深圳徽菜館有哪些

徽菜就是八大菜系裡的京劇，精髓就是皖徽這股“霸”、“野”、“癡”，又不缺靈秀的“味兒”，金皖香要做的就是這個“味兒”。

別再抱怨深圳沒有幾傢正宗的安徽菜瞭，已經開業半年的新秀金皖香，既堅持傳統又拓展新意，就像一股味覺新勢力，奔著“深圳徽菜新地標”的頭銜而來。大堂儼然是一個安徽特產的博物館，而包間則走琴棋書畫風，梅蘭竹菊，雅致逼人。臭鱖魚、李鴻章大雜燴自然是必不可缺，不過看到樸實的地鍋小雞貼餅、懷舊的符離集燒雞，以及霸氣外露的天目湖砂鍋魚頭，更讓人瞭解它想要在深圳還原一個真實、地道而又現代的徽菜的“野心”。

金皖香

賣點：傳統結合新派的深圳安徽菜新地標

地點：深圳市深南中路田面村工業廠房11棟1樓1A 1

人均消費：60元

天目湖砂鍋魚頭

《霸王別姬》天目湖砂鍋魚頭

每條魚都有身份證

“勝者為王敗者為寇”在西楚霸王項羽身上不靈驗，連苛刻的司馬遷也把《史記》“最精彩篇章”的名額給瞭他，“隻恐雙溪舴艋舟，載不動許多愁”的李清照都要寫“至今思項羽，不肯過江東”，就算死也要“霸氣”。

若以此為標準，天目湖砂鍋魚頭也稱得上霸王。

當它進入房間的那一刻，就註定是最有“霸氣”的一道菜。黑砂鍋，紅綢佈，充滿儀式感，真如畫著勾鋼叉臉、頭戴霸王盔、身掛忠孝帶的楚霸王亮相，臺下一片叫好聲。

服務員會上前一步，亮出它的身份證，清楚記錄著它是來金皖香的第1395隻魚。如此“有身份”的魚頭砂鍋可以請座上最珍貴的客人親自上前剪彩，拉開鍋蓋上的紅綢佈，最好再多幾聲起哄歡呼，好不熱鬧。

雖然天目湖的鳙魚體格是霸王級別的，光是這熬湯用的魚頭就有3斤多，但是經過120個小時久煨，味道竟然也百煉鋼化繞指柔，牛奶般的湯中卻是最原生態的野味，清香撲面，霸氣不失，卻又柔情百倍，大概美人虞姬心甘情願地為項羽死去也是讓這霸氣中的柔情擄獲瞭心。

臭鱖魚

《貴妃醉酒》臭鱖魚

考徽菜大廚的第一道試題

拿帶有“臭”字的菜去對應四大美人楊貴妃的確有點失禮。可是《貴妃醉酒》中這位貴妃的確有點“cult”(邪典)意味，就像臭鱖魚從內裡透出來讓人欲罷不能的“臭”，“不瘋魔，不成活”。

鱖魚在安徽隻有沿江一帶才有，要是運到山區早就壞瞭，祖宗們想出瞭“一層魚灑一層淡鹽”的儲存辦法，這簡直給瞭鱖魚第二次味覺生命，就算經過七八天的運輸，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，最妙的是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，文火一煎，香味戴著臭的面具開始對味覺勾引，魚肉甚至更加彈韌，竟然有一點蟹肉的口感。

如同紅燒禿肺之於上海菜、白斬雞之於廣東菜，臭鱖魚就是檢驗徽菜做得地道與否的最高標準。

符離集燒雞

《蘇三起解》符離集燒雞

還記得火車站上的叫賣聲嗎?

“蘇三離瞭洪洞縣……”至少這一句，怕隻要是中國人都哼得上來，這蘇三是如此一個“癡妓”。這種堅持不懈的“癡”精神，符離集燒雞也絕不輸於她，竟然遵循兩千年前的古法，要用12道工序去做，在火車經過安徽時，很多人對它念念不忘，期盼著窗外的叫賣聲。

沒有多餘的雕花或者裝飾，符離集燒雞就是一盤撕好的雞肉，很隨意，很媽媽。細膩是符離燒雞最美好的部分之一，完全是給牙齒放假，但是味道卻沒有打折。濃鬱的熏香味滲透在每一個細胞的縫隙，有那麼點鄉野的粗鄙，但是隻是含蓄地探出頭來，不會被嗆到或者齁到。

偷偷說一句，金皖香可是是深圳唯一買得到符離集燒雞的地方哦。