食在廣州 物美價廉的西關美食

年年有餘(魚)

醬烤骨

彩星一品煲

酒傢大廚在精心烹制美食

“食在廣州、味在西關”，在西關風情地品嘗地道又物美價廉的西關美食，實乃識食人士的賞心樂事。日前，本報美食兵團的美食探子在老西關寶華路133號（地鐵長壽路站D出口）的恒寶廣場三樓，為美食兵團的團友搜羅到這樣一傢頗具特色、物美價廉的彩星魚翅海鮮酒傢。

　　經濟實惠優質出品

乍看“魚翅海鮮酒傢”似乎是高消費的酒傢，其實不然，記者在采訪中瞭解到，該酒傢所遵循的是以正宗的原材料、優質的出品和經濟實惠、大眾化的價錢吸引顧客的路線。單看酒店門前排隊等位的人群，就知道其受歡迎的程度。

酒傢老板楊先生坦誠地對記者說，在目前老西關地食肆如林這樣的地頭，選擇物美價廉、薄利多銷不失為一種切實可行的策略。但也並非割肉惡性競爭，這就要求食材和配料都要選用質量保證的，沒有好的食材，就算再高明的廚師也難為上乘之炊。

　　正宗食材創新菜式

雖然入行時間不算長，但楊老板深知采用正宗優質食材對出品的重要性。近年來，該酒傢的楊老板十分註意出外搜羅各種正宗特色食材或挖掘新食材，學習、借鑒別人做菜好經驗。不時推出諸如“臺山菜花”、“北京菜心”和以橫琴生蠔為主題的時令菜“小美食節”，可算是“搞搞新意思”，但也十分受新老顧客的好評。

例如不久前，他們搜羅到菜花後，由廚師們以各種不同方法烹制出20多款用菜花做成的菜式進行試食，從中挑選其中好的烹制方法，再在試銷中加以改進、完善。目前，“彩星”基本上是每月更換一次菜式，保留受歡迎的，轉換一些創新的菜式、新口味，不斷提高菜式質素，留住老顧客，吸引新顧客。

68元3個靚菜“輪流吃”

時下，到“彩星”飲茶直落午晚飯的多是親朋好友聚會或周邊公司、單位聚餐以及部分固定的顧客群，根據其飲食習慣和消費特點，“彩星”專門推出瞭“68元任選3款菜式”的招數，精選瞭數十款適合西關人口味、散點每款都要28至38元之間的精美菜式。據楊老板介紹，這些菜並不是一般店傢隨意拼湊的那些特價菜而是精心打造特色菜，當中不少是專門搜羅回來的正宗食材烹制的特色時令菜呢！目前這些菜式十分受顧客喜愛，有的顧客今天點這三款，明天點另三款，實行輪流吃，“彩星”也實行對菜式的優勝劣汰的“輪流轉”，以至點68元3款菜的占營業額的近五成。