吃貨遊澳門之餐廳指南

　　澳門亦不失為美食家的樂園。這裏是不產水果的水果王國，各國名點佳肴的薈萃之地。

　　在澳門，中西美食久戰未艾，全澳西餐廳逾百家，中餐酒樓二百多家，咖啡廳、快餐店、中西餅店、風味小吃、街頭大排檔數以百計；享譽中外的中餐中菜構成澳門美食的主題，從帝王享用的宮庭大宴到海鮮野味應有盡有，還有只有澳門才有的菜譜；以葡萄酒及海鮮為主的葡萄牙菜，大概會適合眾多人的口味；法式名餐，意大利、日本、印尼、印度的美食美點樣樣不缺；這各種美味再加上南方的調味料，使味道更加獨特，這便是澳門菜。

　　澳門地處南海，水族環繞，海鮮十分豐富。在半島和離島上，無論走進哪一個菜市場，海鮮處處可見；只要有夜市的地方，也一定亮著海鮮的招牌；在所有的小吃中，賣海鮮的攤販最多，有熱氣騰騰的魷魚羹，有散發著誘人香味的本地家常小吃。

　　在考究的海餐館前，為招徠顧客，店主往往會置放幾個長方形的大水箱，箱底鋪滿沙子，箱內水流不斷，循環過濾，看上去像個海底世界的縮影，貼著沙子遊動的有龍蝦、斑節蝦和蘆蝦，上面有五彩繽紛的魚群，諸如石斑、青衣、黑毛……水箱裏無論哪一條活魚被顧客相中，餐廳師傅就會立即為你現撈現做。

　　日本人吃生魚片，法國人吃生蠔，南朝鮮人吃生章魚。澳門人生吃的“道行”也不低，不但能吃一片片、一段段的生魚、生貝，甚至整條、整只活的海物，都可端上餐桌。

　　除生吃外，在澳門還可以吃到江浙、福建、廣東風味的海鮮，這些地方的海鮮，寧取清淡，而不喜歡濃烈厚重的味道。這倒很合大多數澳門人的口味，因為海產之物本身具有生鮮之味，妄加他物，鮮味盡掩，反而不美。像用玻璃紙包著的蝦肉，以微火油炸而成的“玻璃龍蝦”，黃魚肉片夾著火腿、海苔一起下鍋炸的“鍋貼黃魚”，滋味均鮮美無比。

　　由於澳門地理上緊臨廣東，烹調風格上的“粵式海味”在澳門的海鮮食品，就更獨樹一幟了。廣東等地以廣州菜為代表，它的最大特點是“生猛多變”，一道“醉龍蝦”，其做法就十分花俏：先把活蝦浸在烈酒裏，然後倒入燒開的高湯之中。另外還有“火焰蝦”，是用玫瑰露酒灌醉蝦子，直接在蝦身上點火，等酒燒盡，蝦已烤得半熟。如此美味，在澳門的銷路相當好，頗受當地一些美食家的青睞。

　　澳門人在廣東味清蒸龍蝦、上湯龍蝦、豉椒龍蝦的基礎上，又烹出了沙拉龍蝦，牛油鋦龍蝦的地方菜式。如今澳門的一些對海鮮有特殊嗜好的食客，還創造了一種海鮮情調理論，認為海鮮不但要“口試其味”，還要“身臨其境”，這些食客一旦海鮮的癮發時，棄城市裏有名的海鮮餐館而不顧，驅車至海邊，尋覓一家小食店，在那兒吹著溫柔的海風，親眼見著活生生的海物從大海裏被提進廚房，然後吃到肚裏，這才具有地道的吃海鮮的浪漫情調。

　　“秋風起，三蛇肥”，澳門人吃蛇羹的時節到了。這時各大小酒店和攤擋，菜牌廣告上蛇羹之名如狂潮般泛濫。澳門秋冬食蛇，是有其講究的。因為，蛇類到了秋天過後，定要冬眠，為了要保證那漫長冬季的養份供應，各秋蛇類在金秋之時都要吃得飽飽的，肉厚豐腴，秋天吃蛇，正是黃金季節。過蛇羹好吃不菲，在澳門，一湯缽蛇羹大約120澳門元左右。

　　蛇羹在澳門是最普通的食蛇法。有的店家為了滿足一些嗜食者的特殊要求和口味，就在門外掛上幾條毒蛇，先用鋼鉗將蛇頭夾住，蛇因痛而翻身掙紮，力耗竭時便垂了下來，這時夥計就割破蛇尾，放血以饗客，至於食客要直接拿著蛇尾吮吸的，店家也任其自便。澳門人吃蛇，花樣繁多，炒蛇絲、釀蛇皮、清煲蛇湯、百花蛇脯、蛇絲炒面，不一而足。

