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高雄那些不可忽略的小吃與美食

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老牌白糖粿

作為苓雅夜市三寶之一的老牌白糖,是人龍最長的店家了。它沒有店面,只是一個最常見的流動小攤檔,售賣白糖。見著熱油翻滾的油鍋內,一根根白糖漸漸披上金黃色的外衣, 的熱氣伴著飄散開的香味,就讓人欲罷不能了。出爐的白糖先要壓扁,再沾上滿身的芝麻粉和花生粉。趁熱吃起來,皮脆餡黏,熱辣燙口,微微的甜度慢慢釋放出來,是最佳餐後小甜點。炸番薯、地瓜糖、蘿蔔糕,也都是熱賣 50 年的長青款。

  ◇高雄市苓雅區自強三路與苓雅二路口
高雄那些不可忽略的小吃與美食
老牌白糖粿是苓雅夜市最具人氣的小吃攤

高雄那些不可忽略的小吃與美食
三代春卷真材實料,爽、脆、糯、柔、潤,口感多樣

  三代春卷

  台南的金得春卷賣到街知巷聞,這三代春卷的口味與之相比也毫不遜色。每日自家制作的餅皮薄到半透明,不乏悠悠麥香。這春卷類似廈門的潤餅,都是即點即包,餡料豐富多樣,蛋皮絲、豆幹絲、五花肉、香腸片、高麗菜絲、蛋皮絲混合在一起,每一樣都切得纖細幼身,最後再撒上一點兒芝麻白糖和花生屑,卷起來拿在手裏吃著很方便。咀嚼中各種餡料帶來了豐富的口感層次。五花肉的煙韌、豆幹絲的脆、高麗菜絲的爽、蛋皮絲的綿以及花生屑的沙,都在餅皮柔軟的彈性中各自發揮著妙處。水靈溫潤鮮中有甜的這枚小小春卷,確實叫人吃不停口,難怪一早還未開檔,攤外就有識貨的食客排隊等候,其中更不乏慕名而來的日本遊客。

  ◇高雄市新興區中山橫路 1 號

  雲家肉粽

  高雄最有名的肉粽店非雲家莫屬了。這枚比如拳頭大的肉粽有著亮麗的淺褐色,糯米軟糯香甜,肉餡不油膩很鮮美。特調的醬油膏顏色很淺,吃起來竟然有著濃郁的豆香味。地道的吃法還要撒上碎花生和蒜泥,讓味覺層次更豐富。吃肉粽搭配豬血湯或老板娘精心熬制的味噌湯,也是很有趣的體驗。肉粽是早餐到午市的熱賣,那下午 3 點後最熱銷的就是金橘檸檬汁了,勁酸帶甜特別解膩止渴。

◇高雄市苓雅區青年一路 163 之 9 號

高雄那些不可忽略的小吃與美食
老李排骨湯的排骨香酥入味,美味 40 年不變

  老李排骨湯

  新興市場裏這家人氣十足的小檔其實已有 40 多年的歷史了,如今是第二代在主理。招牌自然是排骨酥湯,新鮮的豬小排骨以自家的秘方腌制 1 小時至入味,蘸薄薄一層地瓜粉後用豬油以大火炸酥,和冬瓜及高湯一起炊蒸,再加上芹菜和胡椒提味。咖啡色的排骨酥吃來酥脆中帶點軟嫩和鮮甜,湯汁濃郁甘醇,冬瓜柔嫩鮮美,是40 年都不變的做法和口味。油飯也是開業時賣到現在的長青款,蓬萊米和糯米各半的米飯上淋些排骨酥邊碎肉加豬頸肉炒成的肉臊,肉汁完全滲入米粒中,香氣十足。眼見不少機車族下班特意過來,買一盒 Q 彈香濃的油飯和一碗湯濃肉腴的排骨湯打包回家,簡單卻也好滋味。

