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埃及飲食須知

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埃及飲食與其國家的社會歷史結構一樣種類繁復,從最簡單的鄉村菜肴開始,均受到希臘、黎巴嫩和法國菜的影響。埃及的餐飲場所主要有三類,西餐館:經營法國菜為主;中東餐館:經營包括從埃及到利凡特菜(埃及、土耳其、法國及其他國家的混合體)的所有菜肴;一些特色餐館:經營希臘、中國或仿法老時代的菜肴。埃及的食物十分多樣化,因此嘗試不同食物也應該是這段冒險旅程的一部分。

埃及人口味偏重,喜歡濃郁、軟滑、焦香、麻辣味道的。喜用鹽、胡椒、辣椒、咖喱和番茄醬等調味品。埃及人愛吃牛羊肉、雞、蛋類,也愛吃豌豆、洋蔥、南瓜、茄子、西紅柿、卷心菜、蘿蔔、馬鈴署、胡蘿蔔等。

埃及人的主食是被稱為“耶素”的不用酵母制作的平圓形面包。進餐時,與煮豆、白乳酪和湯等一並食用。有時也吃米飯,煮三小碗的米飯需配四小碗水和四匙植物油。煮飯時,先將放入油和鹽的水燒開,再倒入大米煮開後,用文火燜熟。吃的時候,米飯和菜或糖漬水果一起混合食用。

埃及人不吃豬肉類食品,也不用豬皮制品。不吃除了肝臟以外的動物內臟及紅燴帶汁和沒熟透的菜。他們忌飲用,但不戒啤酒,有時也用啤酒招待客人,而酸牛奶、咖啡、紅茶、果汁、雪粒、桃子、西瓜、香蕉等則是受歡迎的食品。埃及人吃飯時一般不互相交談,平時不浪費食物,特別是“耶素”。他們忌諱黃色,認為黃色是不幸和喪葬的代表色。

每年伊斯蘭教歷九月埃實行齋戒。在“齋月”中,穆斯林每天從日出到日落,戒絕飲食,工作時間也相應縮短。齋月裏每天太陽下山,餓齋才告結束,教徒們開始享用“早餐”,一些街道兩旁,擺滿了吃食小攤,有羊肉、棉餅、甜羹、幹果等。在齋月裏,人們喜歡在面條中摻入厚古薄今量的糖和素油,制成各種甜食,有類似粉絲壓的糖糕,有用木杏仁和花生做餡的油炸餃子等。

莫洛奇亞

莫洛奇亞(Molokhiyya) 是一道綠色的濃湯,是用綠色蔬菜、米飯及大蒜燉成的

富爾及塔米亞

富爾(Fuul)及塔米亞(Ta'amiyya) 可說是非正式的埃及國菜。富爾是用蠶豆制成的,加上油、檸檬、鹽、肉、蛋以及洋蔥加以調味;塔米亞則是將磨碎的雞豆,和香料炸成的小丸子。把富爾和塔米亞加上一點蕃茄,用披塔(Pita) 面包夾成三明治就是一道美味的小吃了。

面包(Eish)

這種叫做阿伊施的面包是埃及最重要的主食,無論是高檔餐館還是路邊的小店,無處不見它的身影,它是埃及生活的主角,充饑必備佳品。當地人用它來撕開包肉或者沙拉吃,對於中國人來說,這種面包口感略硬,沒有味道,似乎在埃及的每一餐總有吃不完的Eish。

烤雞飯

埃及的烤雞飯是繼Aish之外第二常見的食物。在各大城市和旅遊勝地均可以吃到。一般分為單點和套餐,單點是烤雞配米飯,套餐的話會配有一碗湯,一份沙拉,根據城市不同有時還會配有一聽可樂。分量也分為四分之一只,二分之一只等。價格也非常劃算,約在20埃鎊左右。

卡巴布(Kebab)

卡巴布在埃及也是非常受歡迎的菜肴,在大小餐館的菜單上都能找到,價格在20埃鎊左右。卡巴布的做法是將加了香料的羊肉或牛肉撒上胡椒粉,用鐵釬子串好在烤架上烤制。上菜時通常放在盤子裏,配著沙拉、米飯或面包等一起吃,雖然形狀有一些……奇怪,但是味道還是非常好的,而且非常充饑。

沙拉

埃及的沙拉通常將西紅柿、黃瓜、洋蔥、青椒等脆的新鮮食材拌入油和醋中,混合成五顏六色的沙拉(如左圖),這種叫做東方沙拉,也是最常見的一種沙拉。

還有一種中東特色的沙拉叫做塔博勒沙拉(tabbouleh),由碎的幹小麥、荷蘭芹、西紅柿、芝麻、檸檬、大蒜混合而成。

烤鴿肉(Hamaam)

烤鴿子肉雖然不如雞肉和羊肉那樣常見,但是在一些傳統餐館中還是能找到的。埃及的烤鴿子肉用的鴿子比歐洲要小,通常裏面填滿了綠麥和米飯,Hamaam肥瘦適度,酥脆可口,味道甚為特別。吃膩了雞肉和羊肉想換換口味,可以嘗嘗埃及特色的烤鴿子。

炸魚飯

炸魚飯同烤雞飯一樣,都是肉配上飯,飯可以選擇白飯或者圖上顏色的米飯,小編的經驗看,圖上的這種黃色的米飯更加入味,是埃及的特色米飯,一定要品嘗一下。另外由於埃及是穆斯林國家,全國是吃不到豬肉的,因此,雞肉、牛羊肉和魚肉是主要的肉類。炸魚飯比烤雞飯略貴,也很常見。

庫沙利(Koshari)

庫沙利是埃及的平民特色美食,由米飯、通心粉、洋蔥、黑扁豆及番茄醬等做成。材料分開烹調,吃時再拌在一起。可根據喜好加入調料醋、蒜、辣醬,炸圓蔥和豌豆等。在埃及的大街小巷都能看到庫沙利的專賣店。開羅的庫沙利,有的全部用米制成,也有一半米一半空心粉制成的,而亞歷山大的庫沙利則全部用通心...

舍沃瑪(Shawerma)

舍沃瑪是一種類似於中國的肉夾饃的東西,不過裏面的肉從豬肉換成了牛羊肉,外面的燒餅到了埃及也換成了長條狀的面包。舍沃瑪分大中小份,售價約在10-12埃鎊。除了夾肉外,還會夾洋蔥或青椒等蔬菜,還可以選擇沙拉醬、番茄醬、辣椒醬等作為調味醬料。趕路的時候或者不太餓的下午,路邊的餐館都能找...

鮮榨果汁

埃及的美食中怎能少得了鮮榨果汁!同國內加了水或者加了調味香精的果汁不同,埃及的鮮榨果汁是只加新鮮水果的純天然果汁。如果碰上地道的果汁店,能親眼看到店老板把三個大芒果塞進榨汁機裏榨出了一杯芒果汁。而且埃及的鮮榨果汁價格低廉,一杯芒果汁大約在4埃鎊,味道非常純正,果肉充足。除芒果汁外...

 

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