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香百裡潮州牛肉店“樂活”新概念

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從入夏後,香蜜湖度假村裡的餐飲就火得一塌糊塗。食客們也樂得在一個區域裡就從南到北吃個遍。

勁猛燒烤風中,香蜜湖上又飄過瞭潮州牛肉的香氣。名字土得掉渣的“香百裡”,玩的卻是“樂活”新概念,“在水一方”的玻璃屋裡,吃最鄉土的潮州手切牛肉。

新·概念

風景玻璃屋+潮州牛肉

潮州人擅做生意的名聲盡人皆知。而潮州人的飲食文化也是自成體系,比如獨樹一幟的潮州牛肉。在深圳火瞭數年的潮州牛肉店,基本走的都是親民和務實路線,不玩任何和吃無關的花樣。

香百裡,把住香蜜湖的東部要塞入口,在讓不少商傢眼紅不已的路口處,守住偌大的一個水池,建起瞭一排晶瑩剔透的玻璃房子,一派西洋范兒,然後,繼續做平實地道的潮州牛肉料理。

選中香蜜湖來吃飯的,商務宴請屈指可數,多數是朋友聚會、傢人聚餐。除瞭美味的食物之外,大多是打著吃飯的幌子來聊天、“吹水”的。

能在臨水的玻璃房子裡吃潮州火鍋,大幅度提升對環境的追求,是潮州牛肉的一次峰回路轉。

新·菜式

全新酸菜鍋搭配汕頭沙茶醬

潮汕本地的牛肉吃法平易簡單,講究吃的就是牛肉的原味,對湯底和其他輔料幾乎沒有任何特別要求,真正的潮州佬往往點的隻是放幾片蔥薑的一鍋清水。新派一點的牛肉店,開始用骨頭吊湯底,並且在蘸料上做文章。

雖然動作幅度不是很大,但看得出香百裡還是很努力地準備瞭新功課。除瞭專吃原味的清水鍋底和口味香濃的骨湯鍋底,香百裡專門炮制瞭酸菜鍋底,用微酸的細微口味變化,來打破肉類過多帶來的油膩感覺。

正如筆畫太少的字很難寫好一樣,追求原味的潮州牛肉,缺乏修飾,把握不好就很可能變得過於平淡。追新求鮮的潮州牛肉店的牛肉都是當天晚上11時新鮮運抵,時間把握得巧妙就可以吃到帶著體溫的牛肉,香百裡也不例外。除瞭招牌牛肉,作為潮州牛肉的傳統搭檔,沙茶醬的成色決定瞭成敗的一半。

事實證明,香百裡專門從汕頭找來的正宗潮汕沙茶醬,成瞭它的功臣。甚至有客人吃罷火鍋,還專門要求買些沙茶醬打包。

細細解剖牛肉附帶一口上海魚肉

深圳人對潮州牛肉並不陌生,最有代表性的要屬潮汕牛肉丸。經過電影《食神》的誇張演繹,潮汕牛肉丸的名聲更是沖天。

不過,牛肉丸並不是香百裡的主角,在這裡要吃的,是被精心分割成小件的牛,每一種不同的部位被徹底地分離出來。除瞭常規的肥牛肉、雪花肉、牛月展肉和牛肉丸。還有非常生冷的鮮肚尖和胸口撈等奇怪部位,光聽名字就讓人充滿瞭好奇。沒有麻辣味的幹擾,牛肉的鮮香也變得格外生動。

除瞭駕輕就熟的各類牛肉料理之外,香百裡的大廚還給瞭食客們一個小小的驚喜。因為之前在上海做過不短的時間,順便就把一款類似鑒湖魚幹的江南風味帶進瞭香百裡的涼菜之中。魚肉應該是風幹過,吃起來嚼勁十足,滿口生香。

[Hopetrip聲明]發表此文不代表同意其說法或描述,僅為提供參考信息。轉載請註明出處。
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