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日本最好吃的4家頂級壽司

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日本最好吃的4家頂級壽司

  奧巴馬訪問日本,安倍帶他去東京銀座一家高級壽司店吃壽司,一向喜愛壽司的奧巴馬稱贊:“吃過很多壽司,但這是我有生以來吃到的最美味的壽司。”本來人氣極旺的“數寄屋橋次郎”,經此一役估計更難吃上了。其實不需要跟著奧巴馬也能吃到極佳壽司,說不定就在身邊。

  數寄屋橋次郎是什麽店?

  2年前,一部紀錄片《壽司之神》讓很多人重新認識了壽司,片中的壽司之神正是八十七歲高齡的小野二郎,也是“數寄屋橋次郎”的店長。紀錄片播出之後,只有十個作為的壽司店就經常被約滿,據說起碼要提前三個月才能順利預約,電話也經常打不通。店裏沒有常規菜單,只有當日主廚定制菜單(Omakase)。也不賣其他菜品,只有握壽司。價格取決於當日選用食材,一人三萬日元起。

  但如今,在“數寄屋橋次郎”裏,壽司之神只作為監督,不再親手握壽司,我們能吃到的只能是他兒子的手藝了。

日本最好吃的4家頂級壽司

  奧巴馬訪問日本,安倍帶他去東京銀座一家高級壽司店吃壽司,一向喜愛壽司的奧巴馬稱贊:“吃過很多壽司,但這是我有生以來吃到的最美味的壽司。”本來人氣極旺的“數寄屋橋次郎”,經此一役估計更難吃上了。其實不需要跟著奧巴馬也能吃到極佳壽司,說不定就在身邊。

  數寄屋橋次郎是什麽店?

  2年前,一部紀錄片《壽司之神》讓很多人重新認識了壽司,片中的壽司之神正是八十七歲高齡的小野二郎,也是“數寄屋橋次郎”的店長。紀錄片播出之後,只有十個作為的壽司店就經常被約滿,據說起碼要提前三個月才能順利預約,電話也經常打不通。店裏沒有常規菜單,只有當日主廚定制菜單(Omakase)。也不賣其他菜品,只有握壽司。價格取決於當日選用食材,一人三萬日元起。

  但如今,在“數寄屋橋次郎”裏,壽司之神只作為監督,不再親手握壽司,我們能吃到的只能是他兒子的手藝了。

日本最好吃的4家頂級壽司

  壽司之神的傳承——銀座水谷壽司

  水谷壽司是一家位於日本東京銀座的高級壽司店,2004年時由現年六十一歲的水谷八郎先生創立。這家餐廳只有壽司吧前的8個座位,而水谷先生每天就是站在吧台內為客人做壽司的。不說不知道,這位水谷先生就是壽司之神小野二郎的嫡傳徒弟。

  2004年時,制作壽司方面早已具備大師級水平的水谷在東京銀座自立門戶,而水谷壽司也就此成為東京高級壽司店的代表之一。甚至有很多美食評論家會認為,水谷的狀態已經超過了小野二郎。

  水谷壽司崇尚自然之味,沒有太多花哨的設計,而以品嘗食材原味為大前提,因此在時令選材方面特別講究。水谷先生在采購鮮魚方面往往獨具慧眼,也有自己的貨物脈絡,因此,他常常能讓客人嘗到最新鮮的美食。在水谷店享用壽司,一般是握一個吃一個,整個過程非常嚴謹,安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而,大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演,所以,專心看大廚握壽司也不失為一種享受。

日本最好吃的4家頂級壽司

  政壽司——三代單傳的壽司

  到北海道小樽,遊玩之余的美食一定不能錯過的是來一趟被當地人稱為“小樽壽司屋通”的壽司店一條街了,在這裏隱藏著一家駐紮了73年之久,三代單傳的老字號壽司店——“政壽司本店”。試過他們家手捏壽司的客人,都會為他們家選材的考究、壽司的美味所驚艷到。可以毫不誇張地說,這家店可算是小樽最美味的壽司了。

  每道壽司,匠人們都會選用各式各樣配合這道美味的食器,吃壽司的同時,除了可以滿足你的味覺,還能滿足你的視覺。當然,這些食器裏,必定不能少的是歷史悠久的“小樽硝子”(手工玻璃器皿)。新鮮透紅的鮭魚子壽司盛在晶瑩剔透的“硝子碟子”上,更是給這道原來就已經很美味的壽司加了不少分!

日本最好吃的4家頂級壽司


  奈良本——30年專註壽司

  店主奈良本健史先生擁有30年的壽司制作經驗,不僅是目前上海段位最高的壽司師傅,在日本當地也非常有名,是日本壽司協會的會長。在日本,只有技藝特別深厚的師傅才能以自己的名字命名壽司店。在東京銀座經營了30年後,奈良本先生將自己的壽司店開到了上海。他的刀法如神、手藝極精,都是你能夠在這家小店裏體會到的,所以說在國內也能品嘗到極品的壽司。

  餐廳很小,一共也只有10個座位,顧客圍坐一圈,可以一邊欣賞操作台內師傅的手藝,一邊享用最新鮮制作的高級壽司料理。木質的桌椅以及精致的日式餐具與小屋的整個格調都很協調,而特地從日本帶來的昂貴的整木案板,則體現著店家一絲不茍、追求品質的精神。

  這裏對於食材有著極精的品質考究,不僅要應季,而且多數都是當天從日本空運至店,所以每天供應的菜品都會不一樣,對米、昆布等食材也是絲毫沒有馬虎。由於需要花時間精細處理食材,所以,餐廳只在晚間營業,顧客也必須提前預訂。

  小貼士:在日本預約餐廳的註意事項

  在日本,頂級的餐廳都需要提前預約,甚至有些餐廳只接待預約的客人。那麽在日本預約餐廳,需要註意哪些小細節呢?

  1,準時。因為店家每個時間段都會有需要接待的客人,為了全心全意對待客人,如果預約了的話就需要準時到達,早到或者遲到都會給店家帶來安排的麻煩。

  2,守約。雖然說大部分店家都接受隨時取消預約,但是會有部分店家對在當天取消預約的客人收取一部分的違約金。

  3,人數不變。由於頂級的食店都是根據客人預約的人數去準備食材,倘若來店客人跟預約的人數不相符,會造成食材不夠的困擾。

日本最好吃的4家頂級壽司

  壽司之神的傳承——銀座水谷壽司

  水谷壽司是一家位於日本東京銀座的高級壽司店,2004年時由現年六十一歲的水谷八郎先生創立。這家餐廳只有壽司吧前的8個座位,而水谷先生每天就是站在吧台內為客人做壽司的。不說不知道,這位水谷先生就是壽司之神小野二郎的嫡傳徒弟。

  2004年時,制作壽司方面早已具備大師級水平的水谷在東京銀座自立門戶,而水谷壽司也就此成為東京高級壽司店的代表之一。甚至有很多美食評論家會認為,水谷的狀態已經超過了小野二郎。

  水谷壽司崇尚自然之味,沒有太多花哨的設計,而以品嘗食材原味為大前提,因此在時令選材方面特別講究。水谷先生在采購鮮魚方面往往獨具慧眼,也有自己的貨物脈絡,因此,他常常能讓客人嘗到最新鮮的美食。在水谷店享用壽司,一般是握一個吃一個,整個過程非常嚴謹,安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而,大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演,所以,專心看大廚握壽司也不失為一種享受。

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