分量足 聚會就選鼎廚川菜

一直覺得，中心城裡除瞭稻香、江南廚子和太興，實在沒什麼能吃的餐廳，對於鼎廚川菜，也是幾過其門而不入——開在shopping mall裡的川菜嘛，總歸像俏江南一樣中看不中吃的。不過跟朋友的一次試吃，還是改變我的這個看法。

下面就點評一下這次吃的幾個菜吧

【辣子雞】★★★

看到滿滿一大盆紅彤彤的辣椒，那應該是重慶辣子雞瞭吧?雞肉是炸過的，需要在辣椒堆裡撈出來~就是要這種程度的辣椒，才能體現辣子雞的原味。隻是雞塊切得太小瞭，炸制之後完全炸透瞭，缺失瞭“外酥裡嫩”那種多汁的口感，變得幹身，稍顯油膩，雖香脆，卻也單調。

【水煮牛肉】★★

第一次吃水煮牛肉，該是在京城，剛上大學的孩子，不可自拔地愛上瞭這道菜。彼時京城有愛好者，誓要吃遍京城水煮牛肉，繪制“京城水煮牛肉地圖”。印象中的水煮牛肉，油清亮，肉鮮嫩，再加上黃豆芽或者青筍打底，鮮香麻辣，回味無窮。然而這道水煮牛肉，油看起來很渾濁，不曉得是不是試吃的關系，肉厚片而結實，誠意十足，卻弄巧成拙。厚重的味道讓這道菜意味全失，淺嘗輒止，實屬無奈。

【泡椒田雞】★★★★

田雞可是好東西!蛋白質含量高，有沒有什麼脂肪，可說是男女老少咸宜的食物。並且因為本身沒什麼味道，所以跟什麼食材都可以搭配~嫩!好吃!

【蟹黃豆腐】★★★

這大概是全桌最受歡迎的菜!各種鮮香麻辣的輪番轟炸之後，是該中場休息一下，來一碗清淡的羹湯，調整一下味蕾，為後面的更猛烈地沖擊做準備~~~

我一直覺得，蟹黃豆腐這樣的菜，因為有瞭“蟹”，顯得陽春白雪瞭許多，應該出現在江南的小館裡，而不是下裡巴人的川菜館兒~ 但正如揚州不大吃得到揚州炒飯，而新加坡也買不到星洲炒米一樣，不產蟹的地方反而喜歡拿蟹來做菜吧~

但受瞭季節、成本等等限制，很多時候，本菜重要的食材“蟹黃”並不易得，轉而用咸蛋黃代之。雖沒瞭蟹黃的柔滑綿密，也多瞭一份沙啞的風情，至少，腥味是差不多的~

竊以為，在鵬城，還是巴蜀風用錫紙包著的蟹黃豆腐最好吃，至少，他們真的是用蟹黃。

【毛血旺】★★★

這可是巴蜀名菜!對於一個愛吃各種下水內臟的孩子來說，大雜燴般豐富的毛血旺該是最合口味~

隻是，期待中的毛肚並沒有出現，隻有牛百葉~並且，還是太咸瞭。

【飛鴻香酥蝦】★★★★

這個，除瞭極其酥脆的鍋巴，和幹炸辣椒香辣脆，大蝦...總覺得不像是川菜裡應該出現的食材。但無疑，鼎廚川菜的廚子充分利用瞭沿海地區的食材，做出這一道色香味俱佳的菜品來~

【青椒魚】★★★★

最喜歡這種“殺人於無形”的菜~

看上去清清白白毫無公害，放心下箸，三五口過後，舌尖開始抽搐，鼻尖開始冒汗，手也開始不由自主地抓起杯子灌水喝~是怎一個爽字瞭得!

【上湯豆苗】★★★★

上湯一類的菜肴，隻要抓住“食材新鮮”這樣關鍵要素，那就成功瞭一半。另一半就是烹調，菜不可焯老瞭，調味又不可太咸而蓋瞭蔬菜的原味。這些，鼎廚川菜的廚子都做到瞭~

【蛋煎糍粑】★★★

有蛋麼?哈，不記得瞭。

糍粑一類的食物，總覺得吃起來費牙，嚼久瞭腮幫子疼，所以從來沒有被我列入食譜。但既然來瞭，總得試一試~還煎的真好!表皮酥脆，內裡軟糯，很贊。但於我，仍是油膩瞭些。

Anyway，鼎廚有一個不可忽略的優點，就是分量足，聚會什麼的，可以考慮~