節慶預熱 廣州中秋大餐前哨戰(圖)

　　今年中秋受奧運影響，來到8月奧運會尾聲的時候才開始有宣傳，比往年晚，因此即便現在開始訂位依然可以訂到比較好的位置。和去年相比，今年的中秋是首次有三天假期的小長假，所以很多餐廳都會為此而設計主題性明顯的菜式，而非像往年一樣僅僅是來個中秋優惠就草草瞭事。所以今期我們就先來個中秋大餐預熱，幫大傢探探中秋大餐的底。

　　文記者梁旭華 圖/張無忌 Gogogo

　　過個韓式“仲秋”

　　比拼餐廳：龍水山

　　菜系：韓國近代宮廷菜

　　風格：簡約禪意路線，適合喜歡大氣的人。

　　價格：高檔

　　環境：窗外就是無敵180度景觀，綠意盎然的火車東站廣場，光這一景已經可以壓倒很多餐廳！餐廳樓頂夠高，桌子之間距離夠開，隱秘性十足，人手打造餐具全部都是在韓國特別訂做，細節做得很不錯。

　　每到中秋，例牌會聽到長輩嘀咕：現在的中秋氣氛真是一年不如一年濃啦，想當年……倘若你身受此等懷舊轟炸，趕快請長輩們去林和中路威斯汀酒店旁邊的龍水山韓國料理吃一趟吧，韓國人很重視傳統節日，中秋氣氛很濃厚。

　　韓國中秋必吃韓國月餅

　　在韓國，中秋也叫“秋夕”、“仲秋”，是韓國第一大傳統節日，比過年還隆重。韓國人又稱其為感恩節，子女再忙也要回傢。還有韓國月餅——特制松餅，韓國人相信松餅做得漂亮的女子會生漂亮女孩子，所以松餅一般都由女人做，將粘米粉和好，包上芝麻、蕓豆、栗子等餡，放在松樹葉上蒸熟，再在其表面塗一層香油。但花花綠綠的松餅並非用瞭色素，而是用胡蘿卜、南瓜等天然汁水染成。韓劇的宮廷宴上必有的一道松餅就是它們瞭。

　　韓式中秋必備4天王

　　韓國中秋必吃4天王分別是雞、芋頭湯、花樣串和牛肉。這雞必定要是從春天養到中秋的6個月大黃雞，做法多以燉、蒸和燜為主，龍水山的中秋菜則改成瞭比較清淡的燜雞胸肉。吃芋頭湯可以防止大餐後滯食或腹瀉。花樣串用黃瓜、胡蘿卜、桔梗、蘑菇和雞蛋絲等做成，多用來拌石鍋飯吃。至於牛肉，韓國人一般會在中秋燉上一鍋牛腱，加入新栗子、秋蘑菇一起，上桌時加入牛下水、銀杏、煎雞蛋和芹菜桿等，一鍋也是大傢族的分量。來到龍水山就變成瞭精致的燜排骨南瓜盅，用澳大利亞谷飼牛的牛肋骨，圖的是柔軟多汁有嚼頭，然後放入不停加料熬的老牛骨湯底裡和紅棗老參一起燜，入味而絲絲入扣。

　　對瞭，順便提醒你一句，中秋去韓國餐廳吃飯，記得一定要讓長輩先入座和夾菜，因為韓國人極其重視孝道，尤其是在大節慶的時候，如果你不慎搶閘瞭，可會被韓國同學以眼神責備的哦。

　　必試中秋菜

　　燜排骨南瓜盅（228元）：牛味突出，肉香撲鼻，入口帶有紅棗甜甜鮮鮮的味道，有點類似牛腩的口感。

　　花松餅（50元/斤）：米味足，餡料頗有口感，不像中國追求細膩質地，外皮煙韌。

　　燜雞胸肉：現點現做要等上半小時，入口軟滑不覺辣，但一下喉嚨就猛沖上來，過癮。

　　七菜素菜配石鍋飯（78元）：7樣素菜分別炒好，然後放入冰箱裡攤涼，然後再上桌，因為這樣才爽脆，手工繁復。

　　清荷伴月雅意生

　　比拼餐廳：中國大酒店四季廳

　　菜系：新派粵菜

　　風格：傳統高檔粵菜格局

　　價格：高檔

　　環境：四季廳保持瞭上世紀90年代的典型高檔粵菜餐廳格局，叫人可以想起當年過年時大傢在那裡排隊霸位飲開年茶的盛況，適合懷舊又講檔次一族。

　　今年中秋來得早，趕得上荷花最後一季，中國大酒店四季廳推出清雅荷花宴，名字古典如仕女，還特意添加瞭很多西餐元素，大玩fusion效果。

　　荷韻細節彰意境

　　四季廳為配合荷花主題菜，把餐廳佈置得像個大荷塘，墻上掛的盡是荷圖，桌上水晶缸裡是帶水珠的真荷花……連擺碟也頗有國畫feel，擺碟真正擺得有意境很難，但中酒做到瞭，尤其是那一款睡蓮花釀海螺，以粉紫洋蔥瓣為荷，冬瓜皮為葉，寥寥幾筆，已經勾出荷花風韻。

