米芝蓮港澳飲食推介名單出爐

    據噴香港明報報導，新一年度的米芝蓮港澳飲食推介名單2日出爐，今年收錄257間來自噴香港的餐廳和酒店，傍邊有13間新增食肆取得星級評鑒，並有愈來愈多地道的食肆上榜。3間新獲選為1星(最高3星)的平平易近化食肆，預感生領悟是以沾恩，同時慨嘆通脹來勢猛，除保持質量留客爭生意外，早前已抵抗不了加風並已將本錢轉嫁主人。
    “今年的加風，是我做了20年(飲食生意)以來最誇大的一年。”今年新成為1星食肆的筲箕灣恒河咖喱屋老板謝添熀說，因要做印度咖喱，故需求很多奶粉做奶酪、腌料等，但價錢由一年半前的每25公斤售500多元（港幣，下同），升至近日的1600多元，升幅兩倍，固然他沒籌算在成為星級食肆後加價，但食品價錢其實早於今年暑假便因通脹而調高約5%。
    他說，筲箕灣東年夜街的鋪租升得利害，幸他與業主熟悉，租金才較優惠，但他沒籌算在港再增加分店數目，反而正籌算轉戰深圳市場。
    另外一升級成1星食肆的銅鑼灣何洪記面店，老板何太坦言近期港元升值，加上通脹，令食材價錢下跌，如幹瑤柱便貴了5成，“油每次來貨亦加10元……加價現時都不會告訴”。是以，其招牌雲吞面在本月1日起，剛由28元加至29元。商號是家族具有，但租金升，亦難免增加本錢，即使加價，盈利仍下跌一至兩成。她坦言，仍持續做，主如果停頓能保住老爺奶奶留下60多年的金漆招牌。
    一樣屬平平易近級的1星食肆“一點心”，老板楊國梁慨嘆運營本錢賡續升，位於太子的商號面積雖只要1000方呎，但停業兩年，鋪租已由5.3萬調高至6萬元。他說，明年租約期滿，停頓鋪租最多只加兩成。除鋪租，他指雞蛋、糖及油等原材料價錢下跌近三成，生粉更升逾倍。固然食肆走公眾化線路，但沒法下也只好將部分點心價錢調高2元，如蝦腸由16元加至18元。
    通脹不但對小型食肆形成沖擊，連年夜型團體要變招敷衍。利苑飲食團體旗下的“利小館”，停業短短4、5個月即成為1星食肆，團體低級市場部司理伍美慧泄漏顯示，利小館走公眾化線路，價值較利苑酒家低兩至三成，有設計在未來5年將分店增至20間。
    她註釋，這除是由於走低級的利苑酒家在港已有10家分店，相對較飽和外，停頓可行使中央廚房，集中推銷，著落本錢。
    她指團體除面臨食材價錢下跌，租金是一年夜肩負，可占本錢4至5成。利苑飲食團體今年共有8間在港澳的食肆獲星級，但她笑言業主未必會是以在續租約時特殊留情，即使是最溫順的，要加一至兩成。不外，她指利小館在短時間內不會加價，又相信獲星級評級後，生意可以沾恩一至兩成。