南崗hand-made鯪魚包(圖)

　　貼士：每個火鍋均配送青菜一份

　　在皮內包裹魚滑和臘腸粒，外形像足小型雲吞，放火鍋中，味道鮮甜可口，人均兩碟不算多

　　魚蛋

　　人手刮鯪魚肉制成，比一般的潮式魚蛋要小1/3，不追求彈牙口感，但入口卻嫩滑無比

　　地址：黃埔南崗富南路直入800米昌記魚鍋

　　南崗魚包早就名聲在外，可百聞不如一見。趁著天氣轉涼，容易打出魚膠的季節，急急找來在附近上班的熟人帶路，齊哇哇一道覓食。

　　滑嘟嘟鯪魚鼻

　　為什麼選中午去吃，因為每天的供應量都是固定的，新鮮手打，沽清收檔，所以，晚上去很有可能因為路程塞車，而去到後想吃的都吃不到！話說，本次要去的地方是南崗的昌記魚鍋。在南崗富南路一帶做魚包的店子來說，屬老店之一。開業十多年，門面毫不起眼不在話下，甚至連招牌也找不到，但就是富南路上最旺場的一傢。最初的昌記隻是傢庭作坊式的制作，店址也是自傢房子改建而成。由於後來光顧的人越來越多，才在屋外陸續搭棚招呼客人。而這傢食店也是隻做半年生意，從中秋到農歷三月這段時間，天氣越幹燥，鯪魚肉就越容易起膠。

　　墨魚嘴　無論煮多久依然爽口彈牙，十分搶手，串成一串霸定先

　　魚包火鍋小動作

　　其實魚包做法多樣，可炒可炸也可放湯煮，但目前大部分去昌記消費的人都是為瞭品嘗魚包火鍋。建議大傢也以魚包為主料打鍋，因其味道就已經很正瞭。鍋底結束，湯底仍然能保持清澈。將魚包撥入鍋底時，記得要往魚包上撒一點點水，能防止魚包皮粘碟

　　hand-made鯪魚包

　　說起魚包，其實也算一門手藝。因純機器始終代替不瞭手打、手搓、手輾等的工藝。於是市內的中心食肆能品嘗正宗魚包的地方可謂少之又少。每日用於制作的魚包的材料都要選用新鮮生猛的鯪魚。老板娘還帶我們入廚房兜瞭一圈。隻見工仔們個個都忙到手不停。由於全部魚包從起片到包餡等一律要經人手包辦，每一碟都是名副其實的手工菜。

　　炸魚肚　外層金黃松脆，內裡包裹著魚肉，趁熱吃。略嫌面漿太厚，心急人可以先頂肚

　　別以為魚包就是類似雲吞，外表裹的也就是雲吞皮之類。其實細細粒的它，由內到外都是魚肉。而裹在外頭的皮是經魚肉起片後，取魚皮和魚肉之間的薄薄一層，然後再壓成皮。一條鯪魚能做成魚包皮的並不多。且由於鯪魚屬淡水魚中膠質及彈性最好的一類，也隻有它的肉才能壓制成薄如紙的魚皮。而這裡的鯪魚包跟其它地方不同的是，魚滑裡的臘腸粒頗多，吃起來更香口，老板娘說自己的臘腸都是同村人自己生曬的，來貨都要20多元一斤。