在珠江橋中雙橋北路上,有這麼一傢酒店,多年來,他們以選料講究、價格實惠的經營特色吸引著廣佛兩地都市人前往“飲飲食食”,它就是“金半島酒店”。 步入餐廳大堂,那裡金碧輝煌,上百種海鮮藏身在偌大的河鮮區和深海刺身區,還有數十款實惠農傢小炒呢。 從酒店的裝修風格我們可以看出,餐廳走的是中高端路線。行政總廚陳耀錦告訴記者,受到全球金融風暴的影響,餐廳的出品保持中高端,但菜價卻比較平民化。他們以“好食、抵食、山村美食”為經營特色,食材選料地道,采用的是南昆山的魚幹、太和的自養土豬和滄洲的臘味等;平價海鮮河鮮更是比市場價還便宜,有來自西江、北江的河鮮,帶子12元/3隻,北江竹白魚26元/500克,西江金大頭23元/500克……可謂將實惠進行到底。 特色推薦: 半島燒土豬肉:勝在選料靚,土豬來自太和山村自養85公斤~90公斤的中豬,“挑骨花肉”可不多見,一頭中豬隻能取兩塊,約10公斤的肉。在傳統的制作上加入黑椒粉等西式調料,肥瘦均勻,甘香松化,配以黑椒粉更是惹味非常,據說,記者到的這天,恰好是推出這款菜式的頭一天,識食的你又怎能錯過! 海蜇頭撈起巴魚:色彩繽紛的一道涼拌菜,大巴魚去皮取肉,切成條飛水,再用冰水浸泡片刻,取出後用幹佈讓其充分吸收魚內的水分,與野山椒、海蜇、芝麻、芫茜、花生、蔥白撈勻,爽脆的大巴魚細嫩鮮滑,口感柔韌。 韭菜豬血:看似普通,可千萬別小瞧它,這可是酒樓點擊率最高的菜式之一,據說一天能賣60多份,豬血是每天清晨從屠宰場運過來,自然新鮮。 燕麥香煎鵝:本地草鵝用油鹵成金黃色,放入小麥、八角、香葉等調料爆香慢火燒至七成熟斬件,擺入瓦煲中燜熟,上桌時淋上爆香的麥汁,粒粒小麥晶瑩剔透撒在上面,想不開胃都難。 陳耀錦,現為金半島酒店行政總廚,廣州新派粵菜的研究人之一。1980年入行至今已29年,曾先後在北京、上海、南京等地從事粵菜總廚一職。 “取眾傢之長,壯大自己,創出自己的風格”是陳總廚一貫創新的宗旨,他告訴記者,其創新靈感來自兩方面:一是試吃,哪傢餐飲旺、品牌響,無論是北京,還是上海,他都會去試吃,回來後自己反復研究;二是多看媒體報道,借助一些美食報道來增長見識,與“食”俱進。 |