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豐衣粥食限量版炸脆皮豆腐　比湖南館子還夠味

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豐衣粥食的老板是個從美國回來的潮州人，他在美國也是開餐廳的，一心想把成功的管理經驗和傳統潮州菜結合起來，他認為，那必定就是雙劍合璧，天下無敵的。所以，從環境上，豐衣粥食並不像是要走高檔華貴路線的，餐廳佈置都簡單而樸素。服務生要都能說潮州話，這樣客人才覺得親切。斟茶、換碟、收拾臺面，迅猛體貼得簡直叫人受寵若驚，完全不似民間館子的大而化之。光是餐桌椅，開業不到兩個月，就全部換瞭一批，隻因為老板覺得原來的那種款式，人數多的時候，夾菜就不夠方便。

香辣蟹幹香辣酥脆
要說在傳統潮州菜的基礎上，豐衣粥食也還是做瞭突破努力的話，作為代表，首當其沖的，非香辣蟹莫屬。這裡用的是陽江蟹，雖然要到8、9月之後，螃蟹的肉質才最多，不過，這個時候的蟹肉卻要更鮮甜些，也未嘗不討好。老板說，這道菜是跟湖南菜館學回來自己改良的。方法聽起來很簡單，就是先蒸，然後用辣油、四川花椒、湖南幹辣椒來熗。也不知大廚用的是哪種辣油，豐衣粥食的香辣蟹絕對是目前吃過最辣的。而且口感會更偏幹香，炸的痕跡比較明顯。螃蟹殼焦黃酥脆，似乎可以直接嚼碎的樣子，蟹肉的接口表面覆蓋瞭一層薑蒜，一起咬進嘴裡，一會工夫，就開始覺得從胸腹往舌尖泛起熱騰騰的香辣。豐衣粥食的蟹都是按去除瞭繩子的凈重計算，就不會有客人抱怨貨不對版瞭。

限量版炸脆皮豆腐
豐衣粥食的出品大多是最典型的潮州菜，比如沙尖魚、九節蝦這些海鮮，或者菜蒲煎蛋、炸脆皮豆腐。與其說做法本身有什麼精妙之處，不如說是全憑潮州大廚的手藝。豐衣粥食的大廚挺年輕的，不過功力不俗。看似簡單的炸脆皮豆腐，雖然從潮州當地買來的豆腐本身就做得厚薄均勻，密度和嫩度兼備，不過要把豆腐炸倒表皮恰好金黃微酥脆，而表層之下卻還跟雪花似的輕軟白皙，火候實在不知是怎麼把握的。三角形的豆腐塊，看上去像覆蓋瞭一層金色的沙子，充滿質感。豐衣粥食一天隻進100塊這種潮州豆腐，賣完即止。

私房花雕調味汁
豐衣粥食有一款出品不是得益於大廚的手藝心得，而是隻有老板才知道調配秘方的花雕三角蟹，從美國一直帶到深圳，依然受到同樣的青睞。豐衣粥食的老板是個爽快的人，立刻就把配方說瞭出來，其實就是用花雕、蒜茸、香菜、薑絲、胡椒粉和油一起調配瞭汁，覆在三角蟹上蒸。會有花雕汁被蒸出來，成為蟹肉最好的蘸汁。精髓在於香，酒香、蒜香、菜香，都被原味的蟹肉吸收容納，滿口馥鬱。