流光溢彩廣州早茶詠嘆調

舞臺上，粵劇名伶身著華麗的戲服，長長的水袖一甩，唱腔一出，婉轉低回，碎步走著，顧盼生姿，一如廣州餐飲具有幾十年甚至上百年歷史的老字號。陶陶居、廣州酒傢、雲香酒樓、泮溪酒傢、蓮香樓、南園酒傢、大同酒傢等，宛似這場美食大戲的主角，從時間長廊裡漫步而來，韻味流露，流光溢彩。

【泮溪酒傢】點心精美顯功夫

“泮水漾清池勝地風光留客醉，溪泉鄰上蒼荔灣景色駐春暉”，正如酒傢大門口的對聯所書，坐落在荔灣湖畔的泮溪酒傢綠榕掩映，碧波擁繞，走進內裡，迂回曲折，樓閣曲廊、假山魚池、湖心半島餐廳、海鮮舫等錯落點綴，古色古香，充滿嶺南庭園風情，不愧為廣州三大園林酒傢之一。

“飲茶到泮溪，吃飯到北園”。說到泮溪，人們不得不數它的點心。從上世紀80年代的“八大名點”，到以動植物等造型展現點心藝術特色的“像型點心宴”，別具清新高雅情調的泮溪點心，始終讓食客眷戀不舍。特色推薦：

綠茵白兔餃（18元），著名的泮溪“八大名點”之一，是當年該酒傢特級點心師羅坤創新制作而成。在原來薄皮鮮蝦餃的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，小巧玲瓏，甚為可愛。

荔灣艇仔粥（15元），頗有名氣的荔灣地方風味小食之一，因粥是在艇仔上出售，故名“艇仔粥”。此粥用料豐富，味道鮮美。

泮塘馬蹄糕（5元），泮溪“八大名點”的又一傑作，其色澤光亮，晶瑩剔透，吃來爽滑清甜，唇齒間帶有一股馬蹄的清香味道。

馳名咸煎餅（7元），咸中帶甜的咸煎餅也是地道老廣州小吃之一，據說制法源於回民的油香餅，以鮮艷的色澤、獨特的風味聞名於世。手抓一塊餅，一口咬下去，外皮酥脆，內裡香軟，味道香酥誘人。

消費指引：廣州市荔灣區龍津西路151號

開市時間：每天7：30分人均消費：30元

【雲香酒樓】人群熙攘滿溫情

從清末民初的點心坊到今天人氣鼎盛的大酒樓，雲香酒樓已經歷104年的風雨滄桑，無論是兩個飯市，還是三個茶市，做街坊生意的它始終客流如潮。冰花雞蛋散、燕麥冰肉包、椰醬馬拉卷、煎釀辣椒、五柳炸雲吞、嶺南雞蛋撻等都是食客嘆茶時必點的名牌或特色茶點。

采訪當天一早來到酒傢，茶廳裡嘆茶的人熙熙攘攘，住在鄰近的婆婆告訴記者：我都“幫襯”這裡幾十年瞭。在街坊們眼裡，這裡儼然不是冷冰冰的吃飯嘆茶的場所，消費者和服務者親切交談，互訴生活的點滴，空氣裡彌漫著傢庭的溫馨。特色推薦：

冰花雞蛋散（6元）：中華名小吃，店裡茶點的招牌之一。夾起一塊放入口中，松化非常，一碰即散，且味道清甜，不油不膩。

雲香蝦餃皇（10元）：皮白如雪，隱約可見內裡鮮蝦紅白相間，吃來蝦肉爽脆有彈性，味美誘人。

生煎蘿卜包（5元）：將蘿卜切絲炒後作餡，制成包後煎至金黃，底香脆，皮松軟，內餡湯汁豐富，有蘿卜清香。

消費指引：廣州市東華東路342號開市時間：每天6：30分茶市人均消費：10元左右

消費提示：為滿足食客的需求，酒樓特設3樓中午茶市，時間為每天11：30~14：30分。

【陶陶居】其樂融融品粵韻

創建於清光緒六年（1880年）的陶陶居，地處西關，紅墻綠瓦，雕梁畫棟，陳設雅致，可謂古色古香。來這裡嘆茶，叫上一盅兩件，再搭配其樂融融的地道老廣州嘆茶氛圍，點心車在人頭攢動的餐桌間來回走動，“蝦餃、燒賣、叉燒包、排骨……”聲聲入耳，在裊裊升起的茶香裡滲透出的，是一份溫婉細膩的粵式風情，濃淡總相宜。

