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穿著西式盔甲的泰國菜 鑫泰餐廳

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    如果閉上眼睛,隻跟隨味蕾的指引,那麼鑫泰的泰國菜系身份絕對不會被錯認。但睜開眼,充滿時尚感的設計,總叫人在確定菜系的時候,要少許猶豫片刻。因為它看上去,更像是一間法國派的紅酒吧。鑫泰與華霆酒店共同隸屬同一公司旗下,自然也從酒店的星級挑剔要求中獲得不少。雖然是在深圳的第一傢餐廳,但這種將泰菜融入時尚感的操作模式,已經令它受到來自各方的覬覦。包括JUSCO在內的現代商場或Shopping Mall都表示有意邀請鑫泰加盟。


看不到視覺標簽的泰國菜
   大約是現有的東南亞餐廳都十分急於表明自己的正統身份,於是在環境設計上,總是盡可能地把東南亞的熱帶風情一一收納。尤其是泰式餐廳,如果在整間餐廳裡都看不到大象、佛像、銅器、蓮花、暗金色華紋或者明麗刺繡這其中任何一樣的話,幾乎是不可能的。所以,這也是為什麼鑫泰被問到最多的一個問題,總是,這裡真的是一傢泰式餐廳嗎?
   整個餐廳的紫色基調還算是符合泰國的元素,但它被呈現的姿態,則完全是一派西餐廳的風格,而且,還是那種走時尚都會路線的小資派西餐廳。總之,無論是半弧形的沙發雅座,還是線條流暢的橡木餐桌,都不是民族風格中會出現的存在。更不要說占據瞭進門最搶眼位置的那一排經典造型的紅酒架,以及和用餐區分隔而成獨立咖啡座和吧臺。蘊藏華麗質感的簡約明快,不像是從湄公河畔飄來,倒有幾分香榭麗舍大道的味道。


所有菜都有瞭一層西式盔甲
  然而這種形式感的突破,還一直從環境延續到瞭出品上。老實說,泰菜盡管像是個性格濃烈的女子,但在外表上卻偶爾給人不拘小節的印象。至少,它是沒辦法做到法國菜那種不光色彩鮮艷,而且造型立體多變的藝術化。不過,鑫泰卻把這一點變成可能。
  幾乎所有的經典泰菜在鑫泰都有瞭一副新的盔甲,有時是臨摹自日本料理的手卷,有時是借鑒意大利菜的立體式擺盤,也有純屬自創的,比如明爐魚,就專門仿瞭一個鯉魚狀的器皿,謂之以形補形。不過內裡的手法和材料,依舊是要堅持泰國傳統的,連芒果也需要遠渡重洋,否則才真是要擔心器皿會不會喧賓奪主瞭。


星空下的單寧分子四處流竄
  晚上9點之後,鑫泰有瞭另一個名字—Yes Bar.看到它在餐廳和酒吧的雙重身份中遊弋,則比接受它的泰菜傳統要容易得多。紅酒的單寧分子仿佛時刻都在這個空間的每個角落伺機流竄。不過真正瞭解個中樂趣的人,顯然會更鐘情於面對廣場的戶外部分。盡管都市的夜空幹擾太多,不大可能希翼每一次靠在柔軟躺椅上抬頭的時候,都能看到一抹媲美喜馬拉雅山上純凈的星空。但是,至少來自遠遠海岸線的輕風佛面,以及在燈影婆娑中聆聽杯觥交錯時動人的輕叩,這些,鑫泰大約還是都可以給予的。
  也許是巧合,不過最近遇到諸如鑫泰這種類型餐廳的幾率還挺高的。它們都有著許多背景上的相似之處,比如一個崇尚美食的投資者,一個觀念前衛的策劃者,一個精心鉆研傳統的年輕大廚,或者一群小資的忠實食客。鑫泰的出現,打破瞭泰式餐廳風情畫般的必然模式。老實說,也許在第一眼看到金碧輝煌的時候還是興奮虔誠的,但是在第一百次看到禪意繚繞,未免就開始把它們都歸為老派。連帶吃泰國菜都變成古板,而不是件太有時尚味道的事情。鑫泰所做的,就是試圖給泰國菜的前綴中,再加上“時尚”這個形容詞。在這裡,一切視覺元素都脫離瞭泰國經典元素,變得更洋派一些。西式的包裝手法被運用到泰國菜上,是種全新的體驗。
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