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帕格 (Pag) 的芝士

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克羅地亞最負盛名的芝士當數來自帕格島 (Pag Island) 的 Paški sir這座島上餵養的綿羊在地中海地區的體格最小,因此產奶量也低,這是因為當地牧場既貧瘠又長滿了各類藥草。強勁的寶來風(bora)從韋萊比特(Velebit)地區吹來,把來自海洋的鹹水帶到這些牧場中,佈滿鹽粒的草場看上去時常像是覆蓋了一層雪花。

Pag Cheese from Kolan

左: 帕格島 © Selby, wikimedia

右: 柯蘭(Kolan)奶場的芝士 © The Tourist board of the Kolan - island of Pag


所以,當地的綿羊奶天然帶有鹹味,無需再添加鹽分。島上出產的芝士,尤其是來自柯蘭(Kolan)奶場的芝士,近幾年贏得了地中海地區權威展會的最高獎項。按照要求,這種芝士必須在發酵一段時間(短短幾個月)之後售出,很少有允許發酵一年或更長時間的情況出現,因此毋庸置疑是世界上品質最好的羊奶芝士之一。

Kolan puina

左: 柯蘭風貌 © The Tourist board of the Kolan - island of Pag

右: 產自柯蘭的 "Puina" © The Tourist board of the Kolan - island of Pag


至於帕格的羊奶品質,僅從其凝乳來看,就已經是一流的。將凝結的鮮芝士取走後,對留下的乳清進行加熱,文火煮制後得到的產物非常像剛剛凝結好的芝士,當地人稱其為 puina,配食家常自製的玉米粥或者麵條非常美味,如果再加上帕格的蜂蜜,就是一份令人垂涎的甜品,還可作為烤餅的餡料。

文章來源: Croatian Gastronomy, Croatian National Tourist Board

上載日期: 2010-09-24

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