西式早餐的培根情結 不可缺少的頭盤菜

培根是西式早餐中不可缺少的頭盤

對於中國人來說，培根並非常食之物。但對一些常在酒店享用自助早餐的人來說，幾片薄薄的培根卻是食肉族們的不二之選，那有點硬的韌韌的口感，帶著煙熏的濃烈香味，咀嚼在口中，會讓唾液的分泌速度瞬間加快，在清早給人註入興奮的力量……或許這種關於早餐的情結，印證瞭培根是西式早餐中不可缺少的頭盤的道理。

“培根”的叫法來自英文單詞Bacon，實際上是將豬肉經醃、熏等手法加工成的食物，因而又叫煙肉、熏肉。其選擇的部位，一般是豬胸肉以及豬的背部、肋部。傳統習慣中，豬皮也可制成培根，不過基於健康的考慮，無皮的培根更易為人所接受。培根的主要產地在北美洲，很久以來，也一直廣泛被歐洲人所食用。

營養豐富的煎培根配鮮蛋

制作培根的人是用鹽醃的方法來保存豬肉，做成煙肉，待醃肉風幹後，還要進行摩擦，再經過一段時日之後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料等，繼續醃制。最終合格的醃肉必須放在幹燥、通風的環境風幹九個月以上，其過程可謂艱辛。並不是所有的煙肉都會經過煙熏，煙熏的制法是為瞭令煙肉吸入更多的味道，同時加速醃制的過程。但那特殊的煙熏味道，往往是許多培根迷們最鐘情之處。

傳統的煙熏方法，是將煙肉懸在屋子裡面，在下方點燃木片進行熏制，而使用何種品種的木頭大有講究－－蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹、橡木……每一種木頭熏制出來的煙肉，其味道都不同，行傢一吃即可分辨出來。

煙肉三明治配咖啡，就是一頓可口的西式簡餐

培根拌沙拉

市面上最常聽說的煙肉品種是加拿大煙肉，它是以豬背部制作的熏肉。不過，加拿大煙肉實際上卻是美國出產的，產自其他地方的隻能籠統稱為“背部熏肉”。基本上，“加拿大”煙肉是美國最好賣的背部熏肉。 　　

煙肉最常見的處理方法，是將其切成薄片，放在鍋內烤或油煎，既可以單獨食用，也可配上其他食材，做成味道濃鬱的各色美味。譬如，可制成煙肉三明治，搭配新鮮的蔬菜和雞蛋，再配上一杯香濃的咖啡，就成為一頓可口的西式簡餐。而培根金針卷、培根拌沙拉、蘆筍烤培根等也都是不錯的菜式。除此之外，濃香口味的培根奶油蘑菇湯也是不少人摯愛的西式濃湯。