台灣美食

民以食為天；食是一種文化，台灣也不破例。稱台灣為“美食 島”，或者說“食在台灣”，都不外分。台灣物產豐碩，食糧富余，菜果極 多，禽畜甚眾，漁產亦多。是以，台灣民間講求飲食之風特盛。全島共擁有餐廳約10萬家，飲食攤位25萬家，走在台灣巨細城市的陌頭巷尾，餐廳、小食店一家挨一家。綜觀台灣入的日食三餐、宴賓佳饌和風味小吃，大致與閩萊、粵萊雷同，但又有以下特點：

第一，台灣的飲食傳統源於閩粵，但有變更，具有台灣自己的處所風味。例如閩南有名風味小吃“蠓仔煎”，在閩南是以地瓜粉調蠓仔 和蒜葉絲煎成。食前蘸辣醬或姜醋，平日是冬蠓盛時上市。而台灣的 “蠓仔煎”常年皆有，以地瓜粉和嫁仔為主料，配料陳蒜葉絲外，另有 韭菜、蔥或其葉類菜。食前佐以辣醬、姜醋、沙茶、咖喱、花生醬等。又 如粵民有食蛇者，閩人有食鼠者，而台灣民間鼠蛇皆吃，且發明出別具特點的鼠蛇萊館，比閩粵更勝一籌。

第二，台灣風味小吃特殊多。大陸各省有的，台灣無不具備，並且有很多獨具台灣鄉土特點的小吃食物；諸如飲料類的木瓜牛奶、愛玉冰、泡泡水、芋頭冰等；糕餅類的金螺、銀稞、大紅色“米糕”等；面食類的度小月面、鱔魚面等；肉品類的貢丸、江山鎮鎮肉、“棺材飯”等；海鮮類的炒生螺、炒九孔、西施舌、龍蝦暖鍋以及彰化肉圓、基隆甜不辣、新竹貢丸；台南鼎邊超；滋補類的四神湯、當歸鴨等，無不有其奇特風味和鄉土氣味。

值得一提的是，台灣各地包含各個小鎮，都著名小吃，台灣人對此津津樂道。好比，桃園大溪有豆幹，台北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，台北縣永和市則有正宗的永和豆乳，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興市市酒做的米糕，台中有太陽餅和阿水獅的豬腳……真是包羅萬象。至於蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、擔仔面等，差不多全台灣的每個小店都有。但台灣同夥會告知你哪一家最正宗，原因是它已經開了幾十年，或者當初這一家是開創人。

好比擔仔面，正宗的百年邁店就在台南市，行號叫做“度小月擔仔面”，在台灣無人不知，並且只此一家，別無分號。店堂擺設一向堅持傳統風貌，沒有高桌大椅，滿是小台矮凳，顧客步入店堂，圍爐而坐，一邊看店員現場調制，一邊閑話“度小月”的汗青。90多年前，台南有個叫洪芋頭的人，以打魚為生。然則每年的5月到8月間，倒是台風殘虐的時節，基本沒方法出海。於是，他只好另營生計，挑起一頭是鍋和竈、一頭是米粉和面的擔子，賣起了福建老家的肉臊面。因為每年的這段時光，被漁民叫做“度小月”，所以洪芋頭的面也被稱作“度小月擔仔面”，一向傳播至今。

說到台南，還讓我想起別的一個名小吃，它有個危言聳聽的名字，叫“棺材板”。它是如許做成的：將厚片的吐司面包炸酥後挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等，再將挖去的面包皮蓋上。棺材板是門客的“戲稱”，老板索性以此定名。

第三，台灣食物中以米成品居多，且以甜為特點。台灣是中國有名的“米倉”，各類米成品特殊多，如馃、糕、糍、粽、飯、丸、卷等；其名目不下百種。台灣的糕馃店也許多，各店都有本身的家傳秘法，精制各類“招牌糕馃”以兜攬客人。因為台灣產糖多，故台灣食物向有“甜”的特點。宴席上的珍饈好菜多有加糖者，如“炸雞卷”上席，盤上心撤少許白糖，菜心肉絲蛋湯也必加糖。至於小店食物，則是甜品多、蜜餞多，即使是湯品亦然。

第四，小吃集中在夜市。

這些台灣名小吃，我都吃過，但給我留下深入印象、至今齒頰留芳的照樣淡水魚丸、基隆廟口的螃蟹羹和高雄旗津的番茄切盤。在台北的淡水，做魚丸、賣魚丸的觸目皆是。先將上等的鯊魚肉打成漿，再加少許的芡粉和水，和勻之後，包進肉燥，丸子就做成了。淡水魚丸很有咬頭，吃的時刻還要當心，先得把魚丸咬開一小口，吸吮裏面的肉餡和湯汁，然後才可以大嚼。基隆廟口的小吃攤從清朝同治年間就有了，如今有兩三百個攤位。那邊的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發菜、螃蟹腿肉等6種資料做成，色香味俱全，坐在爐子邊，一碗螃蟹羹下肚，認為世界厚味莫過於此。而高雄旗津的番茄切盤，是將帶青的番茄切成塊狀，放在盤子裏，蘸醬油和梅子粉後再送進口中，那種味道其實無法形容。

當然，小吃最集中的處所照樣夜市。台北是以形成十大夜市，好比士林、第宅、華西街、師大、饒河街、遼寧街、寧夏路等等，台北縣淡水夜市就在淡水老街，基隆的夜市在廟口，新竹夜市則在城隍廟……這些夜市台灣人都爛熟於胸，外來的旅行客也往往在當地人的襯著煽動下，按圖索驥，大吃一頓。俗話說得好，走過路過不克不及錯過嘛！除了小吃，台灣其實還有一些@!word!@東西比較特別@!word!@，山菜如山蘇、過貓、檳榔花、甘蔗筍（其實是小甘蔗苗）等，日月潭的“總統魚”（原名曲腰魚，因為蔣介石異常愛好，所以更名），海鮮則有東港三寶如櫻花蝦和黑鮪魚等。黑鮪魚的生魚片進口即化，吃後，你會認為其他魚真的很一般。

飲食不分居，台灣的飲料也很特殊，走到哪裏都有各類味道的飲料，好比台北的珍珠奶茶，台東的洛神花茶以及用煉乳和各類生果做的刨冰等。尤其值得一提的是，澎湖人創造的用仙人掌果實榨汁做成的冰激淩，味道酸甜，吃了還想再吃。