廣州餐飲紅燈區——同德圍

轄范圍東與棠景街接壤，西與松洲街鄰，北與107國道連接，總面積為3．59平方公裡。據說，這裡居住著30萬廣州居民，而當中一大部分是上個世紀九十年代中因建設廣州地鐵而產生的拆遷戶（大多來自西關）。

編者按

做餐飲，最講究的就是地頭。但如今在廣州，要找到最適合自己的地頭，真的不容易。由於信息的不對稱，不少餐飲投資者往往為各種表象迷惑，最終陷入“圍城”。因此，同一個“地頭”，一年內換兩三個老板簡直就是傢常便飯。

要找到一個具有現實與想象空間的地頭，決不能靠幻想，而必須對市場進行詳細的考察與分析。為此，自今期起，我們特別開辟“黃金分割帶餐飲投資指南”專欄，將邀請業內資深行傢、專傢，以及經營者，針對廣州乃至“珠三角”餐飲熱門、冷門投資地區逐個進行透視，力求公正、客觀、全面、深入地解讀某一特定地區餐飲投資的環境優良指數與安全系數。

外行看熱鬧

做餐飲的人都知道，廣州最難伺候的消費者在西關。但與同德地區的消費群體比起來，西關人就顯得較寬容瞭。他們非常喜歡到酒樓消費，一個月最少去幾次，但實行總量控制，10次消費與一次性消費在支出上並沒有太大差異。他們可以用5元錢嘆幾個鐘頭的早茶或下午茶，足以讓任何有耐性的經營者發狂。他們嘴巴之刁鉆，更讓經營者啞巴吃黃連——有口難言。既要求菜肴份量大、味道好，價錢還要便宜。所以，與中心城區相比，相同的菜，這裡的一般都會低30％左右。所以，同德已經成為廣州餐飲的“平價特區”。如果你想貪便宜，卻不去同德消費，真乃枉為廣州人。以深井燒鵝為例，最低價才賣13元／例，但其份量與質量卻與市內的很多酒樓有得一拼。試想，有“老西關”把關，味道絕對差不瞭。

同德飲食的興起，源於10年前。1997年，“周記”瞄準“拆遷”的利好消息，在鵝掌坦率先樹起招牌，經營起茶餐廳，此後生意越做越興旺，名氣越做越響。至2003年，各路豪傑紛紛染指，而到瞭2005年，這裡形成一撥投資餐飲的高潮。

以“周記”為“龍頭”（2500平米，實際經營面積1500平米），這裡出現瞭多傢較大規模的酒樓食肆，像東城漁鄉、南澳漁港、同德皇宮，及隨後而至的秋海福滿樓、竹溪酒傢、菜園張、河南老傢等。除瞭河南老傢，其它基本上以經營粵菜為主，產品結構趨於同質化；而較小規模則多如牛毛，既有粵菜，也有川、湘、東北菜等。這些類型的店，老板們像“走過場”一樣，來得快，去得也快。

內行看門道

同德地區可能是目前廣州餐飲投資風險系數最高的地區之一，是典型的“紅燈區”，已經被做爛瞭市。目前屬於停頓、調整期，不適宜較大額度的投資。10年以後，則會有一定的利潤想象空間。

從消費群體看，這一帶的消費群體基本由四部分構成：拆遷戶30％、原地居民30％、外來居民30％，過路客10％。雖然飲食消費的願望高，但消費的實力相對較低。這在某種程度上抑制瞭投資的回報率。投資成為一種長期的行為，想賺快錢，就是找死。

從市場秩序看，同德餐飲市場的競爭手段歸根到底其實隻有一招———鬥價格。首先，要便宜。其次，才是出品的質量。菜價越來越低，優惠越來越“到位”，像“全天候免茶位”已司空見慣。人均消費額一般在20元左右，餐飲平均毛利率可能還不到40％，與附近的機場路、廣園路都沒得比。大部分酒樓處在一種茍延殘喘的狀態。樹欲靜而風不止，想不鬥價格都不行。一位經營者坦言，進貨價5元／斤的小花蟹，卻隻賣1元／斤，明擺著虧錢，但不這麼做隻能等死。既然大傢都不按規矩出牌，那就看誰能堅持到最後。做得好的辛苦，做得不好的更辛苦。

從投資環境看，首先，同德地區目前還未形成一個中等水平的商業中心，品牌酒樓不多，消費還處在一種自發的“原始階段”，缺乏高品位的場所。使有要求的消費群體走出去，而外面卻不進來；其次，長期以來，同德地區在交通、治安方面給外界留下的印象不佳，嚴重影響外來客源的消費欲望。再次，雖然環境沒有較大改善，但租金與10年前相比卻漲瞭20％（最好的地段1平米達到150元，普通地段為80元至100元，較差的地段為30至60元不等）。

雖然同德餐飲市場“紅燈”高懸，但並不意味不能有所作為。比如高品質的傳統小吃店、有品位的小型西餐廳、外來風味的排檔等，依然有一定的市場空間。尤其是隨著水泥廠的搬遷、貨場的關閉、規劃中地鐵的連通，會給這一地區帶來一些新的元素，都屬利好的一面。