陶陶居，寓意“樂也陶陶”，一如來這裡嘆茶者的心情。無論是清晨四時便已守候門口等待開門的老茶客，還是在猛烈太陽光照耀下的午後，悠哉遊哉來此偷個閑的年輕人，老少品茗聊天嘆茶點，成為這座老字號茶樓一道靚麗的風景線。特色推薦：

流沙奶黃包，輕輕咬一口，外皮松軟，奶香四溢，奶黃緩慢流出，爽滑中有絲絲淡甜。據介紹，之所以味道如此香濃，是加入瞭咸蛋黃的緣故。

鮑汁浸鳳爪，據說事先經過特殊處理的鳳爪軟嫩細爛，鮑汁鮮香濃鬱，配以早已煲得入味的花生，口感飽滿豐富，味道醇厚，全無肥膩之感。

金牌叉燒酥，沿用傳統的做法，叉燒酥吃來外表酥脆，內餡量足，甜酥綿滑。

消費指引：廣州荔灣區第十甫路20號

開市時間：每天6：45分茶市人均消費：30元左右

【蓮香樓】蓮蓉香氣飄四野

創建於清光緒25年（1889年）的蓮香樓，享譽國內外，有“蓮蓉第一傢”之美譽。正如書法傢李曲齋的揮毫贊嘆：“香閣樓臺小洞天”，滿洲窗框，門廊高大，蓮香樓裡別致的裝修富有濃鬱的嶺南建築風格。

據說蓮香樓早期原本隻做早上的茶市，後來茶樓盛名遠播，規模日益擴大，方做晚市和包辦筵席，可見其茶點美譽遠播已久，尤其是從改制由“西關世關”接手加以變革後，酒樓仍舊以點心茶市為主，師傅們在材料選擇和制作上下足功夫，粗料精做，味道可口，出品日益贏得客人稱許。特色推薦：

豉油皇鳳爪（12元），這道小吃本是源自西關世傢，但現在卻是“青出於藍而勝於藍”，色澤鮮潤，更加和味，是酒樓最受歡迎的小吃之一。將鳳爪飛水後在冰水中浸透，後在豉油、黃片糖調成的汁料中浸20分鐘至熟，當然，火候要掌握得宜，才能做到皮爽連骨都有味。

西關咸煎餅（4元），在秉承德昌咸煎餅的傳統做法之餘，一改德昌咸煎餅略帶煙韌的不足，加入瞭新的原料令口感更覺松化、香脆。

荔灣艇仔粥（10元），此艇仔粥對傳統所用的配料進行瞭一番創新，增加瞭如潮州魚條和蛋絲等，令粥品更惹味，又如將薄脆改為炸面，令口感更為豐富。

消費指引：廣州市第十甫路67號開市時間：每天7：00時茶市人均消費：35元左右

老字號鏈接

廣州酒傢

環境指數：百年老店，懷舊氣息濃厚，裝修古色古香。

出品指數：奶黃包、幹蒸燒賣、蝦餃、榴蓮酥、灌湯餃、鮮蝦腸都是必試的點心。

消費指引：廣州荔灣區文昌南路2號

開市時間：平時7：30；節假日7：00

茶市人均消費：40元

南園酒傢

環境指數：占地面積約一萬多平方米，采用青磚綠瓦、翹角飛簷、亭臺樓閣、小橋流水等嶺南建築園林風格設計，園內竹林婆娑，鳥語花香，是廣州市四大著名園林酒傢之一。

出品指數：點心都是即點即蒸，蝦餃、蛋撻、奶皇包、叉燒酥、順德豬雜粥、春卷、木瓜西米糕等都是招牌茶點，值得一試。

消費指引：海珠區前進路142號

開市時間：7：00

茶市人均消費：30元左右

大同酒傢

環境指數：據說早在三四十年代，該店即以裝修豪華、烹飪技藝高超而聲名顯赫，就著一灣珠水嘆茶，可謂悠閑自在。

出品指數：酒樓師傅集諸傢所長，銳意經營，推出眾多譽滿南粵的名菜美點，招牌點心有粉果、薄皮鮮蝦餃、蟹黃幹蒸燒賣、雞蛋撻、蝦仁腸粉等。

消費指引：廣州荔灣區沿江西路63號

開市時間：每天7：00時人均消費：40元

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