時尚融進古雅風骨的杭州菜餐廳

時尚融進古雅風骨

江南春。大部分人在聽到這個名字的時候，都不會誤讀它的出品范疇，這是一傢名副其實的杭州菜餐廳。就好像大部分人至此，也忍不住要立刻開始幻想一幅水榭樓臺、絲竹紅木的清雅面貌。這一點倒隻是猜對瞭一半，江南春同時擺出古雅和時尚這兩種姿態，並且更加奇妙的是，彼此給人留下的印象，幾乎不分伯仲。

西湖小點品牌化

江南春的前身是華強北的一傢門面樸素的西湖小點館，靠著地道的杭州手藝，跨入深圳不多見的能夠保持五六年興旺不衰的餐廳行列。轉移到地王，是它決定開始品牌化的第一步。從選擇的位置，和對店面的用心設計，顯露出它定位上的精品格調。不過，和同類格調餐廳的最大區別是，它選擇把環境和服務的高端建立在價位中端的基礎上。

意象和寫實中的江南情懷

在詮釋江南這個主題的時候，常見的做法無非意象或者寫實。寫實派比較輕松、隻需要還原烏木傢私、屏風垂簾和雕花水墨，講究一些的，還可以加上微縮版園林水榭。即使清淡一點也無妨，反正杭州當地的館子其實還要更加素面朝天得多。雖然，這種套路用得多瞭，習以為常之後，難免讓杭州菜餐廳的印象漸漸變得老派傳統起來。於是，諸如江南春這類希望在自己的前綴上，是被冠以“格調”、“精致”和“時尚”等等同義形容詞的新型餐廳，自然是要借助現代風格的設計細節，雖然概念化，但卻又牢牢把握住每個人意象中的江南情節。比如朱紅色和紫色基調的選擇，其實相比青瓦白墻的素凈，江南還是燈紅酒綠的繁花盛景更叫人懷念。尤其以江南春這種空間有限的情形而言，在黑色襯托中的艷麗，有種溫暖的魅惑。

江南春的江南是虛構而又實在的。天花板上有序並列的小塊灰色片段，抽象地臨摹著周莊式的嚴密屋脊，然而，那些道具卻又是真的從杭州千裡迢迢運來的瓦片。它雖則也在餐廳最醒目的位置用瞭荷花水榭的最傳統標示，但也同時選瞭時空距離最遙遠的金屬框架，以及玻璃的懸吊物。而烏木屏風和落地紗幕，也是要和最西式的桌椅為伍的。每個人都可以毫不遲疑地從時尚的元素裡，辨認出“十年一覺揚州夢”中的江南，這種感覺也還真是有幾分奇妙。

可能匯聚瞭一切杭州點心

雖則江南點心的名頭之大，在各路菜系中也是屈指可數的，不過，像江南春這樣，菜牌上點心的名目洋洋灑灑列瞭幾頁的，其實也不多。

大概是得益於它在轉型前，一直專攻點心的功力，松絲湯包、貓耳朵、麻心湯圓，這些江南小點，除瞭時空位移外，幾乎還原瞭它們在杭州的形態。這也難怪，不僅太湖的魚蝦、金華的火腿、蕭山的蘿卜幹、天目的筍幹、紹興的黴幹菜，都是來自它們的產地，就連和味覺無關的托盤碗碟，也都是出自杭州，相比這些材料每周不間斷地在杭州和深圳之間跋涉，請一個杭州來的大廚，反而是最一勞永逸的部分。

記者點評

量小也是競爭力

即使不局限於隻做杭州菜，把地域再拉開些，深圳的江南菜餐廳也遠沒有想象中的數量多，和具有歷久彌堅的生命力。作為一個外來菜系，倘若要保證出品的口感地道，耗費在材料上的成本不容小覷。因而無論環境走高走低，江南菜館的價位總是會讓它們遭到務實的深圳人的排擠，尤其美名其曰精致，其實就是量小，也同時是它們的烙印。既然反正如此，倒不如就用精品的外觀包裝，倘若同時還可以少許控制到中檔價位，或許也是一種競爭力。

地點：深圳市地王大廈4樓