日本【採訪】聽佐々木俊尚先生暢談、真正的COOL JAPAN

到了蒲月，一向熱衷於farmer’s market (農民拿本身種的農作物出來出售的市場) marche（原產地直送的生果蔬菜販賣會），為了買到新鮮的蔬菜生果週末一向會去。開始喜歡做這件事的契機是因為讀了2月27日開始出售的『家めしこそ、最高のごちそうである』（家庭摒擋，才是最佳的給與）（magazine house 發行）這次，寫這本書的作家-journalist（以給新聞報社雜誌社投稿的）佐々木俊尚師長教師（如下、佐々木）聽他聊聊關於日本的食品的話題。

farmer’s market生的韭菜飯和韭菜蛋

———　讀了您寫得書，以是去了farmer’s ，market還能和產物的製造者聊上天著實讓我吃了一驚，並且還是對方主動和我說話的。

佐々木他們非常友愛，教了我許多東西。好比說摒擋的烹飪辦法。從哪裡賣蔬菜回家本身做著吃非常開心。

———　是啊。還能發現食材比較不測的應用辦法。我比較吃驚的是生的「韭菜飯」。生得韭菜放在熱的白米飯上澆上醬油吃，味道真的很好。

佐々木　我想人們以為韭菜蛋便是通俗的韭菜炒蛋，但我是生雞蛋的韭菜飯。

———　誒？什麼意思？

佐々木　把韭菜煮10秒鐘。然後馬上在冷水裏過一下，甩乾，就像做涼青菜那樣。然後就這樣切成3厘米一段，澆上醬油。做成鳥巢一樣的形狀。哪裡不是有個洞嘛？把雞蛋的蛋黃放在裡面，澆上醬油。這樣很好吃。有韭菜蛋的味道。

———　和我們想得一樣平常的韭菜蛋完整紛歧樣啊。這樣的發現頗有趣。並且還不消花時間盡力地去做。

佐々木　是啊。對於現在這個時代來說，簡單，並且不怎麼花錢是關鍵。 farmer’market 的價格比超市廉價，以是每個禮拜去一次比較好。 （笑）。

1950年月的日本家屬5個人曾經生存在一間4帖巨細的房間裡

———　您寫得書裡有快餐和豪華的美食等等，然後有一個要走到長壽的食生存的正中間去的提案，是對於日本的食文化抱有危機感和問題麼？

佐々木　完整沒有啊。退一步說，只是把本身作為生存在日本過著日子的人的作為立腳點出發。單純只是因為本身的事情關係，一向有關註日本的歷史和戰後史，自但是然的會想日本的戰後史把’吃’放在一個什麼地位呢，在本身的記憶和知識裡找尋了很久。因為有許多段子，感覺假如沿著’吃’方面寫的話會頗有趣。

———　很少有效’吃’來回顧歷史的題目啊。然後逐個來美化。不過似乎並不是那樣。

佐々木　對對。我們的腦子裡的對於傳統的家庭的氣象，確實是母親作為家庭主婦，做家庭摒擋給孩子們吃，丈夫回家後穿這個浴衣坐著的氣象吧。

然則實際情況是，這只是1930年月到1950年月的上流社會一部門人，大多數的布衣沒有過那樣的生存。家屬5個人在一間4帖半的房間裡生存，便是那樣的天下。眾人都忘了那回事，都理想著本身的父輩們一向過著美妙的生存，在腦子裡自動替換了貧窮生存。我們本身，回憶過去，都沒有怎麼好好吃過一頓飯，都是添加物。想起了小學時候的禮拜六的正午回家的話吃得只是冷飯澆咖哩。

天下屈指的美食大國