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香港美食吃不夠

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說起香港的吃,真是本寫不完的書,任是你去過多少次,都品不完、嘗不夠,不論是雍容氣派的高檔酒樓、豐儉由人的茶餐廳,還是路邊大排檔人氣店,還有數不清的各國各地美食,能讓最挑剔的老饕迷而忘返,沉醉在這個美食天堂裡。

 

第一天剛到,在港朋友約瞭去鯉魚門吃海鮮。這是港島著名的海鮮大排檔,慕名而來的人多,需要提前訂位。餐廳門口有各種鮮活龍蝦、海蝦、螃蟹、瀨尿蝦,還有些叫不上名字的海產。朋友很老道地點瞭黃油蟹、石頭蝦、沙蝦等我沒聽過的海味。他解釋說黃油蟹是蟹因為爬上淺灘遇上潮退,被烈日灼烤下蟹膏融化成油,故而得名。不知實際情況如何,隻能大嘆港人之能吃會吃。

 香港旅遊攻略圖片


香港自助遊圖片

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不知道是不是不居海邊的原因,我一直對海鮮興趣不大,蝦呀蟹的一般淺嘗輒止,說不上多麼愛之入骨。不過,此番上來的蝦味道的確不同,甜嫩而不失緊實,沒有一般海蝦淡淡的稍苦的後味,讓人欲罷不能。黃油蟹黃豐腴膏肥,跟大閘蟹有幾分像。清蒸石斑味道鮮美清爽,也算是必點的一道菜。



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其實,我最中意的,卻是免費上的那道黃瓜沾辣椒汁和甜薑皮蛋。黃瓜雖不稱奇,但那個辣椒汁卻做得咸甜有度,辣味深長,令我這個嗜辣如命的人如獲至寶。醃制的薑配上皮蛋,薑脆甜而皮蛋松軟,薑味沖淡皮蛋特有的堿味,實在是絕妙的搭配。

 

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到瞭香港,不能不吃一頓地道的早茶。早茶已經成瞭港人廣東人生活的重要部分。朋友相約於此,傢庭聚會於此,還有很多老人或雙或單地在這裡飲茶看報,在喧囂熱鬧充滿舊時回憶的地方消磨掉一個上午。

 

香港鼎鼎有名的老式茶樓,一是陸羽茶室,一是蓮香樓。陸羽茶室因為多年前在發生的一起黑幫槍殺案變得名聲大噪。仔細看瞭網上的評價,似乎名氣大過口味,抱怨的詞句不少。再看蓮香樓,有百年歷史,點心是推車供應。因為人太多,等位是常態,很多點心常常一出來就被一搶而光,如果不懂粵語,恐怕隻能在搶食大戰中落敗。看到這裡,我有些膽寒,猶豫半天還是放棄瞭蓮香樓。在香港本地網站上,發現一個叫蓮香居的茶樓,評價頗高,遊人知之不多,所以應該不會有排隊搶食的尷尬,於是打定主意去這裡。

 

蓮香居在上環德輔道,還算好找。上得樓來,人聲鼎沸,坐滿瞭早起來此的大伯大媽們,鏗鏘高昂的粵語此起彼伏。墻邊是用的錚亮的銅壺,吱吱地冒著熱氣,印有蓮香居之名的茶碗茶壺,有的竟已殘缺,不知經歷瞭多少年的歲月磨礪。推著小車送點心的是一些中年的大嫂,歌唱般的叫出食物的名稱,可惜我大半都不懂。

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香港旅遊攻略圖片

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入得桌,有服務生(其實應該叫服務大伯瞭)過來給瞭一個碗和盤,沖上開水,示意我做些什麼。一開始沒明白,環顧四周,卻見人們都在熟練地用開水涮著茶杯和碗盤,這也是老式茶樓的一個特點吧,像一種儀式,讓身心為這道美餐做好準備。

 

