黃埔古港喚起舊時盤糕味道

　　失傳水盆糕今復刻

　　有一種糕，它需要柴火蒸上5個小時而成，古老得連爸爸媽媽都沒聽說過。它叫水盆糕，發源於廣州琶洲的黃埔古港地區，是當地的傳統小吃，但是因為耗費人力和時間，加上又賣得不貴，所以漸漸就沒人肯做瞭。不過日前新開在229路車總站隔壁的麗居酒傢，就因為老板是個懷舊伯伯，所以就把自己童年時最愛的小吃，按照自己記憶中的樣子復刻瞭出來。

　　一盆糕大過缸

　　既然叫水盆糕，所以當我點這個菜的時候，很理所當然地叫：上一盆水盆糕！於是廚師很驚訝地跑出來問：你真是要一盆？當然。為表確定，我還用力點瞭下頭。但看著師傅掩嘴笑著走開，不妙的感覺油然而生……結果當我看到一個年輕力壯的侍應頗吃力地抱著一隻堪比過年擺酒店大堂的年橘盆子的大瓦缸出現時，嘩……不是吧？師傅還要加一句：全部吃完，不許浪費啊！

　　原來盆糕是以前黃埔古港一帶水上人傢的年節食品，以前，每逢過年，水上人傢就在船上做年貨，蒸一盆糕吃和用來送禮，所以往往一次過會蒸上大約二三十斤那麼大一盆。以前的盆糕，是先磨好米漿，然後用豬油、梘水撈勻，再用大盆蒸。一盆起碼得蒸上五六個小時。蒸好之後，盆粉會呈半透明的象牙色。食的時候先將盆粉切成方粒，再加上叉燒、魚片之類的佐料，放入上湯燙熱即可食用。平時則有小販擔著切好的盆糕，有客人來點，小販就用碗先裝上盆糕粒，加入上湯，再下叉燒、魚片等佐料拌勻，客人就可以吃啦。

　　5小時人手攪拌

　　麗居酒傢的盆糕，是100%用本地米磨漿做的，指定要瓦缸，因為用不銹鋼盆蒸出來的盆糕米香味不夠濃。而且攪拌時候得用專門的木制擂漿棍順時針攪拌。柴火蒸5個小時，師傅就得不停手地攪拌這20多斤的米漿5個小時，想想都覺得累。蒸好之後還要攤涼，有客人點的時候再煎香。偏偏這麼費工夫的一樣點心，一打才賣12元，老板笑瞇瞇地說：因為這裡人工便宜啊，所以才可以按照傳統方法來做。

　　的確便宜，也因為這個原因，麗居酒傢的菜式多在20元左右，茶位全免。最劃算的是這裡的艇仔粥，滿滿一大碗，裡面有齊自傢做叉燒粒、蛋絲、花生、油條粒以及其他艇仔粥檔沒有的新鮮魷魚粒，才賣3塊錢一碗。所以很多公公婆婆晨運後都喜歡來這裡喝碗粥叫碟盆糕大傢分，既實惠又懷舊。