香港茶餐廳裏吃出TVB味道

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　　在翠華餐廳吃飯的時辰，我發了一條微博說我在噴香港翠華，並配了一張招牌奶茶和奶油豬扒包的照片。結果許多若幹條答復說很“口水”，而且翠華在上海也有。沒錯，正由於翠華餐廳名望之年夜，所以此次我也算是慕名而來，要試試噴香港當地的翠華是甚麽滋味。

　　從1967年於旺角甘雨街的一間小小的冰室最早，生長至現時連鎖式運營的噴香港“翠華餐廳”。最早期的“翠華冰室”沒賣甚麽花巧，賣的也是復雜的地道咖啡、奶茶、西餅和面包，為周圍賣雞蛋的工人供應一處落腳地。

　　隨著噴香港的經濟降落，時期及口胃需求的修改，食客停頓能吃到西餅以外之食品，茶餐廳因此衍生而來，翠華亦跟上如此的演變。 1977年，首間“翠華餐廳”建於新蒲崗，為歷史最悠久的一間。

　　聽說翠華餐廳剛來上海的時辰，幾近每個用餐岑嶺都有很長的軍隊在等位。不外，要體味為甚麽翠華餐廳會那麽紅，還得去噴香港的翠華餐廳身臨其境一番。

　　翠華餐廳情況就跟港劇裏看到的茶餐廳一個樣，雜而穩定、繁而不臟。幹事員個個都佩戴胸牌，下面寫著“淺顯話”、“廣東話”、“English”，說啥說話請對號入坐。

　　上海的第一家翠華餐廳開在鄰接淮海路的富平易近路上，從地段下去說已不是走“平平易近”線路了。這裏，不但寬闊通亮，裝修細膩，享遭到的待遇也是天地之別。進門豐年輕的幹事員小妹親熱地問“你幾位”，帶到空位後，為您端茶送菜單。等您決意好餐點以後，再被理會呼喚來點單。

　　噴香港外鄉的翠華餐廳裏，顧客得自行找空位坐下。普通茶餐廳都有“搭台”的禮貌，特別在勞碌時辰，就是幹事員都邑盡可能放置坐滿四人。坐定後侍應會端上一杯淡而無味的紅茶。這杯子年夜多是褐透明色，仔細看乃至可以覺察杯壁的茶垢。不外噴香港人年夜都不喝這杯茶，反而平日將餐具拔出杯中清洗。

　　一些常餐和小食的菜單，是被壓在餐桌的玻璃板下的，食客們可了如指掌。幹事員穿的白上衣禮服，胸口的衣袋插著圓珠筆而袋口則字跡斑斑。落單時侍應會離別寫兩張，一張給主人另外一張給廚房。與上海茶餐廳顯著分歧的是，食客們在噴香港外鄉的茶餐廳竣事用餐後，年夜多是自己拿著點單卡去收銀台結賬。

　　其實，世界各地包含邊疆只需有港人的地方總會有茶餐廳存在或以“港式茶餐廳”之名運營的商號。這些外地的港式茶餐廳沒必要定由港粵人士運營，但他們的運營理念與之前當地餐館的運營者已有顯著辨別，他們固然依然保存一些當地元素，但盡可能接近噴香港的地道形式，再加上一份噴香港報刊，足以引來噴香港人的垂青也給當地人一份新穎感。

　　黑色的玻璃鏤空間隔，馬賽克瓷磚的護墻板，依依呀呀的廣東老歌，密密層層的繁體菜單，舉頭瞥見天花板上懶惰搖擺著的四頁風扇，引人眩暈，會讓人以為此刻正危坐於上世紀70年月噴香港陌頭的某個茶餐廳桌前，說不定一旁正襟危坐的人正是某個黑幫老邁，桌底下揶著一把西瓜刀，或一會兒會沖出去一群古惑仔。

　　這些TVB裏似曾認識的場景，已有被搬到上海來了。銳意修建出的復古氣勢氣度，讓吃貨們如蟻附膻。然則，噴香港滿街茶餐廳的特點，表現了噴香港人的精神取向和價值不雅觀——速度快、效力高、配搭多變，價值實惠，且中西合璧。作為噴香港文明的一部分，茶餐廳供應的不但是噴香港奇特的食品，也供應了不雅觀察噴香港的一種角度。

　　硬件和形式的復制其實不是難事，要讓上海人吃到正宗原味的TVB滋味仿佛還值得等候。好比，在噴香港吃過“原味凍奶茶”後才知道，所謂的“原味”不是指口胃無添加，而是說冰塊是由奶茶冰凍而成，這樣即使冰塊化了，也能擔保奶茶不被沖淡。其實吧，地道的凍奶茶裏的冰塊本該就是奶茶冰塊。但在上海的浩大茶餐廳裏，還很少有這樣地道但店家以為其實不經濟的做法。