美食的朝聖地

《美食的朝聖地》

開筆前，已有攜程網友在拙作《上海--中國美食街道》中留言：“另外一條美食街道必定是廣東。美食的朝聖地自然是廣州啰。” 對美男一向寬容的我再怎樣營私作弊也只能說：祝賀答對了……一半！家喻戶曉的“食在廣州”，其實早已禪讓出帝位。美食的朝聖地既不是廣州也不在廣東。

《一》“舊時望族堂前燕”

不外話題卻要從廣東說起。

蘇東坡自號“世界第一老饕”。但美食界公認的世界第一老饕毋庸置疑是廣東人。廣東人對精饌美食癡迷狂熱的發熱水平，縱不雅觀世界無出其右者！

廣東不只美食水準登峰造極，而且龍蟠虎踞著廣東菜、潮州菜與客家菜3套菜系。

很成心思的是這條美食街道與上海代表的那條顯著分歧：

上海南線西線美食街道各地鄉土摒擋全力以赴顯示著奇特特性，卻怎樣也掩蓋不住統一鼻祖溝通歷史傳統繁衍分化的特性（詳見拙文）；而廣東這條美食街道三套菜系區域更集中表象也更接近，卻同床異夢，零碎、歷史淵源完全分歧。

可笑的是曾聞廣東高官突發靈感欲將廣東菜、潮州菜與客家菜“三國同歸司馬氏”，把蛋糕做年夜，打造“廣東總菜（不是總裁）”以便盛行世界。請托！統一年夜業留著對台灣吧。氣勢氣度差異的各類菜系爭奇斗艷姹紫千紅何等美好，何必行政幹預幹與幹與拉郎配？

廣東這條美食街道表現在全域居平易近對飲食的關懷度、對美味佳肴的尋求風俗是無人望其項背的，乃至年夜排擋與普通家庭的炒菜水平之精深也令人咂舌。不愧是世界上對美食最狂熱的人種，不論甚麽原料，都能加工出美味並到達藝術境地的只要廣東人有此成就。

既然宣揚廣東這條美食街道如此的登峰造極，那麽，為甚麽廣東成不了美食的朝聖地呢？

緣由有三：

其一，廣東再有美食歷史，連續五十年的赤貧生活生計伴隨著的必定退步，猶如風虐雪饕腐蝕著本來獨步世界的絕世武功。在那其實不悠遠的餓殍遍野的歲月裏，誇誇其談的不只是知識分子吧？不幸的一點點口糧能騙過饑腸轆轆的肚子少唱空城計就阿彌陀佛了。胡想中的美食，亦不外《許三不雅觀賣血記》中父親發揮口技為不幸的孩子所上的想象中鮮嫩的“炒豬肝”。

其二，再著名的百年老店，也匹敵不本公營化的風潮帶來的斷代致命傷。特殊是菜館最顯著：挖空心思保護金字招牌的老板缺位，廚師千錘百煉的熱忱消逝蹤，名菜立時墮落成昨日黃花。不信看看廣州的泮溪酒家與陶陶居，百年老店濤聲照舊，舊船票早已登不了時期的客船，著名無實令人扼腕。

陸文夫巔峰筆下的《美食家》，美食水平稚嫩得心愛，居然讓一代人心向往之，悲痛亦可見一斑。

其三，人才網job.vhao.net斷代。這不但僅指下文將論述的天賦廚師年夜範圍流失蹤，而且指懂行的美食評論家乃至美食文明不雅觀嚴重斷代。多年以來，“勒緊褲腰帶幹革命”的思維已成為國人的個人無認識，2500年前孔夫子提倡 “食不厭精膾不厭細” 的中國美食文明，在國人心裏，已不再是發明美、締造美的高條理文明活動與綜合審美體驗，而墮落成“用世界上7%的耕地贍養世界20%以上的生齒”。聽起來怎樣感受像養豬專業戶說的？！