  ◇高雄市新興區大同一路 149 號

高雄那些不可忽略的小吃與美食
老蔡虱目魚的熱鍋中一直鹵煮著新鮮入味的虱目魚

  老蔡虱目魚粥

  虱目魚是台灣南部的特產,喝一碗虱目魚粥是南部人民慣常的早餐。老蔡以虱目魚粥為名,當然以此為驕傲。店家每天淩晨去市場采購最新鮮的虱目魚,熬制鮮美的虱目魚湯、虱目魚粥,制作魚皮和魚腸等古早味小吃。一份本以為簡單的虱目魚粥,還用上顆顆大粒的蚵仔提味,湯汁鮮甜不言而喻。粥不是我們慣常見到的綿滑起粥油的粥,而是類似泡飯,米粒也未爆腰開花,但吃起來已經很軟糯。喝粥可以搭配一碟鹵虱目魚頭,鹵得鮮美入味,吮吮細小的魚骨都有滋有味。這樣平凡質樸的一餐是很道地的在地風味。

  ◇高雄市鹽埕區瀨南街 201 號

高雄那些不可忽略的小吃與美食
鳳山老店水煎包,獨沽一味只賣水煎包,現做現煎香氣四溢

  鳳山老店水煎包

  獨沽一味的水煎包賣足 40 年,這枚小小的水煎包不知道俘獲了幾代鳳山人的胃和心。店內幾位夥計分工協作,制餡的,揉面的,包制的,轉鑊的。店外,人龍陣頗長,大家翹首以待最新一鍋的水煎包出爐。這樣的效率和人氣,據說每天賣 2000 只不成問題。水煎包可以一只只賣,多數食客都買一打帶走。熱辣出鍋的水煎包聞著就香,熱油小分子還在撲哧撲哧地跳動,伴隨著的聲音真是誘人。一咬開,底部酥脆,皮薄餡多。面皮是以天然發酵的老面制作,麥香十足。粗切的大白菜很爽脆,肉臊細幼,還加入了麻油和蔥姜調味。離開店的時候再忍不住看了幾眼,發現煎包子的時候往裏淋的不是清水而是面糊水,原來就是這一殺手鐧成就了包上的那層酥脆的薄皮。

  ◇高雄市鳳山區維新路 2 號

高雄那些不可忽略的小吃與美食
王義雞肉飯中自家熬制的豬油炸蔥酥是鮮味的亮點

  王義雞肉飯

  只要走過王義雞肉飯的檔口前,就一定會被濃郁的香味吸引而挪不開步,這香味就來自一碗小小的雞肉飯。撕碎的雞肉絲鋪在雪白的米粒上,看上去既不出彩也不誘人,但吃進一口便知龍鳳—晶瑩剔透飯香十足的米粒,原來是著名的花蓮台梗9 號米;雞肉用的是散養走地雞,煮熟以手撕到幼細,濕潤度剛好;畫龍點睛的是自家熬制的豬油炸蔥酥。夾一筷入口,雞肉香豬油香米飯香蓬勃四起,飯粒的軟糯、蔥酥的香脆和雞肉的微微嚼勁在口中和諧一體。吃雞肉飯,搭配店家的虱目魚肚丸湯更完美。虱目魚丸在南部很常見,而用魚肚做成的魚肚丸還是第一次吃到。幾位夥計在攤前現做魚丸,有客人點單就下湯鍋煮熟,吃起來特別肥美,和普通的虱目魚丸口感大不同。

  ◇高雄市苓雅區青年一路 163 之 8 號

  老莊豆漿店

  除了鹵肉飯、肉粽或虱目魚粥這樣典型的台灣早餐外,高雄街頭也有不少燒餅豆漿店,早市時分生意紅火。老莊店外每時每刻都有十多個客人等候,可他們多半不是堂吃,而是外帶,且一買就是好多種,這就是家中那一家老少的豐盛早餐。這類的店家不外乎是油條、豆漿、燒餅、酥餅、蛋餅,種類不多但個個做到精。老莊的店外有個油鍋,有位年輕人現做油條,下油鍋炸了再撈起,所以每個人吃到的都是熱辣出爐外脆內韌的油條。店裏也一派忙碌,和面的、烘燒餅的、做蛋餅的、磨豆漿的、點單收銀的,各司其職幹脆利落。一份燒餅夾蛋餅,濃濃的麥香和脆口的外皮很是好吃。豆漿有著濃郁的豆香,滑溜順喉。

