食尚引　咖喱食上癮

正值22屆廣州（國際）美食節的美食盛宴開幕之時，我在主會場正佳廣場裡閑逛，忽聞三樓僻靜角落傳來幾聲隨意卻清脆悅耳的木琴聲，走近一看，是一傢極富東南亞風情的餐廳———“食尚引”。門口展臺擺放著工藝品、首飾、銀飾、小掛件等泰國飾品，還有極富東南亞地方特色的食材，包括紅咖喱、青咖喱、黃咖喱等各種咖喱，香茅、檸檬等多樣香料以及有名的泰國香米。

步入餐廳，並未“如約”見到過多東南亞的痕跡：午後明亮的陽光透過紫色玻璃，與餐桌上透明瓶子裡的艷麗小紅花相互輝映，投射出別樣的簡約與雅致。打開菜譜，咖喱等極富東南亞特色的菜式品種豐富，精致中濃鬱的泰國風情撲面而來，讓人隱約聞到香料的味道。坐靠在窗邊的沙發上，透過紫色遙看熙熙攘攘的人群穿梭而過，輕啜一杯奶茶，品味著東南亞美味，卻也顯得分外悠閑自得。

這裡出品以咖喱為主打，經營東南亞菜式，泰西結合。據行政總廚龐師傅介紹，僅僅是咖喱，餐廳便有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、幹沙咖喱、馬沙曼、純味等7個品種，尤其是黃咖喱，那可是用30多種香草、香料和香粉按照特殊的比例制作而成，與一般的半成品不同，它具有濃鬱且新鮮的香料味道。另外，食尚引冬蔭功湯、真味咖喱蟹、秘制幹沙咖喱大蝦等也是備受青睞的招牌。

特別推薦

　　真味咖喱牛腩（42元）

將牛腩與加入黃咖喱粉的土豆分別燜至稔滑，再放入青紅椒、洋蔥、番茄等，顏色亮麗，材料豐富，咖喱口感香滑且味道醇厚，牛腩細嫩鮮香，再搭配泰國香米的白飯，香味更顯突出呢。

食尚引炒泰米（38元）

選用泰國香米精制而成的泰國米粉，口感香滑且米香味濃鬱，加上紅蝦仔、芽菜、韭菜、花生碎、鮮蝦仁等共同炒制，質地軟嫩，滋味鮮美，伴以青檸汁或胡椒粉，口感更獨特。

芭堤雅酸辣鳳尾蝦（58元）

鳳尾蝦搭配由青檸、泰國紫天椒、芫茜、蔥花、紅薑蔥、蒜蓉、檸檬葉等組合的香草料，再撈以酸辣汁，口感細嫩酸辣，拌白飯吃更具異域特色。

龐師傅檔案：

Surach Pongprasert，泰國人，現任“食尚引”行政總廚。1990年離鄉遠走香港，一呆便是8年，之後輾轉東莞、廣西等地，後愛上瞭廣州這片土地。在他看來，他所做的東南亞菜式較為適合廣州人的口味。而無論是最初做餐廳經營管理，還是如今入廚房做大佬，龐師傅始終相信：見多必定識廣，惟有多接觸、多交流，方能有所進步。