美食是節日的 永恒主角

食在廣州

馬瑟爾

Marcel Kofler

廣州文華東方酒店行政總廚

在西方很多國傢和地區，還在秋天氣溫開始下降的時候，人們就會進入節日模式。

In many areas of the western world people are getting into a festive mood starting with the temperatures falling in autumn.

時間過得真快，2013年馬上又要來瞭，而現在正是為節慶時分做好準備的時候，也是很多廚師最忙的時候。

在西方很多國傢和地區，還在秋天氣溫開始下降的時候，人們就會進入節日模式。首先到來的是萬聖節，要為孩子們準備糖果；11月10日左右，中歐國傢會慶祝聖馬丁節，大傢要吃烤全鵝、紅色卷心菜和栗子等；11月最後一個周四，美國人會過感恩節，雖然很不好做，但是火雞是少不瞭的一道菜，我的做法，和中國廚師做北京烤鴨差不多；12月1日，為瞭倒數即將到來的聖誕節，我們會做花環，準備四根蠟燭，每周點燃一支，直到最後一支在聖誕夜用完；12月6日，中歐一些國傢的“聖誕老人”會來到傢裡，小孩子會將等待禮物的鞋襪放在門外，次日就會發現裡面裝滿瞭堅果和面包；再然後，就是重頭戲聖誕節瞭。

為瞭慶祝聖誕節，我們通常要提前準備行動，曲奇餅和面包的制作需要全傢總動員，記得小的時候，我媽媽曾經準備過超過20種的曲奇餅，將其封存在傢族傳下來的多個老式餅幹罐裡，從聖誕夜開始才能開吃，否則早就不剩瞭。

除瞭美食，每年準備聖誕樹也是我樂做的事情，小時候經常會在聖誕夜準備，但是現在已經提前，而且早早就被裝飾瞭一番。今年在廣州，我們決定用一顆活樹做聖誕樹，在芳村買瞭一棵種在盆內的針葉樹，看上去像極瞭雲杉，我們希望它能夠活很久，並將在年內為它找個更合適的容身之所。

說到聖誕樹，其實如何裝飾聖誕樹是非常個性化的工作，我們的聖誕樹裝飾包括多年來有紀念意義的傢庭收藏。

受到不同文化的影響，我已經習慣在聖誕當日慶祝，並在當日早晨打開禮物，而在我成長期間，拆禮物更多會在聖誕夜進行，而且你興許知道，歐洲部分地區是沒有聖誕老人的，但是有為“上帝之子”帶來禮物的天使。

在這期間，由於天寒地凍，聖誕餐桌每每都會準備肥美和口味濃鬱的菜肴，傳統菜肴不多，鴨子和填滿薑餅面包的鯉魚等最為常見，佐以溫熱的自制紅酒，再滿足不過。