嘉義美食：傳統、地道、台味十足！

嘉義市古名“諸羅山”，其名稱的由來有兩種說法，第一個說法是“番語”社名的譯音，是平埔洪雅族諸羅山社名的漢字音譯，荷蘭人稱為Tirosen社，諧音近似諸羅山社，第二個說法取其東方諸山羅列之意，在清朝乾隆年間，林爽文反清復明，圍攻諸羅城十月，清朝軍民堅守岡位，守護城池，獲得“嘉其死守城池之忠義”的美名，藉以表彰諸羅人忠義精神，自此開始“諸羅”易稱為“嘉義”。

嘉義市具有悠久的古城歷史淵源，擁有豐富的人文藝術色彩與地道的小吃，其中以火雞肉飯，迷戀不少來嘉義的朋友，嘉義雞肉飯是在地人常吃的料理，不但可以作為午、晚餐或宵夜，更有許多人以此為早餐，不同店家的做法略有不同，但大多是在熱騰騰的白飯上鋪上火雞肉絲或雞肉片，再淋上雞油、肉燥或酥蔥，可依個人的鹹淡口味酌量添加，最後再放上幾片腌漬的黃蘿蔔，是一道香味層次豐富又開胃的傳統美食。

除了火雞肉飯外，還有將手工純米現磨的油蔥粿，切塊煮熟配上豬血湯、粉腸湯，再加入酸菜、韭菜、油蔥、黑胡椒等佐配料烹調而成的粿仔湯；台灣紅檜木桶炊蒸的鹹米糕，淋上選用豬後腿肉，鹵至七分熟後，加入蝦米、油蔥酥、肉片拌炒的鹵肉鹹米糕；蘊含粽葉、糯米、花生和豬肉香氣的南部水煮粽；還有將曾文水庫出產的大頭鰱魚酥炸後，加上多種材料、調味料與高湯煮的砂鍋魚頭等，都是令人百吃不厭的老滋味。

嘉義美食24小時有如接力賽般的輪番營業，無論是清晨日光乍現、中午人潮熙壤、晚上夜幕低垂或是半夜月光皎潔，哪個時間肚子餓，只要到嘉義都能吃到家鄉風味的小吃，當美食輪番上陣，不妨隨著舌尖、味蕾飄遊漫步於嘉義小城。

（選編自TraNews 圖／文：羅惠文）