［林和西］廚房掀起 素食革命

上圖：果珍八寶芋泥

上圖：培根生菜卷

　　享用一餐素食，就可以減少排放1.4公斤的二氧化碳，相當於您親手種植33棵樹，素食真有如此巨大的環保作用嗎？上周五晚，新快報美食之友的品嘗會就選在中天購物城五樓的愛傢國際連鎖餐飲廣州旗艦店。愛傢國際連鎖餐飲不僅借助一切素材倡導環保，更將純素的菜肴做得口感十分豐富。

　　值得一提的是，“愛傢”從來不購買包料，從食材篩選到加工，全都是由廚師親自操刀的純手工菜。雖然頗費周章，但店傢認為值得，希望通過美味的素食佳肴的引導，在市民傢中掀起廚房革命！

涼拌海茸

　　海茸屬於藻類的一種，蛋白質、微量元素的含量非常豐富。海茸對生活環境的幹凈度要求較高，生長期較為緩慢。這道菜選用的是產於南極洲的天然海茸幹品，浸泡20－30分鐘後，直接涼拌而成。與調味料恰到好處結合的海茸，令人吃完還想吃。

　　點評：酸、辣、咸、香、脆的完美結合！

香椿炒飯

　　這道炒飯最令食客陶醉的是其難言的香味，其秘訣在於使用瞭香椿醬。潔白的飯粒中，被切成小塊的四季豆如翡翠般晶瑩，咬起來十分爽脆。

　　點評：這盤用四季豆、甘筍這些素菜制作的炒飯，充分吸收瞭香料的精華，飯粒也軟硬適當，炒功不得瞭！應該是店傢最花心思的菜式之一。

水果酥

　　這道特制的獨傢點心，咸、甜相間，而且，由於使用瞭用葵花籽制成的起酥油和日本產的純素黃油，香甜之餘，一點都不膩。不少食客可以一口氣吃下五六個。

　　點評：餡料相當不錯，水果也比較新鮮，由純植物油做出來的酥皮可以達到這種口感，不錯。

酸辣海中寶

　　這道十分有“霸氣”的素菜，不是一般人都敢品嘗的。將石鍋燒至150℃－180℃高溫後，用幹辣椒起鍋、指天椒和辣椒粉調湯，在由名貴的海茸心、菌類、大豆蛋白和酸菜等食材組　

　　成的菜料倒入石鍋的一剎那，這道辣得令人顫抖的美味瞬時完成。經過高溫蒸煮，菜料蛋白質中的氨基酸統統流入湯汁中，“肉”香四溢，令食客吃得汗流滿面卻依舊不願停口。

　　點評：菜料配搭上，有軟滑的，有爽口的，湯汁濃鬱，辣味恰當，做出瞭冬蔭功的泰國菜感覺，提升瞭素菜的檔次和口感。