《二》“霓為衣兮風為馬”

瘦逝世的駱駝比馬年夜。即使如此，中華摒擋依然遙遙搶先於法國摒擋、意年夜利摒擋、土耳其摒擋、日本摒擋等等，廣東美食街道當之無愧是中華摒擋浪尖上的弄潮兒。

那麽，美食的朝聖地除廣東還能是哪兒呢？

答案就在廣東各地頂尖菜館的廣告牌上。無一破例重振旗鼓打著“噴香港年夜廚主辦”的招牌。

現實上，不論是廣西南京上海照樣新加坡、曼谷、雅加達、吉隆坡，第一流的餐館必定是由噴香港年夜廚掌勺的。正如穆斯林的朝聖地麥加，噴香港早已成為美食的朝聖地。

時勢造豪傑。這話套用在噴香港之所以成為美食的朝聖地再合適不外了。

時勢一：您也可隨手查到的官方材料顯示，內戰迸發時期，由於多量邊疆人的逃難，噴香港生齒從1945年的60萬猛增到1947年的175萬。逃難的這115萬人何等貨物？不說您也邃曉，有錢人和有錢人身邊的人。

先說有錢人。雖然說美食其實不是只要有錢人才網job.vhao.net幹享用，但好貨都是流通到有錢的地方，這是不能不認可的商業鐵則。美食作為文明的一個層面，無疑屬於下層修建。經濟根蒂根底決意下層修建，有著這百來萬不知道“節約鬧革命”為何物的貴族窮人，才有中華摒擋偏於一隅的生生不息與繁衍生長。

時勢二：再看看有錢人身邊的人。丫環面首可以下堂求去，但最少有一類必弗成少的重要群體得隨身仆從。那就是：廚師。相同揚州鹽商有著以家廚拿手菜斗富的傳統，各地殷商對專屬廚子之重視水平，決不是我們當今一說精饌美食就是直接或直接破壞社會主義扶植似的所能了解的。

中華麗食幸運隨著這些為數浩大的天賦廚師們逃難成功。否則，我們明天又將多面臨另外一個樓蘭。

時勢三：歷史總是很黑色滑稽。全國的有錢人都逃難跑到噴香港，帶去的本來各自關閉占山為王的全國廚師精英、各地鄉土摒擋與截然分歧的烹飪身手猶如孫悟空被不情不願強行塞進太上老君的煉丹爐。塞翁失馬地成心中練就了火眼金睛。換個更貼切的歧：宛如仿佛各派武林高手薈萃一堂西嶽論劍，卻從此圈在西嶽只好無停止地商討下去，想不入迷入化都不可。

時勢四：有這麽多天賦廚師，有雄厚經濟根蒂根底，又有家學淵博美食底蘊深厚的下流社會受眾群體，假設“巧婦難為無米之炊”那也白費。

寧神！國際色彩粘稠的自在港與世界頂級商業關鍵為美食供應了全球絕無唯一得天獨厚的廣袤沃土。能分配無缺650多種調料；能眉頭不皺地包銷古巴魚翅；能底氣實足連“黑金”世界三年夜珍味鵝肝、魚子醬與松露也要最後級品牌；能對每粒4000元天價的5年期直徑25以上日本鮑魚輕松地說有若幹要若幹；能兜攬到世界年夜佬老饕怎樣吃都不厭倦的，估計全球只要噴香港能夠做到。

時勢五：噴香港美食文明到達世界最高水準，自成零碎至臻完善，依然積極引進本國材料與烹飪體式格局，殫智極力地賡續研討改進。與各地改進出的“四不像”分歧，噴香港將根本管理的正宗與慘淡經營的超出這兩項二律背反的抵觸體連系得完美無缺。這也是噴香港佼佼不群、滋味價位比世界任何地方都有優勢的緣由。

《三》“盡日無人看微雨”