　　荷花用到盡

　　荷花全身都是寶：蓮子養心益腎補肝；蓮藕益血清熱健脾；蓮梗清淤清熱解暑；蓮葉和血清暑去濕……荷花宴更是連藕粉也不放過，和上湯一起煲成芡汁作調味用，而選用的荷花更是和奧運村所用的食用荷花同一來源，叫人放心。荷香瑤柱珍寶湯用的是汽水蓋大小的日本瑤柱和新鮮荷葉清燉，揭蓋已經清香得不像話。荷汁面伴遼參，竹升面中加入新鮮荷汁，不像全蛋面那麼硬，質地於細膩爽口中滲透著荷葉清香，飽蘸藕粉汁芡的甘甜，牙齒過足咀嚼癮。荷花宴中的睡蓮花釀海螺及五秀蓮梗玉帶也值得一試，前者加瞭脆口蓮梗，頗為有心思。

　　心水荷花菜

　　荷香珧柱珍寶湯：湯清香甘潤，一股荷葉氣息，像是站在荷塘邊一樣。

　　荷汁面伴遼參：遼參釀入五谷，面條爽口彈牙。

　　睡蓮花釀海螺：海螺和蓮梗、洋蔥等切粒再釀入，吃起來脆口，但口感較重。

　　荷塘蓮藕酥：酥皮夠松化，藕蓉餡，甜度適中。

　　貼士：荷花宴一共有8道菜，需提前3日預定，398元/位，10人起訂；不過單點也可以，無需預定。

　　高空攬月屠“龍”記

　　比拼餐廳：威斯汀酒店Prego意大利餐廳

　　菜系：意大利菜

　　風格：傳統意大利菜

　　價格：高檔，+15%服務費

　　環境：位於40樓，是全市最高的餐廳，簡約時尚，俯視天河東站廣場，簡直有伸手即可攬月入懷錯覺，適合情侶。

　　最佳賞月位：餐廳外邊的露天空中小花園，可以看到頭頂明月整晚無遮掩。

　　如果想全晚賞月無間隙，就來威斯汀酒店40樓的Prego意大利餐廳，舉頭望明月，低頭見一城璀璨，尤其當你面對紅彤彤的碩大龍蝦時，更是屠“龍”豪情迸發！

　　龍蝦菜玩盡百寶

　　今次威斯汀酒店推出龍蝦主題菜式，客人還可以指定不同品種龍蝦來制作。當然龍蝦的價格就會有所不同，如澳大利亞龍蝦900元/斤，花龍蝦980元/斤，而一個例牌的龍蝦菜肴價格是288元。除瞭西餐常見的龍蝦湯、芝士焗龍蝦、炸龍蝦、照燒龍蝦外，還有別出心裁的新派做法，如石鍋辣白菜燒龍蝦、普寧豆醬焗龍蝦、外婆龍蝦等，看得人心癢癢，正好趁中秋節慷慨一次。

　　有“牌照”的樂活菜單

　　如果你是個過節都掐著熱量表吃飯的人（汗！），那麼建議你去試試威斯汀超級食物樂活菜牌上的菜式。雖然之前N多餐廳都自稱做的是樂活菜式，但這裡的樂活菜式卻可以說是“有牌照”的，餐單上凡有綠色葉子標志標識的，就表明這個菜式經過瞭SuperFoodsRx營養師及醫生的鑒定，其中均含有一個或多個“超級食物”元素。所謂的SuperFoodsRx，就是超級食物，如水果，蔬菜等健康、富含抗氧化均衡營養成分的食材，而且在做這些樂活菜式的時候，酒店並非單純把兩款超級食物搭配起來交貨，而是註重不同食材在搭配時，可以比單獨食用時提供更加有針對性的營養，就像奧運會上的最佳組合一樣。例如把野生鮭魚和菠菜搭配，可以令到菜式對於健腦更有效。遠非一般僅僅要求節食或者是白水煮菜的餐單可比，起碼好入口很多。

　　必試心水菜

　　龍蝦湯(90元):龍蝦味香濃，湯濃稠順滑。

　　生菜沙拉配啤酒龍蝦(150元):龍蝦肉質爽口彈牙，微微麥芽香，配著芝麻菜，略略芝麻清新氣息頗為開胃。

　　外婆燜龍蝦(288元/例牌):花龍蝦和番茄、土豆一起燜，少見的濃味做法。