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才食“深海螺”又捉“桃源雞”

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氣溫一升高,餐館內的出品就得搞些冰鎮菜來清涼一“夏”,此時最佳的選擇當然是刺身。本期就向諸行傢介紹來自西伯利亞海域的深海刺身,全廣州獨此一傢供應商,別無分店。

深海稀客

番禺南村江南村牌坊右側上山的“山鼎桃源”山莊,其經營者謝生,還有另外一個身份:刺身供應商。城中不少品牌酒樓的刺身產品都是他供的貨,能為這麼多酒樓所賞識,老謝的刺身自然非同一般。

此主要得益於該刺身的衛生指標過硬。按國傢規定的生食標準,大腸菌數隻要達到“30個≤100g(就是每100克產品中的大腸菌數要小於30個)”,就算達標瞭。而這裡主推“金槍螺片”的衛生標準(有檢驗報告為證),居然達到“3個≤100g”!比國傢標準還要嚴格10倍!難怪城中的不少消費者如醫生等職業食客,都已成為其忠實擁躉。

說起“金槍螺”名字由來,還有個緣由。早在年前,城中知名潮菜館“金華安”的經營者林生,聞說這裡有售“北極螺片(“金槍螺片”前用名)”,當下興沖沖地買瞭幾包回去試食,不料想這一試,居然試出瞭一個新名字。沒兩天,林生就打來電話報捷:這玩意兒真有反應,什麼反應?自然是令男士威風生猛、“金槍不倒”的反應唄。當下,他就建議老謝將其更名為“金槍不倒螺”,簡稱“金槍螺”。其實,“金槍螺”能令男士“蟒袍玉帶威風起”,主要原因還是其來自無污染的深海,並富含人體所需的多種氨基酸及硒、鋅、鐵等多種微量元素。

小貼士:

老謝教路

山莊隻供應深海刺身,主要是因為深海產品不受生產污染和生活污染,其批量性便於工廠化加工,全程接受監控和檢驗,保障瞭食用的衛生安全。現售的“北極金槍螺片”,是在專門的無菌車間加工,經過去頭、切片、消毒、包裝後馬上在零下60℃的低溫下瞬間急凍,最後經射線輻射殺菌,再經檢疫部門檢驗合格後方可出廠。

“金槍螺片(建議堂食價:128元/250克)”的食用方法非常便捷,隻要用水解凍,開包、放上冰船上即可,整個過程沒有與人手直接觸碰,從生產到食用全過程都不會對食物產生人為的污染。

自養靚雞

山莊同步供應市場的,還有自養的靚雞,依托優越的山林資源,老謝將山莊後的坡地改建為養雞場,任由這些來自廣西容縣黎村的“三黃雞”,漫山走地。平日裡,也隻是喂些玉米粒、花生麩等,以確保雞體不含色素、激素,沒有抗生素的殘留量。其餘的多數時間,都是讓雞自主覓食。為保證雞的質量,老謝可是把雞放養120天、長足1.25公斤後才出欄的。

“三黃雞”以其毛黃、嘴黃、腳黃而得名。作為廣西具有地方特色的傳統名雞,其形體結實適中,頭細頸短,冠單腳矮、肉體呈黃白色。將其烹之,皮薄色黃肥瘦適中,肉爽骨脆雞味香濃。該雞可白切、可湯浸、也可泥燴、清蒸等,由於擁有此諸多美味,且已成為食客來此必點的“當傢菜”,老謝更將其冠名為“桃源雞”。

溫馨提示:“桃源雞”出欄價:35元/隻(毛雞、足重1.25公斤)

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