澳門蛋撻——甜蜜後面的恩怨

    路環是澳門半島南面的一個小島，從澳門半島搭公車曩昔最少要半小時。路環沒有著名的景點，卻有最著名的蛋撻。安德魯蛋撻，被譽為澳門第一美食。讓人驚奇的是，這類具有符號性意義的蛋撻其實不是到處都可以吃到，非取得路環弗成，剛出爐的安德魯蛋撻是每個饞者的美夢。安德魯是一個很知道享用生活生計的人，他不想把自己累逝世，猛攻著平靜的路環，每天準時定量烤制蛋撻，賣完為止。沒想到2006年10月，他淩晨慢跑後逝世於哮喘病，以另外一種體式格局累逝世了。命運作弄人啊！
　　安德魯走了，他的蛋撻店還在。小店很溫馨，像個家似的。點了兩個蛋撻，一杯檸檬茶。無認識加快品味蛋撻的速度，起勁加快到片子中慢鏡頭的水平，耳畔傳來抒懷的音樂。但是，美食以後，明智是脆弱的。兩個蛋撻變魔術一樣就沒了，暗罵自己怎樣像豬八戒吃人參果似的。其實，我前兩年在裏斯本吃過地道的葡式蛋撻，犯的也是一樣的毛病，蛋撻像流水線作業一樣下了肚，除好吃，說不出所以然來。
    幹事生，再來兩個蛋撻！明天非吃出所以然來弗成。蛋撻底托為噴香脆的蛋酥層，單吃它必定跟吃盤子差不多，最難做的要數下面的蛋黃層，以噴香滑柔嫩，甜而不膩為最好。為了在口感上比葡式原始蛋撻更勝一籌，安德魯蛋撻配方裏多了忌廉的身影。蛋黃是最難服侍的原料之一，對烘焙技能的請求非常嚴苛，安德魯明顯深諳個中的奧妙，既讓焦糖在蛋撻外面留下點點燒焦的表面，吃起來又沒有絲毫的焦味。
    澳門還有一家蛋撻店也異常著名，叫瑪嘉烈蛋撻，是安德魯的前妻開的。這對夫妻若何反目構怨有分歧版本，估且不探討。瑪嘉烈離婚後最傷人的一招，不是開蛋撻店與安德魯唱對台戲，而是將安德魯視為珍寶的蛋撻配方賣給了肯德基。不外，全球人平易近都要感謝感動瑪嘉烈，由於她的有私貢獻，我們沒必要千裏迢迢跑到路環，就可以吃到安德魯蛋撻了。
    回廈門後，我特殊到肯德基吃蛋撻，感受滋味很接近了，甜而不膩做到了，噴香滑柔嫩卻略嫌缺乏。或許由於外面異化了安德魯與瑪嘉烈的愛之甜蜜，所以沒法與路環島上的安德魯蛋撻清風般的純真味覺相媲美。