[講飲講食] 感恩節及聖誕的主角 火雞 (turkey)

火雞學名吐綬雞(turkey)。火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已被印地安人馴化。火雞的名字在英文中叫“turkey”。由於歐洲人感受它的模樣像土耳其人的服裝網www.vhao.net：身黑頭紅，所以稱它為“土耳其”。歐洲人很喜好吃烤鵝。在移平易近到美洲以後，還沒有養好鵝就有了吃鵝的請求，因而就吃火雞，居然發明火雞比鵝好吃。而且北美洲有許多火雞。因而烤火雞成了美國人的年夜菜，重要節日中必弗成少。

 

　　傳說養火雞可消弭失火，俗稱“火雞”。　感恩節是西方國家的傳統節日，屆時放假三天，全家團圓。在節日宴會上，有一道必弗成少的特點名菜——“烤火雞”。為甚麽要在感恩節都食火雞呢？這要從感恩的由來講起。1620年，英國一批主意革新的清教徒，因空想和理想不能完成而加入國教，自立新教，此舉激起了英國當政者的痛恨。這些清教徒們不勝接受統治者的迫害和輕視，先逃到荷蘭，9月初，搭船遠渡重洋，預備逃亡美國。船在波濤澎湃的年夜海中漂流了65天，於11月終究到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港上岸。其時，此處照樣一片蕭疏未開墾的童貞地，火雞和其他野活潑物到處可見。市價窮冬，離開陌生的地方，缺衣少食，卑劣的情況正在威逼著他們的性命。在這逝世活攸關的時辰，當地的印第安工資他們送去了火雞等食品，並送給他們一些生活生計用品和臨蓐對象，還幫助他們豎立了自己的新家園。
　　這些英國人在裝置好新家今後，為感謝感動在危難之時幫助、援助過他們的印第安人，同時也感謝感動天主對他們的“恩賜”，在每年11月第四個星期四，將獵獲的火雞制成美味佳肴，盛情接待印第安人，並與他們停止聯歡，慶賀活動延續了三天，除接待印第安人食烤火雞外，並在一路瘵辦射箭、跑步、摔交等體育比賽，夜晚還圍著篝火縱情歌舞，共享歡欣。爾後，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶賀活動。1941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節”。從此，這一節日在西方國家盛行開了。

 

　　吃火雞的歷史已有近四百年了。這個意味歉收團圓的感恩年夜餐“Christmas Dinner”和“Thanks giving Dinner”中的“Dinner”本來並不是指晚餐。而應當在正午吃。由於感恩節是每年11月第周圍的星期四。已異常接近聖誕節這個一年中的年夜節日。而聖誕節正是感恩耶穌來臨的日子。是以，意味感恩的火雞年夜餐便延長到了聖誕節。

材料：　（約16人份）
火雞1只（約12磅重）。
Stuffing/填料：面包丁 7~8杯，奶油 3年夜匙，洋蔥切丁 1杯，西洋芹菜切丁 1杯，梅幹去籽切丁 半杯，核桃仁切丁 半杯，鹽
2小匙，胡椒粉 半小匙，蒜粉 1年夜匙，Celery Salt 2小匙。（假設是已調味的面包丁，要酌量增添鹽與Celery Salt）
對象：　
錫箔烤盤2個，棉繩或棉線適當，錫箔紙2張，烤肉刷1支。

做法：　

1. 腌火雞： 烹飪前先將火雞內外沖凈、去除血水後，拭幹水分，於雞身內外塗抹白酒、鹽、蒜粉適當，腌約半天便可。
 

2. 建造面包丁：假設是買現成的面包丁（美國的超市有賣整包加工好的面包丁，分已調味及未調味兩種），利用前需求先滾好一小鍋水並到場奶油熔化，再到排場包丁拌勻方可利用，水與奶油的分量請參照面包丁包裝上的申明。準繩上只需泡軟面包丁便可，不要太濕。
假設是自己買吐司面包做面包丁，可買白吐司和全麥吐司各半條，吐司略烤過、抹單面奶油，切成丁塊便可。（現成面包丁經過枯燥措置責罰，需泡點水才幹用，昂貴甜頭面包丁則可直接利用。）
 

3. 建造Stuffing/填料：鍋中熔化3年夜匙奶油，炒軟洋蔥丁，放入西洋芹菜丁拌炒，再到場梅幹及核桃丁炒勻。將炒好的料拌入備好的面包丁，到場調料：鹽2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1年夜匙、Celery
Salt 2小匙拌勻。（如太幹可酌量到場熱開水）
 

4. 烤火雞：將以上完成的填料填入火雞腹內至九分滿。以雞胸面朝上放置烤盤上。（由於烤時會泌出年夜量油汁，雞身頗重又不容易移動、倒出多余湯汁，所以建議利用兩個烤盤，個中一個在底部鉆出數個小洞，這樣在需求倒出湯汁時，可以直接提起鉆了洞的烤盤，待湯汁集中至下面的烤盤後，可隨便馬虎倒出來。）用棉繩絞綁雞腿，使腿骨末尾交叉以定型。還可將尾部雞皮縫合以防止填料泄出。預熱烤箱至華氏325度。

 

火雞周身塗抹些許奶油，以錫箔紙覆蓋後放入預熱好的烤箱，烤3小時，時期弗成翻開烤箱門以避免降溫。
烤完3小時後，取出火雞，揭開錫箔紙，以烤肉刷在雞身上刷一層泌出之油汁，放入烤箱持續烤（接上去為了烤出時髦的色彩，不用再覆蓋錫箔紙，要直接烤。），每隔約15分鐘取出再刷油汁、並放入持續烤，總共約再烤1個半小時便可。假設泌出的油汁許多，可以先倒出來另置（留下做Gravy/肉汁）。
烤好後端上桌，將填料挖出來另置在盤子上，作為火雞沾食的配料。食用時可搭配酸酸甜甜的蔓越莓醬汁蘸食，別有一番風味。火雞填料是鹹的、蔓越莓醬汁是酸甜味的，可相互搭配，使本來無味的火雞肉更容易出口，很好吃喔！