在廣東佛山的順德,10個人裡面有8個都是廚師,在順德想吃到好吃的菜太容易了,但挑剔的順德人用精益求精的態度評選出了這十大順德菜,是來順德必吃的美食! 1、順德魚生 中國唐代已有“風生水起”的吃魚生方法,即把生魚片與多種配料放入一大口缽內,食者合力攪勻,然後齊呼:“撈得風生水起!”最後分而食之。順德現在還保留著這種“撈起魚生”的習俗,被視為中國魚生的正宗。
2、拆魚羹 這是順德人食魚八法之一--拆食的典型菜例。把鱅魚稍煎,拆骨取肉,與木耳絲、勝瓜絲、冬菇絲、陳皮絲、炸粉絲、檸檬葉絲等同燴成羹,起鍋時撒上欖仁、蔥花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色,口感鮮美,層次分明,味道豐富,氣味芳香濃郁,是一道深受歡迎的地道的傳統菜式,在廣東一帶頗具名聲,尤以順德烹制的此道菜響譽海內外。 3、煎焗魚嘴 順德諺語“大魚頭、扁(鰱)魚腹,鯇魚尾”,是形容魚最精華的部分。順德煎焗魚嘴是采用鱅魚(大頭魚)的魚嘴(包括又肥又嫩的魚唇,雪白如玉的臉頰肉,軟滑無比的魚頭皮),先腌味,再落鑊煎至兩面金黃,最後濺酒而焗,其味香濃多汁、酒香醉人。 4、菜遠炒水蛇片 勒流四大名菜之一。制法:選大拇指粗的嫩水蛇,退皮起肉,拉油至僅熟。將西芹、鮮百合等輔料汆水;菜遠先煸,加味炒熟裝盤。把水蛇肉片和調料旺火略炒勾芡,置於菜遠上即成。此菜從起蛇片到成菜,前後只花了5分鐘,其鑊氣撩人食欲,菜遠青翠,蛇肉保持原色,被視為順德小炒的範例。 5、順德蒸魚 俗話說,來順德不吃魚,等於沒來過順德,順德人尤其擅長蒸魚。對食材的了如指掌,對火候的精妙掌握,特別是一改側放平蒸魚的千年習慣,將魚背朝天站立蒸,獨到的創新技巧讓蒸魚別樣鮮美,魚味十足,成為順德菜的代表性菜式。
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