Pipette餐廳　法國情調的公爵筵席

洲際酒店裡的白金法國餐

   Pipette隨著華僑城洲際大酒店的重新裝修和開業，而一同首度展露身姿。新的洲際大酒店據說是以國傢白金五星級的標準建造的，作為它的主打餐廳之一，Pipette的格調與考究程度，可以想象。臨水而立的Pipette，除瞭廳堂中的閃爍華貴，還有樹蔭搖曳下的露天餐位可供選擇。

穿梭在奢華中的嬉皮暗號

   閃光燈和照相機在Pipette裡，遭遇到最大的考驗，因為來自鏡面的反射幹擾太多。這讓我們相信Pipette正如它所標榜的，是打算走現代路線的法國餐廳。否則，它必然會更多地選擇絲絨和皮革來重現巴黎上世紀70年代的華麗奢靡，而不是玻璃或者那些後現代風格的裝飾品。要不是距離好萊塢有點遠，一定會有人借Pipette的包房來拍電影。如果是拍攝一幕在某個公爵名流別墅中的晚宴，大約都不需要重新佈景。馨黃光線下的圓桌和原木的書架、壁爐，微風從綠蔭的庭院中吹動落地窗簾，金發的侍者在每個座位旁低聲耳語，每一處都值得繼續想象下去。餐廳裡的某處，能透過透明的玻璃窗，看到完全公開化的廚房吧。不免佩服廚師們的不受幹擾的定力，距離他們的工作臺最近的餐桌，大概隻有兩步之遙。不知道預約這幾個餐位是否需要額外的費用，如果是免費欣賞大廚們的帥氣身姿，那簡直是太幸運瞭。這種自由和無拘束，又像是得瞭幾分嬉皮的精髓。

180萬的烹飪臺和500元一塊的和牛牛柳

   不過，倘若其它的餐廳裡也擺著一整套Molteni的爐具，那麼，它們想必也是極樂意開放廚房給人閱覽的。來自法國普羅旺斯的爐具Molteni，從1923年開始生產，被大多數歐洲名廚所認可，每隻爐子都是依據客戶的需求而特別定制。據說洲際大酒店一共進口瞭兩臺Molteni烹飪臺，一臺放在廣場咖啡廳，一臺就在Pipette.爐具的鋼板厚度超過5cm，每臺的價值約人民幣180萬。雖然外行看不出技術上的好壞，但大紅色的外觀設計，就像酒店大堂法拉利設計的那臺鋼琴一樣，線條流暢而具有質感。用它來烹飪10號的和牛牛柳，也算是門當戶對的瞭。業界把和牛分為12個等級，11號和12號的最頂級和牛，據說國內目前都未進口過。而Pipette用的是10號，巴掌大的一塊需要將近500元，算下來每一口大約就吃掉瞭50元。

大廚Frederic，業餘就去酒吧當DJ

   有瞭透明廚房的便利，可以隨時看到Pipette的法國大廚Frederic，他看上去像是應該出現在《大城小廚》之類的紀錄片裡。聽說他已經有超過18年的廚師經驗，他的爺爺也是一位廚師。Frederic去過英國、澳大利亞、南非，因為和酒店的行政總廚Mr　Jean-Marie　Pougnet是多年的好友，於是跟隨他來到深圳。業餘時間就去酒吧當DJ打碟的Frederic，性格中對刺激和挑戰的欲望，和Pipette的嬉皮風格不謀而合。於是，Frederic為Pipette自由大膽地創新瞭許多新派法國菜，他喜歡在傳統的菜式上加入現代的元素。

傳承經典，張揚時尚
   坐在Pipette的餐桌旁，一邊吃著法國大廚用5種巧克力做出的餐後甜點，一邊聽酒店經理介紹說，這位法國大廚DJ打碟的技術也是一流的。於是，就明白瞭，Pipette和我們曾經見過的法國餐廳都不同，它既是在傳承經典，也是在張揚時尚。它的堅持隻在法國菜對美味的一絲不茍上，而不是形式。原來法國餐廳和法國菜也是在不斷創新之中的，並非隻有上世紀60年代的繁復和蝸牛露松。好在還有Pipette，讓我們不至於因為地域的限制，像法國人以為中國人隻會吃餃子一樣，和法國菜的流行脫節太遠。
地點：深圳市深南大道9009號華僑城洲際大酒店