鹵肉佬的香辣醬能申請專利圖

開在華強北密集商鋪中的秋田珍鹵。

［　玩轉吃喝萬象的秋田珍鹵　］

如果按照大隱於市的說法，華強北絕對是個藏龍臥虎的地方。先不說你根本沒辦法計算在這個區域究竟開瞭多少傢餐廳，並且還有多少正在籌備開張中。就是那些已經在這裡開瞭好一段時間的餐廳，即使每天都在你的眼皮子底下晃過，居然也還有未曾被挖掘出的美味漏網之魚。比如這傢，秋田珍鹵。

世界各地的人

都來找老板學做咖啡

不可否認，這真是一個彈丸之地。6張椅子就把小店完全占滿瞭。據說，用餐高峰期，不光戶外臨時加出瞭小臺，就連收銀臺後面都坐瞭人。但盡管寸土寸金，水杯都恨不得掛在墻上，老板卻還在店裡擺瞭一張現煮咖啡必備的工具臺。因為這位來自臺灣的咖啡嗜好者說，表演是咖啡非常重要的一部分。但其實看到藍山、爪哇，這些咖啡中的經典，和鹵肉、蛋角、照燒豬肉這些東西出現在同一屋簷下，已經是個奇觀瞭。

更加神奇的事情還有，據說每年都有世界各地的人，來向店主學習如何做咖啡，以及開一傢咖啡店，年齡從16歲到64歲不等。現在正在店裡輾轉維艱的學徒，剛剛從英國學完MBA課程回來。另一件神奇的事則是，隔三岔五的，就有客人要求老板應該提價，以及提出要出錢讓老板開一傢更大的店。

4小時成就一塊鹵肉，潤滑綿軟

“要試一下鹵肉麼？”終於等店主問出這句話，立刻點頭如搗蒜，迫不及待地想一睹傳說中這塊好吃得要命的鹵肉。就連外表也和一般的鹵肉有點不一樣，大約兩寸見方的一整塊紅肉，比東坡肉顏色淡些，從表皮到瘦肉部分被工整地劃瞭個十字。老板說，做鹵肉必須用豬腩肉，臺灣叫做三層肉，即一層皮一層肥肉一層瘦肉。一頭豬要養得多肥，才能有三層肉，並且瘦肉和表皮肥肉的厚度比例還要恰好一半一半。豬皮自然是一根雜毛都不能有的，豬肉也隻能是現宰，而不可冰凍過。這些要求要做到已經不容易，一塊鹵肉還要經過先蒸後炸再鹵、三蒸三燉、文武大中細火交替的烹調過程。細節部分屬於商業機密，也套不到更多。老板隻是透露，別說這一塊鹵肉出爐需要4個小時，就是一顆鹵蛋也得要做2個小時以上，而且鹵汁的分量絕對是和鹵肉匹配的，一塊肉吃完，鹵汁也剛好用盡。

一口連皮到肉整個切斷，表皮是糯糯的綿軟粘牙，瘦肉卻還是精幹堅韌的，至於肥肉的部分，隱藏在其中，雖然簡直可以忽略不計，但要是真缺瞭它，又會少瞭那一點潤滑的過渡。淋上新鮮的鹵汁，更是多瞭一些鮮香入味。即使不喜歡肥肉的女生，也可以一氣吃上兩大塊。

一杯爪哇咖啡5種口感，老板是煮咖啡表演愛好者

既然有那麼多人要從世界各地來找店主學習做咖啡，自然也是不容小覷的。學徒攪動咖啡棒的手一停，店主卻立刻叫道，少轉瞭兩圈，果然還是內行才能看門道。不過，店主指著濾去咖啡後，褐色的泡沫在咖啡壺底留下拱狀物，滿意地表示，出現瞭“山”，就證明這杯咖啡煮得還是合格的。

甚至他對喝咖啡的人要求也很多。店主以一杯爪哇咖啡示范，最物盡其用的喝法是，先聞咖啡香，是一種散發著苦澀厚重沉淀感，這與你立刻喝下第一口的初時原味的感覺是相同的。接著放糖，再喝，艱澀稍減而厚度還在，香氣也變得深邃清晰。然後是加咖啡伴侶，不用攪拌，這些米白色的粉末，迅速從表面呈漩渦狀滲透進去，它們本身是沒有味道的，卻可以改變咖啡的色澤和口感，令它溫和而芳香起來。

然而還有接下來的步驟，就是放一片柳橙進去，混合瞭水果新鮮的酸甜，咖啡的距離感被徹底打破。當然柳橙隻能淺嘗輒止，很快就被取出，繼續咖啡獨立的人生。不同的咖啡有著不同的品嘗方法，對此經驗老到的店主很樂意給每個客人傳授秘笈。至於花式咖啡的組合更是叫人眼花繚亂，比如在藍山咖啡裡加蛋黃，就成瞭招牌的“黃金萬兩”。

可以申請專利的香辣醬膏，看不見米的粥

如果把秋田珍鹵當作普通的快餐店，僅僅是教條地點鹵肉飯來吃，雖然也算是享受到瞭美味，但卻會錯過更多的美味。厚厚的餐牌上，很多名目其實都滿新鮮有趣。比如無米粥，就是把米熬到看不見的粥，在臺灣很流行。或者蛋角飯，有點像日式蛋包飯，其實是潮州的特色小吃。店主既然對吃喝頗為熱愛，自然也少不瞭做一些獨創的東西。女生一定會很喜歡它們傢的蔬果甜點，在聖女果中間夾一片醃陳皮，味道十分別致。就算是最簡單的煎蛋三明治，經過店主又是烤又是焗的改良以後，面包片酥脆，蛋黃鮮嫩，更難得的是那飽滿的拱形外表，令人垂涎。

最值得申請專利的還是店裡自制的香辣醬膏，用來佐餐、做蘸料或者做菜，都是一絕。不過說起那20多種配料醃制的麻煩程度，老板自己也忍不住咋舌。

與店主聊天

店小出品也有80種

記者：就這傢小店，大概能提供多少種出品？

秋田珍鹵：總共有80多種吧。

記者：為什麼不開一傢更大的店呢？

秋田珍鹵：其實是第一次在深圳開店，很多地方也不是很瞭解，合適的地方也不那麼好找，比如華強北這裡，租金也很高。

點擊TOP5

臺灣鹵肉蛋飯套餐　14元

肉丸米湯　　　20元

煎蛋三文治　　12元

砂鍋燒飯套餐　　18元

特色爪哇咖啡　　20元

交通資訊

公交65、80、212、375，振華路站下。

地點：深圳市振華路91號（鄉村發現對面）

1　小店裡的臺灣花茶，女生都很喜歡。

2　臺灣鹵肉蛋飯套餐，好吃不貴，老是有客人提醒老板該提價瞭。

3　一塊鹵肉要經過先蒸後炸再鹵、三蒸三燉、文武大中細火交替的烹調過程。

4　煎蛋三明治中的聖女果夾醃陳皮，味道十分別致。

5　秋田珍鹵的紳士咖啡。既然有那麼多的人從世界各地來找老板學做咖啡，可見小店也有高人。