　　至於吃西餐的去處大都外觀氣派，內裏豪華。如位於葡京大酒店二樓及地下的樂宮餐廳，有皇宮之稱，其高雅舒適不難想像。其他如澳門公寓，金池咖啡屋，沙利文餐廳、愛都酒店餐廳、華生餐廳，佛笑樓餐廳、紅寶石餐廳等等，也都以高潔雅靜著稱。內中所經營者，如非洲辣雞、葡國雞、牛排、燒乳雞、西施牛，大會湯等，均為歐洲名肴。在這種地方就餐，除了一飽口福之外，還有樂隊助興，自然得多準備些錢。所以不是一般人所能經常光顧的。據說也有較為實惠的西餐廳，如福隆新街的安樂餐廳、親馬路和的華樂園、蓬萊新街的三可餐廳、營地市街的心風苑等。

　　在澳門，食客們的確可以飽享口福。什麽水鴨、田雞、鷓鴣、貓頭鷹、野雞等都是盤中菜肴。冬天吃上“鮮蟹釀竹笙”，仲夏吃上“蒜茸菠菜”，在澳門都不算稀罕。至於那些經濟實惠可口的街邊小吃，就是專為市民階層特備的，澳門的街邊小吃，既非葡萄牙風味，又是非混雜了歐美情調的“大菜”，是地道的東方美食小吃。火鍋粥品、面食、惠蒸粽、糕點、鍋貼、芝麻糊、湯丸等，一應俱全，使一條街都散發著令人垂涎的香味。這香味，不但吸引著本地居民，連吃膩了法國大菜、人參燉鮑翅的外國佬們，也來湊熱鬧，花上不多幾個錢，就能享得地道的東方美肴，食其樂哉，是旅遊澳門的額外收獲。

　　葡式菜

　　澳門的葡國菜分為葡式和澳門式兩種。兩者的不同之處在於，澳門式葡國菜結合了葡萄牙本土、印度、馬來西亞及中國(主要是廣東)菜式的烹飪技術，一爐冶之， 更加適合東方人的口味。

　　澳門式葡國菜最有名的是馬介休，即鯊魚，這是葡國人最愛的鹹魚；著名葡國食品還有紅豆豬手、牛尾或牛胸和青菜湯；在澳門才吃得到的葡國雞，是將雞、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋和番紅花，配以辣味不濃的咖喱燒制而成的美食，實在不容錯過。

　　一浮大白

　　在澳門，琳瑯滿目的葡國餐酒不勝枚舉。葡萄牙的上等葡萄酒、白蘭地，各國的啤酒、烈酒和甜酒等等，讓人眼花繚亂。因為是免稅港，所以價格相對低廉，售價比葡萄牙本土還要便宜一半。

　　利多餐廳

　　位於土多紐拜斯大馬路的百佳超市裏的利多是一家菜式極地道的餐廳，他所供應的菜都由外面的私人廚師煮好後送來，充滿家庭氣氛。

　　法蘭度餐廳

　　離市區頗遠，位於裏沙路環，這裏的葡國名菜有：蒜蓉煎蝦、蟹堡、炭燒排骨和乳豬。此外，最值得一嘗的便是他們獨有的綠色沙拉和面包。沙拉用的蔬菜非常新鮮，面包是用傳統燒柴磚爐烘烤而成，特別的甘甜美味。

　　“大根屋”和食餐廳

　　要吃日本菜不妨去"大根屋"和食餐廳，在此可領略日本飲食特有的季節性，當日本的沙甸魚肥美之時，壽司吧便提供從日本空運的沙甸魚。這裏還供應不少下酒的地道小菜，如"石用小芋"--小小的一籃溫室芋頭、連皮一起蒸熟，即鮮嫩又甜美，蘸鹽而食，味道絕佳，相信不亞於劉羅鍋之荔浦芋頭。最後，一定要試試他們的三輪牛肉，放在鐵板上燒食，肉質軟滑甘香，不愧為著名的鐵板燒。

　　聖地亞哥餐廳

　　聖地亞哥餐廳內的Os gatos經營地中海菜，地中海菜其實是指意大利、西班牙、葡萄牙、希臘一帶的食品，來到Os gatos，可以一次遍嘗地中海各國的特色佳肴。餐廳內的露天茶座、室內酒吧、小音樂廳，以及專為抽雪茄人士辟出的吧角，都流露出濃濃的南歐風情。

　　溫馨提示

　　在澳門餐館用餐時需加服務費及稅金，共15%。此外，幾乎所有的店都可使用VISA、萬事達卡。另外，一定要記得各式美味的用餐禮儀。