美味大搜尋 魚頭火鍋哪吃
譚魚頭火鍋來源於民間,其辣而不燥、鮮而不腥、入口綿香、回味悠長的獨特風味,充分吸取瞭四川火鍋之精華並采百傢之長,具有極其豐富的文化內涵,散發著濃鬱的大巴山民俗民風。火鍋香氣撲鼻,滋味柔和純正,所用湯料均要求新鮮並講究吊湯方法,達到色澤乳白、滋味鮮美,對紅湯鍋的魚頭也必須單獨炒制下鍋。魚頭火鍋的奧秘,一半在鍋裡,一半在油碟裡。用來調味的小碟精選十八種作料加工而成,香菜、黃豆、芹菜、韭菜自不必說,還有那獨傢特制的豆瓣醬。豆瓣是當天采摘當天制作,立即入甕的,至少封壇一年以上,仿制不來。譚氏秘制味碟可使食物香鮮沁人,入口利爽,使人倍感清香潤滑、口感舒適,老幼皆宜。這鍋底看上去熱情似火,懼辣者不免產生一種畏懼感,但真正品嘗譚魚頭火鍋後卻不覺有燥熱、辛辣之感。魚頭本是腥味較重的原料,但通過在鍋底中熬煮,完全沒有瞭魚腥氣,食者感覺到的是一股濃濃的獨特香味。