［粵墾路］“迷你版”馬蹄新鮮登場！

珍珠馬蹄炒三果

　　馬蹄作為“泮塘五秀”之一，老廣們相信也沒少吃瞭，不過隻有珍珠般大小的馬蹄你吃過沒？在粵墾路上的“王府天廚”，就有這種來自陽江的“珍珠馬蹄”，除此以外，店傢還專門到陽江等地搜羅地方食材，其中不少更聽也沒聽過，頗具特色。

　　粒粒馬蹄賽珍珠

　　“珍珠馬蹄”到底有多迷你？“王府天廚”的師傅就把普通的馬蹄往珍珠馬蹄邊上一放，普通馬蹄至少大瞭三四倍，而珍珠馬蹄的直徑則大概隻有指甲的長度。如此“嬌小”的馬蹄，最麻煩的當然是削皮的步驟瞭。珍珠馬蹄的市價大概是18元一斤，其中至少有5元是付給削皮工人的，師傅笑說，再有耐性的人，削一天的珍珠馬蹄也總會煩躁起來的。

原味生?鵝雜

　　小小珍珠馬蹄能夠賣到十幾塊一斤，最貴甚至達到25元一斤，除瞭削皮費力之外，產量少也是原因之一。珍珠馬蹄隻生長在陽江閘坡海陵島的咸淡水交界處，剛好就在“南海一號”水晶宮博物館的水底下。每年8月開始到第二年的2、3月，是珍珠馬蹄最粉甜的季節，一到雨季天產量就會大減。

　　珍珠馬蹄與普通馬蹄的爽脆口感不同，每一粒吃起來都粉糯而有韌性、清新香甜。王府天廚的師傅介紹，簡單的做法才不會埋沒瞭珍珠馬蹄的清甜，例如這道“珍珠馬蹄炒三果”，就將珍珠馬蹄與腰果、杏仁、花生相搭配，大大一勺放進嘴裡，珍珠馬蹄的韌而清甜、果仁的脆而香口，碰撞出一番獨特的滋味。如果想吃清淡一點的，也可以嘗試“珍珠馬蹄炒百合”，清甜的滋味更加突出。

每條黃門鱔肚將近1米長，色澤純凈透亮

　　其他菜式推薦：

　　濃湯木瓜浸鱔肚：鱔肚用的是深海的黃門鱔肚，每條鱔肚將近1米長，色澤純凈透亮。師傅用油爆的方法發好鱔肚之後，配上細火慢熬的老雞濃湯和新鮮木瓜，魚肚的爽脆和木瓜的綿甜融合為一，回味悠長。

　　原味生?鵝雜：新鮮的鵝雜用煲仔生?的做法，不但容易入味，而且最能帶出鵝雜的甘香，配上師傅獨門調配的醬料，一掀開蓋子的那股濃鬱鮮美，尤其誘人。