吃一場天時地利的慢板艷遇

吃飯是一種享受，它不僅僅是口欲之享，更是視覺、嗅覺甚至是觸覺的聯合體驗。因此才會有人說，吃飯是一場天時地利人和的艷遇。而現在的餐廳更是進化到高一層的境界，把吃飯和文化、傳統結合起來，譬如講求靜心為

燃一爐香，喚醒五感。

雅韻軒的藏柏香

芝士焗海鮮菇

享燕堂面積不大，卻也別致。

大蝦伊面

吃飯是一種享受，它不僅僅是口欲之享，更是視覺、嗅覺甚至是觸覺的聯合體驗。因此才會有人說，吃飯是一場天時地利人和的艷遇。而現在的餐廳更是進化到高一層的境界，把吃飯和文化、傳統結合起來，譬如講求靜心為上的素菜，會由品香、鑒茶、賞琴開始，讓你的心在傳統文化中一步一步沉靜下來；而以燕窩作主體的私房菜就會由燕窩的挑選、浸發示范開始，讓你知道何謂真正的燕窩，就像一場立體的燕窩鑒賞課，吃完之後總能受用到一些美食之外的東西。

茹素 聞香聽琴品禪趣

有心理學傢做過試驗，測試從1994年到2006年間，世界各大城市居民的走路速度，結果，廣州人居然是步伐速度加快城市中的第4名，足足比12年前走快瞭4秒。

我們有多久沒有沉靜下來聽聽自己內心的聲音瞭？名韁利鎖聲色犬馬，有沒有一個地方能讓你稍微停下腳步來想一想？開在越秀山五層樓旁邊的雅韻軒主人，正是保持瞭這個讓生活靜一靜、停一停的想法，設計出瞭品茶聞香賞琴吃飯的靜心套餐，聞香、聽琴、品茗、嘗素、坐禪。領略一下直問本心的禪意，不過要提前至少3天預約。

靜靜聞一炷香

去雅韻軒的路上，已經是一步一靜心。在綠意中緩步上山，聽小鳥鳴叫，漸離煩囂。兩層小樓在一帶綠意中輕盈而出，是昔日孫中山先生辦公的地方。門口蓮花亭亭而立，小龜悠然吐氣沉浮。疏落著三五木凳，四五茶客靜默品茶，隱隱有古箏或長笛掠過，混合著若有若無的不知名香氣，也許是茶，也許是香，讓人心情平靜，連五感都靈敏瞭許多。

此時，雅韻軒內已備下瞭好茶、雅香和琴師在等候。靜心套餐和禪宗的靜心程序極為相似，侍應會先請你上二樓靜氣品香。一樓是賞茶區，也作散客招待之用，二樓是房間，後院則更為私密，有雙面落地玻璃窗的琴房茶室，名為“究竟”，面對的是一痕明代城墻，望的是半坡綠林。

這裡的香而是藏柏香。它是一塊鵝黃色的纖維質方磚，有淡淡草木清香，似蘭非蘭的縹緲。這種藏柏香的樹長在珠峰附近海拔7000米之上的雪域，生長極其緩慢，成材非一二百年不可。而腐朽瞭的藏柏樹枝會隨雪水流進山腳下的河流，當地藏民把其收集，用水車將這些朽木磨碎，浸泡發酵兩年，然後壓成磚狀，就是藏柏香。上面還留下瞭工匠們的指印。藏香需要陰涼處陳放，以10年到20年的最香，據說年產量隻有500塊。

在侍應燃香入熏爐的時候，有古琴聲響起，琴師屬於大開大闔的古琴北派，琴意高古悠遠，伴著裊裊香氣，素淡清涼。

慢慢品一盞茶

香罷茶上古琴依然，此處的茶也非俗品，是新疆雪菊茶。雪菊隻長於新疆，一年盛開一次，數量極其稀少，8000元才隻有500克，降血脂降膽固醇。沖泡對水溫可有講究，水溫要控制在85℃到95℃之間，水落而花開，素雅清氣漫溢，湯色澄透。