實際現實逝世板，上兩道鮮活的例子調解胃口。

案例1：北京烤鴨。

我嘗過7家北京全聚德和各地數不清的北京烤鴨店，自以為夠鴨的了。噴香港北京樓與京噴香樓的美味烤鴨讓我呆若木“鴨”。頓悟到昔時從延安革命搖籃“搖呀搖、搖到金水橋”坐了山河的小米加步槍們必定對北京烤鴨傳統制法之邃密之虛耗看不順眼，仿佛住慣窯洞的陜北老農必定感受噴香格裏拉年夜酒店睡得腰酸背疼一樣。幹事生很刻薄，怎樣也不願贊同著說北京的壞話，憋紅臉說“最少北京的原料比我們新穎”。

後來認識到北京隱蔽請噴香港烤鴨店廚師上京授藝，不由莞爾。不外，雖不是太有體面不宜見諸報端，但能重視差距總比誓逝世保衛“正宗”更勇氣可嘉。

案例2：年夜閘蟹。

著名遐邇的陽澄湖年夜閘蟹現實產量不外1500噸，市情流通號稱陽澄湖的卻不下10萬噸。也就是說，100只陽澄湖年夜閘蟹中只要1只是真的，這也確切太有中國特點了。若何才算年夜閘蟹，讓噴香港老正興（有5家）或扈江飯鋪告知您吧。有贗品嗎？像隨園主人袁枚那樣嗜蟹如命不惜重金的老饕對冒充偽劣可不認賬。而且，噴香港傳統的老字號都是家族基業，質量與名不虛傳是他們生意暢旺的唯一擔保，誰情願自毀長城？

《四》“朱門幾處看歌舞”

行文至此，您也邃曉了：以為噴香港僅是廣東菜的知識是個天算夜毛病。

話說回來，也並不是全國一切菜系都朝聖到噴香港。

噴香港連結超一流水準的菜系有：

1、廣東菜。代表為福臨門、凱悅軒；2、潮州菜。代表為金島酒樓、聚豪閣；3、上海菜。代表為老正興、年夜上海飯鋪、一品噴香、噴香港老飯鋪、金飯鋪、村落飯鋪、扈江年夜飯鋪、雪園；4、北京菜。代表為北京樓與京噴香樓；5、客家菜。如東江菜館、客都；6、四川菜。如錦江菜館、四姐川菜；7、素菜。如慈心、好事林。

另外，杭州菜有天噴香樓、麒麟金閣、富臨飯鋪；福建菜由台灣與新加坡倒流入噴香港，代表有欣葉與青葉兩家；湖南菜只要洞庭樓一家；山西菜與山東菜都被吞並到北京菜中去了；揚州菜與寧波菜被上海菜同祖歸宗。

要問各類菜系現實到達何種境地，問問各地到噴香港出差時嘗過鄉土菜的官老爺吧，必定沒有哪位再敢吹噓說我們那兒才是正宗八百的！

中華摒擋以外，噴香港的法國菜、日本菜、泰國菜、法國菜與中國菜的混血兒越南菜等也很蓬勃。蘭桂坊、港島南區的崇都、士丹頓街到伊利近街間的蘇豪區；還著名聲年夜噪的三條洋食街道—尖沙嘴山林道、柯式甸道、諾士佛台；還有灣仔、山頂等依山傍水之地，收羅了天南地北的世界美食，令人依依不舍。

《五》“飛入平常平凡庶平易近家”

去過或常去噴香港的同夥難免困惑：“我怎樣不知道噴香港美食如此侯門深似海深弗成測呢？”

嘿嘿。那是由於您把金錢精神都留著在噴香港這“購物天堂”狂購，每日三餐就用收費早餐與便利對著疏忽口腹之欲。至於面向年夜陸旅客的定點餐館或不雅觀光地食府，別怪我搬弄長短，人家放話出來了：“橫豎不識貨，何須俏眉眼做給瞎子看？”