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點瞭這裡比較出名的幾道點心,比如鴨腳紮,用豆腐皮加芋頭和肉包裹鴨腳蒸出來,鴨腳酥爛,芋頭軟香,汁濃味美,確是一道不可不吃的至佳美味。推車的大嫂還竭力推薦這裡古法制作的馬拉糕。雖不喜甜食,但因其是名點,所以要瞭一塊。馬拉糕貌不起眼,形狀不佳,顏色不似我以為的奶黃,而是淺古銅色。一口下去,香滑綿甜,松軟細膩,滿口生香。點心雖簡單,但制作並不簡單。據說要得滑膩,必須加豬油或者雞油。糕的顏色也是需用黃砂糖、蜜糖和雞蛋調勻而得。由此看來,一道美味的後面一定有繁復的心思和技法。

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第二天,應香港的友人之約去吃中環的鏞記燒鵝。這傢名聲早有所聞,但飯店總是要領號等位,況且我對燒鵝的興趣也說不上太大,所以一直未得去。

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據說好的燒鵝做法復雜而講究。鵝要選頸短腳短的黑鬃鵝,肉質更嫩。鵝事先要在胸腔裡用各種香料豉油醃制,經過定型汆燙上皮等多道工序,再用炭爐烤。炭火由猛轉徐的過程中,鵝不僅烤得透,還能將皮下的脂肪滲透到肉內,令肉質更鮮美滑嫩。

 

燒鵝的味道果然不負期待,皮脆肉嫩,沾上特配的酸梅醬,少瞭肥膩,多瞭些甜酸的口感,確是值得一嘗的好味。

 

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除瞭燒鵝外,其他幾道菜也是非常有水準,不負該店盛名。尤為一提的是,這裡的幹炒牛河做的相當出色,河粉幹而不油,豉油色均而不咸,牛肉嫩滑,芽菜和韭黃脆而不生。據說要炒到這樣的水平也是需要很高的技術和技巧的。


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一個人遊走的時候,遍佈大街小巷的茶餐廳是最佳食堂。好些的茶餐廳經常人滿為患,時不時需要和人拼桌,幾個不相識的人在一張桌上,各吃各的飯,互不相擾,各得其所,也是香港茶餐廳的一個特色瞭。雲吞面、凈雲吞、魚蛋魚片粉、車仔面、各種粥類……香港的民間滋味都集中在這裡。要一碗魚蛋河粉,再來一盤郊外青菜,一個人的晚餐就是這樣簡單自在、輕松滿足。

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夏日夜晚的香港街頭,悶熱難當,但隨處可見的大排檔小食店,飄著刺激味蕾的肉香、咖喱香、燒烤香,讓人忘卻煩熱,想大快朵頤一番。緊實彈牙的魚蛋、香辣美味的咖喱、味濃汁厚的牛雜牛什,都是夜晚香港街頭的風景點。

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魚蛋烤魚的口舌生香之後,再來一份雞蛋仔。雞蛋仔用面、雞蛋和牛奶做成,有些像waffle,烤出來後外脆裡軟,蛋香四溢,諾大的一份蛋仔餅不知不覺全下瞭肚,實在是個便宜又好吃的飯後甜點。
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在熱鬧的街道上逛得渾身燥熱,可以隨時停下來買一杯許留山的芒果爽,酸甜冰涼的芒果加上略苦的龜苓膏,是盛夏解暑消熱的最好飲品。如果覺得還不過癮,還可以去滿記甜品,要一個雪山楊枝甘露配綠茶雪糕,椰汁雪白、芒果玉黃、冰激淋如茶般碧綠,光看一樣已經清涼,更不用說那冰涼酸甜,奶香滑膩的口感瞭。

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香港的吃和香港本身一樣,充滿無窮魅力和魔力。酒樓茶室和街頭巷尾無窮無盡的滋味,是一種歲月積淀,更是文化歷史的印記和傳承。作為香港人是有福的,作為去香港旅行的人,體驗“飽”之外的吃,是件很有意思的事情。

 

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