  ◇高雄市苓雅區思維二路 187 號

  阿惠愛玉仙草

  愛玉冰和仙草冰算得上是台灣街頭最常見也最古早的消暑冰品了。愛玉其實是由愛玉籽裝入布袋,在水中揉搓再靜置,變成如喱般的愛玉凍,完全天然又健康。它的制作過程雖不復雜,但依據搓洗手勢的差別,愛玉凍還是會呈現不同的口感。阿惠的愛玉比別家的好吃,是因為她每日一早現做,不僅精選高雄桃源的高山優質愛玉籽,還用甘純的山泉水,憑著多年的經驗和力道,做出晶瑩剔透又軟中帶 Q 的愛玉。招牌百香果愛玉仙草冰,除了檸檬汁與糖水外,還加入新鮮起肉的百香果,甜酸度適中更透著百香果的芬芳香氣。仙草也是阿惠自制,用天然的仙草果熬煮而成,吃來順滑入喉還可解熱清火。喜歡多種口感的食客還喜歡加入來自埔裏的山粉圓,絕對是沁涼佳品。這間小小的攤子賣愛玉仙草賣了 20 多年,也只有阿惠一個人打理。她說 20 年來從沒漲過價,因為幾個子女都已成家立業,她也是由衷熱愛而堅持到現在,不靠著賺錢,只是希望喜愛的鄰裏街坊還有機會繼續吃到。

  ◇高雄市苓雅區青年一路 167 之 17 號

  吳寶春(麥方)店

  初見招牌上這“麥”和“方”合並在一起的字,還真不知道怎樣念。店員解釋說,這字念 pang,是個古字,意為面包。這家面包店是由被譽為“台灣的驕傲”的吳寶春師傅所開,這位來自屏東的年輕人通過自己的苦學和堅持,在2008 年的“樂斯福杯”世界面包大賽中,以一款酒釀桂圓面包奪得團體賽亞軍,而後又在 2010 年以荔枝玫瑰面包奪得大師賽的冠軍。店堂裏人頭攢動,最誇張的是還要限流,在店外欄線等候入店,大家都慕名而來一嘗冠軍面包的滋味。酒釀桂圓面包用上古法煙熏的桂圓幹,混合了紅酒、核桃與老面,每一口都是樸實又用心的滋味。吳寶春師傅以這些家鄉的優質食材,感情投入地做出了這懷念母親的味道。我們吃到的也不僅是麥香,更是一種叫人感動的情感,值得細細品味。

  ◇高雄市苓雅區思維三路 19 號

  天津狗不理湯包小店在老莊的隔壁,一早也是熱鬧非凡。識貨的客人一來就點一客湯包一碗酸辣湯。湯包一籠 5 只,個個挺身結實賣相討好。急切地張口一咬,很容易被內餡豐盈的湯汁燙到嘴角。酸辣湯也果然好喝,瘦肉、火腿、豆腐、香菇絲切得細幼,酸、辣、鮮、香、鹹融為一體,一碗下肚格外開胃又暖身。紅豆燒餅喜愛的人也頗多,紅豆餡細膩綿滑甜滋滋。小店由一對兄妹共同經營近 30 年,以真材實料俘獲不少人心,除了鄰裏街坊外,也有不少本地人老遠趕來吃早餐,一嘗美味的湯包滋味。

  ◇高雄市苓雅區思維二路 175 號

  郭家肉臊飯

  雖然街頭巷尾售賣肉臊飯的小店很多,但還是最喜歡郭家的出品。粘附著肉汁的米飯和肉臊一入口,鹹香甜美的滋味便噴湧而出。肉臊毫不油膩,細細咀嚼之下,肉香味很是濃郁。老板介紹說肉臊選用的是豬頸肉,取其彈性,切丁與醬油炒香後還要放在特制的甕中,以甘草和糖等香料鹵1 小時,吃來才鮮嫩不肥膩。面前的那鍋鹵肉臊需要一天制作完成,絕對不會偷工減料,過程也馬虎不得。更精彩的是使用了古早味手工釀造醬油,鹵出來的肉臊有著自然清澈的醬色,鮮甜卻不死鹹,還泛著甘醇的豆香味。難怪小小一碗肉臊飯,吃完總覺得還沒過癮。用這肉汁鹵出來的其他小菜也是一絕,鹵豆腐香嫩入味,鹵魚肚鮮嫩鹹香,是肉臊飯最好的搭配。

