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靜止在台灣鹿港的小吃天地，追憶成長的味道

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年紀輕輕就離開阿母的鹿港，帶著對大城市的期盼來到另一個陌生的城市。隨成長，似乎對家鄉的美食回憶還存在靜止的時間裂縫中，在味蕾與口沫的吞嚥中回味過去，本次Hopetrip美食專欄記者帶著一些對於阿母的美食回憶，一起遊歷這個“鹿港小鎮”。

【阿母親手做的回憶小吃——蝦猴】
學名為『蝦蛅』，是鹿港特產，常裝在小籃中兜售。蝦猴長相奇特，頭部像【螻蛄】台語為肚猴，尾部像蝦，可能因此而得名。蝦猴用鹽滷過後呈紅色，非常鹹，因此當地流傳一句諺語一只『蝦猴配三碗粥』。以前是窮人家的鹹菜肴，今天因不易挖取，身價暴漲。農歷三、五、七、九月是產卵期，味道最甘醇。

【戲說蝦猴的歷史淵源】
清光緒三年（西元1877年），福建泉州人黃仕元先生，於同治年間（西元1862~1874年）來臺應試，後來留在鹿港經營生意，剛開始為米商，商號“泰豐堂”。由於黃仕元先生愛好詩詞，每在閑暇之餘邀地方名人雅士聚會，吟詩作對，因其廚房師傅制作的泉州糕點，精致美味，於是有人建議黃仕元先生經營糕餅鋪，逐成立“玉珍齋”餅鋪。
一般來說，其糕餅可分為：
糕：以米或豆粉磨成細粉，拌入白糖、香料及其他佐料壓制而成，如“鳳眼糕”、“綠豆糕”、 “花生糕”、“雪片糕”、“杏仁糕”、“冬瓜糕”等。綠豆糕是采用綠豆去谷炒熟磨粉做為主要原料而制成，與某些商店用綠色染料豆粉制作有所不同。

餅：以面粉當皮，加上其他餡制而成，如“牛舌餅”、“蒜茸餅”、“水晶餅”、以及“鳳梨酥”、“蛋黃酥”等等。其中的牛舌餅，乃鹿港最具代表性傳統糕餅，以高筋面粉、純麥芽、粗砂糖和鹽制而成，皮酥、餡軟，爽口不膩，與宜蘭脆硬的牛舌餅，有截然不同的口味。
米老：將芋頭粉和糯米混合搓揉發酵後，放入鍋中炸，在外表裹上麥芽並黏上米、麻、杏仁和花生等，如“豬油米老”。傳統吃法，放在碗中壓碎後，再泡開水，別有一番滋味。
酥：以面粉加糖配合其他佐料，再行油作，如“口酥餅”、“菜頭酥”、“紅米老酥餅”。其中紅米老酥餅(四川芋頭又稱紅米老)，紅米老是紅化鮮米老的縮寫，外層為紅米老加入特制的酥皮配料，內餡是以芋頭為餡料，主要是靠芋頭的甘甜口感和濃郁的香味制成，故稱紅米老酥餅。
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