此時主人若是恰好也在軒內，便會出來和客人嘆禪品茗評琴，客人亦可自由揮毫繪畫習字。雅韻軒走的是素菜路線，所有食材皆出自天然，像貴州木耳、贛州黃耳、南極冰筍等，以初級橄欖油烹之，清淡宜人。全套靜心禪餐約需3小時，2000元/人左右。若僅僅想在這裡慢賞秀山秋色亦可，一樓有素菜套餐，一位68元，無需預訂，一飯一菜一湯一水果，有茗茶，足夠你消磨半天的。

必試推薦

一葦渡江:以竹笙、蘆筍、粉絲做出，清爽素淡。

蜜汁蓮子:入口酥化清甜。

荷香豆腐:荷葉蒸山泉豆腐，配以牛肝菌絲、鮮金針菇絲等菌類。

奶酪五果仁:欖仁、松子、腰果、枸杞、紅豆，酸甜開胃。

山泉芥蘭:有機芥蘭以山泉水白灼，簡單綴以薑絲辟寒。

養顏

燕窩達人速成

沈宏非曾在《燕窩和永恒的幸福》中寫：“一匙燕窩入口之際，一個女人在生命中所能體驗到的萬千寵愛以及百般呵護，此刻全部都寫在瞭臉上。”我建議你去沿江東路，天字碼頭和江灣大酒店之間的享燕堂私房菜吃頓飯，這裡從燕窩的挑選到浸發都可當著你面進行，還會有專人教你挑選。

享燕堂的主人在馬來西亞做燕窩超過30年，在馬六甲一帶有30多傢燕屋。他傢燕窩都是出自金絲燕，這裡燕窩則全部都是自傢產品的頭手貨。

看燕漿辨純度

原來看燕窩是否上品，關鍵還是看它的純度，而非大小和完整度。燕窩按重量計算，此一般燕窩會含有30%的水分，可令重量增加。而這裡的燕窩水分控制在5%以下，純度高。這裡的燕窩很少掃漿。燕窩需要去掉雜質後再掃漿定型，這層漿一般是用燕窩的頭尾碎料熬出，黏上後燕窩可以固定成燕盞，不過為求增加重量，有些生產商會掃4、5層之多，甚至令燕漿占到瞭燕窩重量的80%！有些過分的更會往燕窩上面掃淀粉漿和蛋清。辨別方法是把燕窩用溫水浸泡兩三個小時，如水色保持清澈幹凈，則證明此燕窩掃漿不厚；若是水有異味或者變成黃色等雜色又很黏手的話，就代表漿過厚或者是添加瞭其他東西。

不選貴的選對的

我比較欣賞這裡的主人夠坦誠，因為他說到明，除非你的燕窩是買來送禮，才需要買燕盞，自己吃的話還是買燕條、燕角、燕碎劃算，因為營養價值都一樣。成人的話，每日頂多3到5克燕窩已經足夠，多吃反而吸收不瞭，而且每吃15天最好休息5天，讓腸胃休息。這裡的私房菜是按位上，以養生菜系為主，價格180元起跳，大約5到6道菜，其中包含一道燕窩菜，分量在2兩左右，相比較其他私房菜餐廳來說，可說是價格比較相宜。

這裡提供即食燕窩，按日量計算，每日量的價格在30到50元之間，每日現燉先送，搭配椰漿等可自選的配料。

必試推薦

荷塘秀色:綠豆釀蓮藕，湯底煲足9小時，肉香特濃。

蘆薈扒瑤柱:柱甫釀入蘆薈內，清淡軟滑。

蜜汁豬頸肉:即點即制，香口帶脆。

大蝦伊面:自傢制伊面，松化柔軟。

鮮奶燉燕窩:單點為88元，足2兩。