  ◇高雄市新興區錦田路 39 號

  老江紅茶牛奶

  老江是台灣零售業全天候營業的始祖之一,從 60 多年前就 24 小時營業不打烊,熟客們在任何時候只要掛念那杯紅茶牛奶的滋味,隨時都可去解饞。來到老江時已是晚上 11 點,幾十米外的六合夜市依舊熱鬧得很,小小的南台路卻已是黑燈瞎火。可就是這樣周遭冷清,老江的店外還是有近 10 位客人在排隊等待。紅茶牛奶口味甘醇順滑,果然好喝。出人意料的是煎蛋三明治更叫人喜歡,現點現做,兩片吐司在吐司機中烤完後塗抹上牛油,一邊在平底鐵板上煎蛋,半熟後翻個面,夾進兩片吐司中撒點胡椒粉,吃的時候務必小心荷包蛋破了心後的蛋液。吐司是外脆內軟,胡椒的香氣和牛油的鮮甜也很和諧。吃煎蛋三明治配紅茶牛奶,這頓夜宵真叫人滿足。

  ◇高雄市新興區南台路 51 號

  胡椒手工魚面店

  魚面是舊時漁人的食物,他們將沒賣完的魚起肉攪拌、捍皮、曬幹成魚面,是保存食物的一種智慧。這家小店是來旗津島的遊人們都不會錯過的,據說老板在新竹做了 30 年的手工魚餃魚面,全是由當地的狗母魚制作,不摻一點面粉。一碗綜合湯就可以一次吃遍幾款,魚丸爽脆,新竹貢丸彈牙,魚面有韌勁和咬勁,魚餃鮮美。湯底也是豬骨和雞骨熬成,還加入點兒色拉油,甘香不膩很醇口。一口一個的香酥魚餃,外皮炸到香脆可口,豬肉內餡鮮美多汁。這等質樸的美味,難怪小小的店子外總是擠滿了嘴饞的食客,人氣火爆。

  ◇高雄市旗津區通山路 44 號

高雄那些不可忽略的小吃與美食
海之冰超大分量的冰品,吃得人爽快

  海之冰

  鼓山渡船口不遠的濱海路一帶有許多冰品店,人氣最旺的無疑是這家海之冰,裏裏外外坐滿了人,超級熱鬧。店子所有的墻壁、石柱和桌子上,都滿是食客的塗鴉和字句,桌子上也放了不少筆,看來店家十分歡迎年輕食客這樣隨意塗寫的樂趣。冰,更是誇張至極,所有冰品,全部可以按人數來制作。以標準分量乘以 2 乘以 3 甚至乘以 7,用個超大的玻璃盆來盛載,上桌時看得整桌人驚呼詫異,吃起來當然也痛快。冰品的滋味也很正,最受歡迎的八寶牛奶冰有蜜豆、紅豆、綠豆、花生、芋圓、珍珠、仙草、粉圓,是消暑佳品。這個店,不論是塗鴉還是大碗冰,實實在在地賣個“爽”字,令人過癮。

  ◇高雄市鼓山區濱海一路 76 號

  阿伯麻糬

  熱門食肆排隊叫號很常見,可路邊小攤也先發牌再叫號,令人匪夷所思。中山路上的這位麻伯,只賣一味麻,食客多到要分發號碼牌等叫號,動輒等待一小時,就為了這顆好吃的小麻。每日早晨 6 點 15 分,阿伯準時撐開大陽傘,推車開檔。而小檔,其實也只是一輛機車,然後便一刻不停地為聚攏而來的顧客親手制作麻,一般中午就全部售罄了。這枚麻比常見的要大個兒一些,也更真材實料,綠豆餡加上花生粉和白糖粉,外頭再裹上細碎的芝麻粉和花生粉,吃來軟糯帶 Q。買麻的客人一般都多粒起買,多的則買個幾盒。為了保證更多的客人吃到,阿伯還不得不下每人至多 3 盒 15 粒的限購令,真的很誇張。

