您好，歡迎來到HopeTrip旅行網！
|
由Hongkong Tatler 最新公布的2014年的《Hong Kong Tatler 香港及澳門最佳食府》中，把港澳兩地一眾世界級的食府排列出名次來，20大最佳食府的排行榜每年不斷更迭──食评考慮到自從2013年評鑑推出以後一年內發生的事情，包括整年以來的餐飲體驗以及杂志在夏季和秋季進行的官方匿名食評。每年都會有不一樣，依賴於餐廳是否保持着一貫的水準，和鼓勵新出現的餐廳讓更多人享受到港澳的美食。 2014年固然仍有出類拔萃的中流砥柱，但亦不乏來勢洶洶的後起之秀。在2014年的指南，我們有五間極為出色的餐廳加入，包括去年最佳新餐廳得主譽瓏軒。鋒芒初露的年輕主廚也打入最佳食府20強之列── The Principal 的Jonay Armas 在過往一年向我們證明了他的頑強實力足以挑戰傳統的頂級食府；而Tate的Vicky Lau 的表現也同樣令人印象深刻。 此外，她更是我們榜上唯一一位女廚師──我們希望來年會有更多女廚師能夠上榜。他們的成就無疑證明了香港及澳門頂尖食府的水平。事不宜遲，以下是2014年20大最佳食府排名：
Amber餐飲總監Richard Ekkebus輝煌的烹飪職業生涯由荷蘭開始，師承米其林大廚Hans Snijders及Robert Kranenbor。2005年加入香港置地文華東方酒店當行政總廚前，Richard亦曾在毛裏求斯Royal Palm酒店和巴巴多斯的The Sandy Lane擔任政總廚。Richard Ekkebus烹調的菜色充滿創意，與眾不同。他在午餐時段，為中環上班一族專門設計了一套名為“60 Minutes Set Lunch”的三道菜套餐，客人挑選頭盤、主菜到甜品和咖啡，可在60分鐘內完成！
餐前法式小吃：“紅梅鴨肝球”、“香炸魚球”、“鮮奶油黑松露杯”乃三大熱門菜，盡顯Richard Ekkebus對食材的執著要求，對烹調非常敏銳的觸角及獨特的見解。頭盤我和朋友點了“鮮蟹肉椰菜花毛士沙律”及“鴨肝醬配梨片、姜餅”，新鮮蟹肉拌椰菜花毛士，味道鮮甜，入口即融；鴨肝油脂較鵝肝少，口感幼滑更勝鵝肝醬。
Amber獲得米其林二星評級精選菜式有：“海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍及脆海苔薄片”、“西班牙豬下巴及面頰肉”、“線釣紅甘鯛配茴香土豆”及“法國鴿胸肉配栗子鴿腿餃子及黑松露菌鴨肝濃汁”。Richard Ekkebus堅持用日本北海道海膽來配新鮮龍蝦肉，只需簡單烹調，吃的是食材的原汁鮮味。
中午套餐主菜“烤法國鴨胸片”，鴨胸片烤至七成熟，肉質幼嫩，入口無渣。對Richard Ekkebus來說如小菜一碟，烹調功力卻在配菜中盡顯出來。“西班牙黑毛豬腩肉”以慢火烹調，看似肥膩，入口松軟，可與杭州名菜“東坡肉” 一較高低。Amber的主侍酒師Patrick Frawley向我介紹了一款西班牙Muga “Prado Enea Gran Reserve Rioja”紅酒，美酒配佳肴，好比天仙配。
配菜我強烈推介“土豆泥配白松露片”，白松露有“白鉆石”之稱，土豆泥全是手工打造，素菜中的極品。“Safe The Best For Last”，法式甜品在女士心目中地位超然。友人忙於“鮮牛奶巧克力雪糕”及“紅酒煮梨”之間，問她喜歡哪一款甜品多一些？ 她說下次來試餐，配香檳、紅、白及甜酒時再告訴我。 |
市場價：NT$ 876
