梅雨季是盛產期。
7月:比目魚、鱸魚是夏天“白肉”魚的代表。
8月:鲹(aji)在這個時候既便宜又可以大量捕獲。
9月:北海道的海膽在這個時候是盛產期。
10月:貝桂,各種貝類陸續在壽司店出現。
11月:蛤蜊,這要用醬油煮熟,但是過熟會變硬,這就看廚師的功力了。
12月:這時候鮪魚的的脂肪不油不膩,正是好吃的時候。鰤魚南下,正是捕獲這種高級食材的時候。

如何高雅的吃壽司

  手拿著吃還是筷子夾著吃?其實這一點,完全是隨你高興。不過女士用筷子吃比較文雅,如果是一整盤壽司的話,男女都應該用筷子吃哦。但無論是筷子還是手,最重要的是絕對不能把飯團散碎。

  用手吃的時候:只用三根手指頭。拇指放在魚肉上面,將壽司稍微傾斜,中指放在下面飯團底,將魚肉朝下蘸醬油。

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