2014年香港米其林餐廳波記燒臘入榜

    噴香港米其林餐廳2014：2014年米其林美食推薦餐廳指南已推出，40年歷史的喜好燒臘波記老店入榜。新穎燒味是「波記」一年夜特點，米芝蓮則提示食客「波記」的燒肉多不才午2時前賣光，要品味燒鵝也最好不才年4時前到達。

    【波記燒臘粉面店引見】
    「波記燒臘粉面店」早在40年前已在西環停業，一向都是區內的「鄰居食堂」。現任老闆吳師長教員和老闆娘廖蜜斯於4年多前入股「波記」，厥後由於有股東散夥，正本只屬「內行人」的老闆伉儷要親力親為。廖蜜斯指，丈夫之前是的士司機，初時對運營食肆一竅欠亨，試過站在其他燒臘店前達一小時，進修其他徒弟若何「斬叉燒」，又問其他食肆若何弄湯，自己再作調校。
    新穎燒味是「波記」一年夜特點：位於山道的舊舖由於空間較小，逐日燒味食材是外購得來，許多時辰一擺便一成天，有時燒味質素欠好也得收貨。他們3年前因舊業重請求加租30%，故搬至皇後年夜道西的現址，便有地方自設工場，一切燒味可自家製作，能夠成質量。而他們每天都邑按需求分批烘烤鴨鵝，故令燒味口感連結新穎和脆皮。
    曩昔曾做過燒味、雲吞麵，入行達35年的徒弟尹慶坤，在舊舖時已最早承受主廚腳色，搬至現舖位時更轉為合資人。尹徒弟指沒想過會獲今次光榮，會以平常平凡心看待。他以為，最重要專心和選料。他每個任務日於早上7時多已到舖最早煲湯，其間亦最早烘燒鴨鵝，預備任務至早上11時開舖。
    【不惜工本 貴貨足料腌制】
    他曩昔曾對比市情上的燒味，以為市情的燒味普通燒得太乾，而且缺乏噴香，叉燒配料亦缺乏。他泄漏，「波記」的燒味普通都用上4款至5款配料，又會放金華火腿等較貴價的食材;而選料是因應食客喜好，「燒肉要瘦、叉燒要肥」，故來貨價錢比普通貴20%。
    【日賣8只鵝 最好4點前到達】
    「波記」逐日燒味售賣量亦無限制，燒鵝逐日只限賣8隻，燒鴨則限賣40隻，燒肉也只選燒腩，逐日只賣一年夜塊，賣完即止。米芝蓮則提示食客「波記」的燒肉多不才午2時前賣光，要品味燒鵝也最好不才年4時前到達。