挑戰味覺想象力 用三文魚做春卷

三文魚被賦予瞭多種美食形式，足夠挑戰味覺想象力。

[　奧斯陸的三文魚節　]

奧斯陸西餐酒吧舉行的以三文魚名義的新餐推介會。來自挪威的雙胞胎大廚現場烹制瞭數款挪威式的三文魚菜。原來除瞭刺身外，三文魚還有很多意想不到的吃法，甚至還可以用中式烹飪加以創新。不過，是否三文魚刺身依舊是其中最佳的口感選擇，就見仁見智瞭。

把三文魚做成中式春卷

如果按照我們喜歡給食物劃分各自時令的習慣，眼下這個時期，正是三文魚的時令。因為進入冬季後，三文魚會從海裡回遊到淡水河流裡產卵，所以肉質最肥美鮮滑。歐洲人的餐桌上，此時最熱門的就是三文魚。不過歐洲人吃三文魚並不隻有刺身這一種選擇。在奧斯陸四五頁的三文魚餐單上，刺身隻有一道。挪威人還會把三文魚做成魚頭湯，焗成扒，或者像熱狗那樣夾在三明治裡，而水煮則是最傳統的做法。挪威菜的水煮不是一般用清水煮的意思，它采用的水煮汁用數種香料調配而成，煮出的三文魚嫩而不腥，搭配秘制醬汁一起食用，終於可以品嘗芥末之外的味道。

不過隻是還原挪威的現有三文魚菜單，奧斯陸仍不滿足，它的另一創舉，是令三文魚中式化。比如苦瓜釀三文魚，看到釀這個字就知道它和客傢菜的淵源瞭，把三文魚打成泥釀在生脆的苦瓜裡，會是怎樣的組合?但這還比不上，奧斯陸把三文魚做進中式的面點裡更加難以想象。比如三文魚豆苗蒸餃、三文魚一品包，還有三文魚大蔥春卷、三文魚珍菌狗不理，這些名字，足夠挑戰味覺想象力。

菜式推薦

風生水起　中西合璧

價格：39元

這道菜中西合璧的制作方法和原料均屬西式，菜名卻取自中土。將挪威三文魚的魚片配以各種蔬菜和秘制醬料，充分拌勻。據說吃的時候要一片片高高撈起，一撈福氣，二撈財氣，三撈運氣。

挪威麒麟三文魚夾

價格：58元

挪威的冰鮮三文魚和中國的金華火腿來瞭一次嫁接。一片三文魚和一片火腿，中間再輔以玉蘭、香菇、薑片，一起蒸制。做法很自然，不過換成三文魚，能夠保存魚的營養是一定的瞭。

川味挪威三文魚

價格：28元

在三文魚中加入瞭四川的朝天紅辣椒。其實辣椒的作用，裝飾更大於入味，不過隻是出現在這裡，就已經達到突兀效果。至於是否要用辣椒代替芥末，就主隨客便瞭。

記者手記

不蘸芥末的三文魚未必不好吃

先入為主和習慣這兩樣東西，是十分致命的。在好吃和更好吃的界線劃分上，其實很難把握。即使是刺身，在三文魚美食節的現場，幾乎所有的賓客都對店傢隻給瞭刺身，沒有給醬油和芥末表示不滿，因為三文魚當然就是要蘸芥末吃的。但是，我有親自試驗過，其實沒有蘸芥末的三文魚刺身，也很好吃。我們究竟是真的固守瞭自己的味覺，還是一直在被輿論影響?

產品提供：奧斯陸西餐酒吧

地點：深圳市購物公園COCO　PARK一樓