面臨低級用戶，我推薦的美食朝聖看點以下：

首先，您可以不去福臨門或阿一鮑魚，但不吃碗雲吞面是說不外去的。可別啐我：“一碗破面就算朝聖了？”您藐視它了！噴香港雲吞面是面中之王，依托雲吞面起身的鏞記酒家、非旅遊團定點餐館的面鋪都可以。看點在湯之鮮美。

其次，喜好粥的同夥很多。新世界地下一層的翠景粥面、羅富記、威靈頓街上的沾仔記、銅鑼灣羅素街上的珍味、九龍西貢街的彌敦粥面或連鎖店新釗記都雖然寧神大膽闖入。粥面、豬腸粉、鮑魚粥、艇仔粥、燒鵝、皮蛋為所欲為，噴香港早茶、粥店早上7點或7點半就最早營業。

再次，午茶是道亮麗的風景線。最古典最有代表性的是士丹利街的陸羽茶肆；美心皇宮年夜酒樓、溫莎皇宮年夜酒樓、新世界年夜廈中的海城年夜酒樓夜總會、陸地中央中的陸地皇宮年夜酒樓夜總會等，薄暮為止都是為公眾供應午茶的。範圍之年夜令人咂舌：假設您與同夥相約在店裏碰面，很難在外頭找到人的。普洱、壽眉、六安與推車裏的邃密點心能讓您初步體味邊疆茶飲之粗糙。

其他，假設籌算留著錢愛馬仕、路易威登、噴香奈爾，須飲食儉省的人也可將午茶選在福臨門、新同樂這樣的低級店算是蕭灑走一回。很不錯的到此一遊功略吧，福臨門都年夜搖年夜擺進過吃過，牛！

還有，田雞、小籠包也會讓您成心外欣喜，案例中的北京烤鴨與年夜閘蟹也無妨比比看。

《六》“分歧桃李混芳塵”

面臨慣例用戶，我推薦的美食朝聖看點以下：

不太貴、氣氛清新、滋味有特點的合適您。好比銅鑼灣利舞台廣場21樓的新益飯鋪，琵琶鴨著名，幾近沒有不雅觀光客。

沙田確當紅脆皮雞肫專門店秘傳的食用鴿；九龍上海街名叫神燈的海鮮店，特殊個中一道絲瓜、黑木耳與田雞肚的菜是噴香港老饕稱為絕品的。

油麻地的新兜記為代表的周圈庶平易近下町別樣風情的菜館也各具特點，有點像清平市場旁邊的清平雞店，奇特的雞摒擋“一招鮮，吃遍天”。如需更低級次，有沙田馬會可推薦。

還有蛇羹，蟄伏前貯存養分的秋季最早到初冬，正好是菊花怒放的時節，所以掰開小蝶菊花配蛇餐。

交換個非凡體味：店年夜欺客，奴年夜欺主。噴香港餐館的侍應生外面笑容可掬幹事嚴密，骨子裏自滿得很，不把您當菜的。應對秘籍：短時候連續去兩次。頭次只需便宜菜儉省些，小費卻比常人給很多（其實即使翻倍也給得起）讓他們一下記住您。第2、3天再去時侍應生相對記得您，您就心滿意足當頤指氣使的天主吧，私房菜更不在話下，噴香港餐館的侍應生這方面素質高得令人嘆為不雅觀止！

《七》“嫁與春風不用媒”

面臨高端用戶，我推薦的美食朝聖看點以下：

第一流無疑是福臨門，噴香港島與九龍各有一家，店門口都有富客常臨四個字。出來不敢亂喊佳肴全上，魚翅、鮑魚、燕窩3個都點的話錢包會著火哦。每次點一道就好。福臨門的魚翅噴香港第一，配菜有當紅脆皮雞、花膠海參、蟹黃竹蓀、鹹魚雞絲炒飯、荷葉飯；甜點有芒果布丁、杏仁茶等可推薦。

