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大良污糟雞屬於精品順德菜。
老火湯定量隻賣20鼎。 喜歡去廣州找吃喝的人都知道，“毋米粥”有多麼的火爆，打造這個餐廳的一定是一個完美主義者。餐廳的傢具和局部墻面，選用的是近於黑色的“美國烏木”，地面滿鋪著深紫色的地毯，設計感極強的天花和壁燈，提升瞭餐廳的空間感和立體感。 餐廳老板一臉和氣，“餐廳的環境一定要好，味道一定要好，埋單(意思指價格)一定要好。”馮記餐廳開張不到兩個月，午市晚市都爆滿，“我這裡的環境和價格是不成正比的，這麼舒服的地方吃得這麼便宜，客人當然中意。”老板的生意經果真成熟而老到。 □ 和老板聊天 現場沸水洗餐具讓人放心 記者：每個桌子中間這塊黑色的玻璃可是打邊爐的機關? 馮記：裡面藏著一個電磁爐。但可不是專門為毋米粥準備的，所有的客人一落座，一個服務員去泡茶，一個就會端一鍋水放在爐子上，煮開之後現場幫客人洗碗洗筷，滾著的沸水來洗餐具，客人心裡看著踏實。 記者：看你們這裡的湯湯水水很多，會不會彼此沖突?有什麼名堂和講究? 馮記：廣東人講究喝湯，材料不見得很名貴，但作用功效很重要。馮記有幾十種湯，目前滋補湯很少，清涼湯居多，因為夏天不受補，清熱下火最合時宜。等秋風一起，湯的內容就全部會換。粥不同，因為溫潤不燥，一年四季都能喝。
□ 交通資訊 “馮記”位於書城正後方，都市名園一樓。所在的小路名不可考，但從書城“弘文”書店旁的小巷子裡直接穿過就能看到，從萬象城走過來也隻需兩分鐘。坐車很方便，凡是到萬象城、書城的車均可，估計有幾十條之多。地鐵到“大劇院”站即可。 地點：深圳寶安南路都市名園一樓 □ 我來試菜 湯湯水水 順德菜講究“味”和“道” “食在廣東，廚出鳳城”。能有這樣的口碑，順德菜不能不讓人刮目相看。最先登場的是兩款湯一款粥，全部都是馮記的招牌，雖然同是湯湯水水，但做法不同，背後各有各的體系和理論，分別代表三種不同的派別。 “一品湯”屬於老火湯。水蛇骨、雞腳、豬腳、花膠、火腿、瑤柱等等各色湯料全部投入鍋中，經過一天一夜慢火細熬;中間濾出湯渣，添紅棗北薺等幾味藥材，換鼎再包裹上“砂紙”進蒸櫃。由於時間久，材料充分融入湯中，湯汁濃稠味道厚重，如同牛奶粥般香滑順口。“一品湯”一天隻定量煲制20多鼎，賣完即止，想要喝就隻有早來。 而“五指毛桃湯”是“燉湯”，隔水蒸上一整天，湯色清亮純凈味道香醇。“水蛇粥”也是人氣熱賣，制作方法繁復無比，但吃過一小匙之後就難以停口，樣子很傢常但每一口都值得回味。 毋米粥 全無米粒精華其中 順德的“粥”火鍋很有些名堂，是獨一無二的個性美食。不過以前吃過的粥底火鍋裡還可見米粒，可以稱之為“粥”。而毋米粥應該屬於後現代的順德粥火鍋，用小麥加上泰國糯米一起煲上七八個小時，然後隻取其湯水作為火鍋湯底。米湯融而不濁，而且全無米粒，打起邊爐來不易粘鍋。 用這樣的“無米”的一鍋湯水，來煮海鮮、魚丸肉丸、雞肉牛肉，來煮可以想得到的一切食物，蘸著精致的小料碟來吃。眼看擺滿一桌子的火鍋材料全部吃光吃凈的時候，最後再喝上一碗已經萃取瞭“萬物”精華的“毋米粥”，可以用四個字結尾，就是“功德圓滿”。 精品小炒 講究食材花樣多 馮記廚房有不少特色的精品小炒，“鳳粟燜田雞”、“豉油蒸秋茄”、“金沙茄瓜”、“蜜汁焗紅三魚”，名字看起來就覺得很新鮮的特色菜就有幾十個，“廚出鳳城”一說實在很有道理，吃的花樣的確是多。 餐廳墻壁上貼著若幹張半人來高的照片，都是餐廳的特色菜。熱賣的有“招牌海陸空”、“水煮三鮮”等等。桌面上的幾碟菜有“生炒菜心遠”、“大良污糟雞”和“巧手反骨蛇”，各有千秋，俱是很講食材和滋味的順德小炒。像生炒菜心，馮記選用的都是從香港運來300塊一箱的菜心，由於隻選用每棵菜心中的梗，三斤菜心才能挑選出一份菜的材料。但餐廳一天能賣出40多份菜心遠，其對材料的重視可見一斑，至於味道不必說也一樣可以想見。 〉〉 點擊TOP5 水蛇粥 88元/鼎 馮記一品湯 88元/鼎 巧手反骨蛇 138元 招牌水煮三鮮毋米粥 98元 |
市場價：NT$ 866