  ◇高雄市鳳山區中山路 157 號台灣企銀鳳山分行門口

高雄那些不可忽略的小吃與美食
港園牛肉面是很特別的醬油清湯,滋味卻鹹鮮濃郁

  港園牛肉面

  牛肉面作為台灣最有名的美食之一,在高雄市也有許多間知名店家。港園的口味與其他都不同,既不是清燉,也不是紅燒,而是很特別的醬油清湯。湯底當然也是由牛骨原汁原味熬制的牛肉湯,但那鹹鮮濃郁的醬油香,卻令這滋味更加豐富。50 多年的老面館,還是堅持著自己的風格。面條有嚼勁,牛肉燉到酥爛,入口滿是肉香和肉汁。值得一提的是店家自制的辣椒油超級辣,十分惹味,蒜蓉也有濃郁的蒜香,依著個人口味加到湯頭裏,更添濃香。除了湯面,幹拌面也是一絕。這家有名的牛肉面店,時時很多食客,用餐時分更是要排隊輪候,但絕對值得。

  ◇高雄市鹽埕區大成街 55 號

高雄那些不可忽略的小吃與美食
阿婆仔冰的鮮艷紫紅色,是現打的火龍果汁,酸甜沁涼

  阿婆仔冰

  營業近 80 年的阿婆仔冰,不僅經歷了鹽埕區的發展,更是那個時代的見證者。日據時期,人稱阿婆仔的蔡女士因為丈夫過世,便一人負擔起了養家糊口的重擔,在街頭賣起了古法制作的冷飲冰品。因為真材實料又好味,慢慢地廣為人知。店內至今還懸掛著 60 多年前的營業執照,以及斑駁泛黃的舊日相片,充滿濃濃的歷史味。招牌的阿婆冰,冰色是鮮艷奪目的紫紅色,原來是現打的火龍果汁。再鋪上芒果、鳳梨、西瓜、獼猴桃、哈密瓜、情人果及腌制過的芒果青,五顏六色實在好看。鹹李冰也很特別,腌制的鹹李梅搭配碎冰,吃來甜鹹適口,炎炎夏日吃著特別解渴。如今店家由第三代經營,遵循著數十年來細煮慢熬的功夫,又陸續開發了全新的口味。這間老字號,也因著三代人務實樂觀的進取精神而更加閃亮。

  ◇高雄市鹽埕區七賢三路 150 號

  甘家冷凍芋

  說起消暑的冰品,豆花、挫冰最熱門,冷凍芋則比較少見到,其實它在中南部城市有不少專營店。冷凍芋雖然就是冰鎮後的芋頭,但處理上還是有些費工。上好的芋頭煮透冷卻後要用密封罐封裝起來,以確保新鮮芋頭的原味不會揮散。一客冷凍芋只是一碗糖水兩小塊芋頭,但這芋頭真是粉糯不爛又好香甜,兩粒下肚也沒有飽足感,分量剛剛好。冰冰涼涼的糖水也有很濃郁的芋香,一點不覺得膩味。

  ◇高雄市苓雅區自強三路 113 號 1 樓

高雄那些不可忽略的小吃與美食
草地人豆花有滿滿的紅豆、綠豆、粉圓和珍珠,滋味甜美

  草地人傳統豆花

  鹹熱小點吃得多,就想念一碗冰涼的豆花。草地人是鳳山的知名品牌,屢屢獲得人氣大獎。豆花是看起來簡單,做得出彩卻不容易的甜點。店家每日一早新鮮制作,黃豆經過 10 小時的浸泡,散發出陣陣豆香,遵循著古法加入少許地瓜粉,令豆花香嫩順滑。綜合豆花是滿滿一大份,除了香濃的豆花外,還有珍珠、綠豆、粉圓、紅豆,材料豐富,口感多樣。冰冰涼涼又甜度適中,沒有膩味的負擔,滿口都是清爽和甜蜜。  文、攝影/戴踏踏


 

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