食在廣州 老字號燉品店逐個數

“煤爐上疊得層層高的蒸籠時刻冒著白煙，各款燉湯分門別類放好，客人下單，店員便熟練地掀開某層蒸籠，拿出小燉盅擺到食客面前……”這是廣州街頭燉品店的經典場景。燉品是廣州餐飲中的一大特色，而所謂“燉”，是以水火相濟達到食補並舉，食醫相助，重在養生。燉品又分清補型和滋補強身型：清補涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、淮山枸杞子燉鵪鶉……70多種不同功效的燉品，總有一款會合你心意。

達楊燉品店的椰子燉鵪鶉的湯料非常足

達楊燉品美味推薦：椰子燉鵪鶉

達楊燉品在廣州開業27年，廣州城內可謂是無人不識。不管是周末還是工作日，這間不足10平方米的燉品點內總是擠滿瞭客人，有老街坊有學生有白領，慕名前來幫襯甚至有香港食神蔡瀾，可見他傢的燉品來頭不小！

與許多燉品店相比，達楊燉品的品種並不算多，但是那盅原汁原味的椰子燉鵪鶉就足以令你一試難忘。行過路過，濃鬱的椰子香味已經令你醉倒三分。好不容易占到一個位置，揭開椰子蓋，濃鬱的椰汁香立刻在空氣中彌漫開來，細細品嘗，湯水又鮮又甜，完全沒有任何味精。店主陳老板說，飲食生意最重要的是貨真價實，每天早上5點他們就會開始準備燉湯材料。在直徑約10厘米的淡黃色椰子燉盅內，居然塞下瞭一整隻小鵪鶉。鵪鶉雖小，但是可吃的肉卻一點也不少。鵪鶉肉在椰子湯內經過充分的烹煮，已經完全吸收瞭椰汁的爽滑，變得鮮嫩無比，甚至連骨頭都能嚼碎。不過可惜的是，椰子盅內的空間本來就不大，塞下一整隻鵪鶉後，可以乘的湯水也不多，很快就喝完瞭，總感覺意猶未盡。

相比以前的7元一碗，現在價格升到11元算是有點小貴，不過喜歡這間燉品店的食客都不會介意。有食客說：“價錢不是問題，僅是看到這個椰子燉盅，就覺得它很貨真價實啦，絕對是物有所值。”湯喝得差不多時，還可以用小勺挖椰子肉吃，味道清甜。不過有時大概因為火候不夠，椰子肉燉得不夠軟，肉不大好挖。所以需特別小心，不要太用力把椰子挖破瞭，弄翻瞭湯可就得不償失瞭。

信行豐的餐單牌上有71種燉品，挑得人眼花繚亂

信行豐燉品皇

美味推薦：花旗參燉竹絲雞咸蛋肉餅飯

又是一間老字號燉品店。小小的店面隱匿在光孝路上，很不起眼，但是每到午市和晚市，門前就會擠滿瞭白領和學生，人氣極旺。極富特色的是門口的點餐牌，小小一塊木排上面密密麻麻地寫瞭70多種燉品，讓人挑花瞭眼。雖然生意極旺，但隻要你說出身體有什麼不適，老板都會馬上對癥下藥地為你推薦幾款燉品，讓人倍感親切。

這裡附近寫字樓多，因此信行豐除瞭做燉品生意外，還有多款籠仔飯提供。點一個飯一碗燉品，味美健康又實惠，難怪會被附近白領公認為“大眾飯堂”。最值得推薦的是這裡的花旗參燉竹絲雞，其他燉品店多是隻會下兩三片參吊味，而這裡的燉湯中，撈起可以見到很多大大一粒的花旗參頭。由於湯料太過多，甚至會有食客向老板提議多點湯水少點料，但店主餘老板卻笑瞭笑說：“湯料是少不得的，少瞭的話你就會覺得無咁好喝啦！”

而且別的不提的是，這裡的籠仔飯味道也一流。6塊錢就可以吃到咸蛋肉餅飯，肉餅很大一塊，口感結實又彈牙，一試就知道沒有摻太多面粉，感覺很實在。飯裡面還有蘿卜幹，咸咸香香的，很懷舊的感覺。而相對於達楊燉品店，這裡的環境稍微寬敞一點，坐得算是比較舒服。客流量雖然多，但服務卻不會因此顧及不過來。剛剛坐下，服務員就已經把燉品端到你面前。更專業的是，這裡的服務員能夠記得老板每一次下的單，以及每一位客人點的是什麼，忙而不亂。能請到這麼心水清的好員工，難怪生意越做越旺啦！

勉記燉品的瘦肉燉蠍子湯看著嚇人，其實具有祛濕解毒的功效。

勉記燉品開業已經25年，隻可惜昔日聯手打天下的兄弟，如今

“各自為政”。

勉記燉品

美味推薦：土茯苓瘦肉燉龜瘦肉燉蠍子湯

　　不說不知道，勉記燉品的老板和信行豐燉品皇的老板居然是親兄弟。餘傢兄弟倆一起合夥做生意已經幾十年瞭，從剛開始賣賴粉，到後來轉行做牛羊雜以及豬紅湯，營業已經25年。隻可惜傢傢有本難念的經，由於種種原因，如今的燉品店生意兩人各自為政，不再聯手打天下。

相對於上述兩間燉品店，位於泰沙路的勉記地理位置不佳，而這裡的生意也時好時壞。為瞭做好每一天的生意，每天早上5點，餘老板就已經開始入貨準備燉湯材料，直至營業到晚上11點半，每天工作18個小時，不可謂不辛苦。但是餘老板並沒有因此而放棄“做飲食生意要真材實料”的宗旨，依然精心炮制每一碗燉品，相當用心。就像蛇蠍這類燉品，因為所需要耗費的準備功夫比較久，很多燉品店都沒有提供，難得的是在勉記這裡統統可以吃到。用湯勺撈起來，可以看見一隻隻完整的蠍子，感覺頗為嚇人。餘老板推薦說，別以為蠍子燉湯很恐怖，但是卻有祛濕解毒的功效，特別適合春天飲用。由於加瞭紅蘿卜以及瘦肉，味道甜甜的，不會太濃。不過蠍子湯每天供應的量不大，想要喝的話記得早點去，或者提前預訂也是可以的。

雖然這裡的品種沒信行豐多，但是出品的燉湯做法傳統、口味地道，而且性價比非常，從幾元到十幾元就有交易。燉湯的出品十幾年如一日，其實是因為有傢傳秘方。據瞭解，餘老板親自在傢裡熬好含有這秘方的湯膽端到店裡，分配給不同燉品，可以讓湯汁更加溫補不上火，格外適合廣州濕熱潮冷氣候。貼心的是，這裡的湯單還分門別類，例如清補類、大補類、平補類、補血類等，讓人一目瞭然，男女老少都可以根據自己的需要挑選一盅。

怎樣才算一盅靚燉品？

感用手摸湯盅，感覺燙手的溫度。

聞湯的氣味醇香。

看湯質清澈見底，材料上有塊狀溢出飄浮物，營養、蛋白質充分溢出。

品口感醇和，不帶味精的刺激氣味，喝後不口幹。