澳門傳統非洲雞-澳門君悅酒店

mezza9憑證傳統體式格局炮制的非洲辣雞。 （$160）（陳俊偉攝）

mezza9室內設計的特點，是以食材為裝潢。 （陳俊偉攝）

    【明報專訊】某當紅華人女歌手放了3個月長假歇息充電兼國外遊學，甫停工即被媒體喻為「洗心革面」——鼻梁挺了鼻頭尖了眼袋不深了。 3個月，可以產生許多事，莫說是人，連一個城市都能速速來個makeover，最少澳門和深圳做得出。
9餐廳合而為一
    近日澳門最新焦點，該是新濠寰宇吧，由因而一個重年夜群組，所以早前開幕後，另有許多ongoing的小開幕，澳門君悅酒店內的mezza9就是其一。
    記憶所及，mezza9在上個世紀（或本世紀初）始創於新加坡君悅酒店，以9個飲食元素集結於一個餐廳情況，主人可在統一菜牌點選南轅北轍的燒牛扒、握壽司、印度燒雞、歐西糕點等，一網打盡一切口胃，但求人人有份皆年夜歡樂。驟聽似是自助餐，其實完全兩回事，由於每個元素均設有自力廚房，由相幹廚隊精心烹飪，就像把9間餐廳合而為一。由於概念新穎，合營時髦而風趣的室內設計，使mezza9默默無聞，取很多個美食殊榮。事隔多年，有關管理層決意把mezza9概念開枝散葉，應當不算太遲。
凱悅Flamingo經典食譜
    既然是「復制成功個案」，澳門mezza9與新加坡元祖店自否則有類似的地方，除愈來愈全球一體化的燒烤食品、壽司刺身、亞洲小炒、冷盤凍肉、蒸籠點心、糕點甜品、酒吧和酒窖，還因時制宜地到場澳門美饌，這也是最smart的一部分，由於可以豐裕行使「已故」澳門凱悅酒店Flamingo餐廳的經典食譜，好讓主人想念一下舊澳門的美好，特別是那道非洲辣雞，噴香濃惹味，做法真是源自Flamingo。 mezza9日籍主廚竹內聰泄漏，醬汁用料包含年夜蔥、蒜頭、椰子、辣椒、番茄、雞湯及……「其他都是隱蔽！」竹內聰徒弟笑說。
    最諸事八卦的維基百科指出：「非洲雞是澳門的一種地道食美……」哈，居然這片小非洲給澳門own了！聽說食譜是若幹年前由葡萄牙人從非洲的莫桑比克（有說是安哥拉）傳入澳門，經澳門廚師改進而成為現在模樣。其實，非洲沒有土生的雞（chicken），都是外來種，真實的「原居平易近」是珍珠雞（guinea fowl），傳統以番茄、花生、辣椒等烹飪，跟澳門版本實在其實有溝通的地方。至於mezza9的非洲雞，是選用法國雞，難怪肉質特殊噴香滑酥化。
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文、圖陳俊偉
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