休漁期廣州食乜最鮮？

6月休漁期繼續，海鮮價格持續漲，對於嗜好海鮮的廣東人來說，真有些牙癢癢的感覺。不過也不必為此發愁，沒有本地深海海鮮，還有來自其他地方的“鮮味”呢，從山珍、地珍到淺海鮮，都是我們的鮮味“補給線”！

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6月休漁期繼續，海鮮價格持續漲，對於嗜好海鮮的廣東人來說，真有些牙癢癢的感覺。不過也不必為此發愁，沒有本地深海海鮮，還有來自其他地方的“鮮味”呢，從山珍、地珍到淺海鮮，都是我們的鮮味“補給線”！

文/記者梁旭華

圖/張張無忌

淺海鮮：

跳跳魚

當造期：6月

要吃淺海鮮，最好找湛江餐廳，因為湛江人對淺海鮮非常喜愛，而且無論是大鮮小鮮，一樣追捧。粵墾路的好口福餐廳就是這麼一傢以湛江淺海鮮和湛江農傢菜為主題的餐廳。和其他的湛江餐廳相比，這裡的淺海鮮不僅有上水後6小時內直達廣州的當造冰鮮鬥鯧、白鯧、黃花魚等雜魚，還有新鮮貨，甚至連當年漁民即捕即生曬的自傢制魚幹都有！

6月要吃跳跳魚

本版以前的南沙專題也介紹過跳跳魚，而湛江的跳跳魚來自於北部灣，和南沙的咸淡水交界不同，北部灣是純粹海水，水深浪急，所出的跳跳魚會肌肉結實很多，身材苗條，魚味較濃。不過論到嫩滑度則不及南沙跳跳魚。在湛江當地，跳跳魚一般用來油焗、煲湯，以及煲粥。尤其是用來煲粥，味道鮮甜，按當地的說法是，此粥特適合孩子喝，一是跳跳魚的營養都被粥米吸收，容易消化，二是跳跳魚煲粥可以令到孩子快高長大。

即捕即生曬的超大麻鱔幹味道鮮甜

紅魚幹似高密度花膠

魚幹都算鮮？當然算，湛江的魚幹和我們常見的捕撈上岸後再清洗抹鹽曬幹的咸魚不同，它是漁民把野生海魚捕撈上來後，立即在船上宰殺和用海水洗刷幹凈，直接在船上生曬而成的，頂多曬一周就用來吃，魚鮮味都給濃縮保存下來瞭，而且不似咸魚那麼咸，完全沒有鈉超標的煩惱。這傢餐廳的魚幹都是野生魚幹，比養殖魚曬的魚幹要甘口很多，而且不會有腥味，入口就知道。在這裡除瞭湛江多見的石斑魚幹、龍利幹外，還有一米長的超大麻鱔幹，稀少的鯛魚幹以及紅魚幹。其中的紅魚幹口感最過癮，好似高密度花膠一樣QQ滑滑，膠原豐富啊。

達人教路辨別靚魚幹

由於休漁，時下是吃魚幹的季節。不過有些商傢為求魚幹不變質，會往魚幹身上塗防腐劑，究竟該如何分辨呢？好口福的資深大廚就教路，要分辨這種魚幹，得一看二按三試。看就是看魚鱗顏色，顏色灰暗的就有被塗防腐劑嫌疑，同時看魚眼睛，塗瞭防腐劑的魚眼會凸起來。然後是用手按，若是塗瞭防腐劑的魚身，就會硬硬的，不若一般魚幹會有彈性。試則是塗瞭防腐劑的魚會有“醃口味”。雖然蒼蠅討厭，但它們的鼻子也很靈，若是塗瞭防腐劑，它們可是連聞都不聞就會跑掉瞭。