彌敦道的凱悅酒店稱不上一流，可是3樓的凱悅軒卻是一流的餐館。木瓜盅、三文魚石斑卷、雀巢牛肉這些慣例菜也非分特別出彩。更著名的有世界烹飪年夜賽金獎的阿一鮑魚。

其他著名的還有夏宮、麗晶軒、起鳳台、滿福樓、唐閣、上海菜館老正興。

老正興的海派魚翅也是逸品，年夜閘蟹、蟹黃小排翅、油炸田雞、雲吞湯都超出上海本幫代表新錦江飯鋪。

飲食邃密優美“食通天”的噴香港當地人到低級酒店就餐的很淺顯。酒店自然比年夜排擋貴，但對白領階級肩負其實不重。想糊弄精明的噴香港人可不隨便馬虎，餐廳氣氛、幹事、滋味等性價比一旦退步，立時就沒生意。是以，越是一流的酒店，對餐廳的運營越花神經。與其他地方五星級酒店餐廳的門可羅雀有天地之別。

說來風趣，我邃曉噴香港的世界最頂尖餐館猶如名表中的百達菲麗、勞力士、玉寶表，豪奢有豪奢的事理。不外我一向不了解噴香港的淺顯工資何也那麽熱中上朱門店一餐萬金？

噴香港的同班女同學為我道破天機：那是噴香港人斗爭的參照物，是可完成的目標與空想。淺顯人帶著新朋老友嘯聚朱門餐館之時，就是他的成功取得認可之日。

正本如此！我自己也有相同的銘肌鏤骨的履歷：

我先生時期暑假在修建工地勤工儉學，曬得跟三峽移平易近子弟似的，曾被東湖酒店門童擋在門外逝世活不讓進。年少輕狂的我發狠地沖門童喊：“我要踏遍世界五星級酒店！”今朝我的鐵蹄已踏出世界十年夜酒店排行榜中的九家（僅踏過，未下榻），雖不會真的去找那閉門羹門童算賬，但可見噴香港頂尖餐館對平平易近庶平易近有誌青年的培養栽種提拔推動感化。噴香港同學聽罷嫣然一笑：“你也是憎恨的門童老讓人家吃閉門羹噢！”我不敢詰問人家現實是誰。

《八》“行人更在春山外”

噴香港狂購時遇上心儀已久的名牌打折，自然“不亦樂乎”。那麽，美食朝聖有否換季打折？

有的。換季談不上，好比年夜閘蟹旺市時其他菜點“烘雲托月”價位非分特別梯己。還有，噴香港餐飲業有條不成文的禮貌，常日下午2點事後、早晨九點事後的菜價降為平日價位的三分之一。

所以，您可以模擬西嶽險處木牌標示的“走路不看景，看景不走路”那樣，將噴香港美食朝聖的葵花寶典定為“他人逛街我吃飯，他人吃飯我逛街”。不用愁悶不應時宜怪怪的，以上推薦的這麽多地方任甚麽時候候去都有許多食客的。

最後，讓我效仿糟導遊習用的手段：“贈予人人一個景點”。這附贈的景點就是與朝聖地近在天涯的澳門。

澳門的葡萄牙菜水平可不低。葡萄牙面海，水產物雄厚，螃蟹、魚蝦菜燒得特地道。最喜好最偏心的是法蘭度餐廳與木偶餐廳，範圍年夜、主人滿、價位也不高。

若有雅興體驗復古派廣東菜，西南飯鋪可推薦。

澳門產的香腸很好吃，可作為特產禮物帶回送人。

澳門鹹魚稱得上世界珍味。還有，葡萄牙產的葡萄酒味美價廉不要錯過。噴香港比來葡萄酒流行，價位也節節爬升，所以無妨忍住酒癮留待澳門享用。

總之，美食朝聖絕非有錢人的特權。心誠則靈，誰都能輕松安適地分享到屬於自己的一片福蔭！