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清燉獅子頭
馬蹄切細粒、姜切姜茸,蔥取蔥白切蔥花。五花肉切石榴粒,放入姜末、蔥花、馬蹄碎攪拌。分次放少許水(30克),一個方向用手不斷攪拌,至黏稠;放入鹽、糖、料酒、胡椒粉、生粉3號勺2勺,攪拌至有彈性(粘手不易滑落)。開小火,在燉盅內放入沸水,視水量加入鹽2號勺1勺...
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